Come Preparare La Migliore Ricetta Di Uova Alla Diavola Per La Vigilia Di Capodanno

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Li hai visti sui tavoli del buffet, ai tavoli per la cena di Capodanno e in quasi tutte le rappresentazioni di cocktail party degli anni '50. Le uova alla diavola sono un classico antipasto che, per chi ama le uova, è magico.

Per chi non lo sapesse, le uova alla diavola - note anche come uova russe, uova condite o semplicemente uova ripiene - sono un piatto a base di uova sode che hanno avuto i tuorli estratti. I tuorli vengono quindi mescolati con maionese e spezie, reinseriti nei bianchi e serviti. (La parola "diavolo" deriva dal fatto che le spezie sono usate per rendere il ripieno "piccante" … termine che usiamo leggermente se si considera che gli agenti speziati primari sono solitamente senape o pepe rosso e nero.)

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In superficie, questo potrebbe sembrare atroce per alcuni, ma ascoltaci. Abbiamo trovato la migliore ricetta di uova alla diavola forse sul pianeta, e ci arriva da Crack Shack, bastione californiano della bontà del pollame con il suo primo post non californiano a Las Vegas (dove abbiamo provato queste uova).

E cosa rende queste uova così speciali? Bacon. Tantissimo bacon. Abbiamo bisogno di aggiungere altro?

Nota: questa ricetta classica perfetta per la vigilia di Capodanno fa molte uova alla diavola (2.600 grammi di tuorlo d'uovo equivalgono a circa cinque libbre), quindi probabilmente vorrai ridimensionarlo … o pianificare di mangiare uova alla diavola per giorni.

Ricetta delle uova alla diavola di Crack Shack

ingredienti

• 2.600 g tuorli d'uovo
• 5 c mayo
• 640 g di pancetta (cotta)
• 2 tazze di panna acida
• 2 cucchiai di erba cipollina (affettata sottilmente)
• 0,25-5 cucchiai di pepe di Caienna

Metodo

1. Cuocere le uova intere con il guscio in acqua bollente (circa 12-14 minuti). Rimuovere i gusci e tagliarli a metà verticalmente una volta raffreddati. Togli i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in una ciotola separata (suggerimento qui: immergi gli albumi per un po 'in acqua salata).
2. Preparare il ripieno: friggere la pancetta per 15-30 secondi in una friggitrice a 325 gradi Fahrenheit (i cuochi casalinghi possono farla croccare in padella). Una volta raffreddato, tritate e mettete da parte. Nel robot da cucina, unire i tuorli d'uovo, la panna acida e la maionese fino a che liscio. Trasferire la miscela nella ciotola e incorporare la pancetta, il pepe di Caienna e l'erba cipollina. Controlla il condimento e, quando è perfetto, trasferiscilo nella sac à poche (se non ne hai una, puoi crearne una con la busta a chiusura lampo, basta tagliare un piccolo angolo).
3. Per comporre l'uovo, condire il ripieno negli albumi, spolverare abbondantemente con il crumble d'acero (ricetta sotto) e un pizzico di pepe di Caienna, e guarnire con pancetta candita (ricetta sotto).

Crack Shack Maple Crumble

ingredienti

• 200 g di muffin inglesi (a dadini grandi)
• 200 g di sciroppo d'acero
• 10 g di sale kosher

Metodo

1. Condire i muffin inglesi con lo sciroppo e il sale.
2. Cuocere i crostini a 275 gradi F per 1 ora (mescolando ogni 15 minuti).
3. Frulla i crostini e lo zucchero avanzato nel robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine.

Pancetta Candita Di Crack Shack

ingredienti

• 20 fette di pancetta
• 100 g di zucchero di canna
• 15 g di pepe nero macinato

Metodo

1. Mescolare lo zucchero di canna e il pepe nero.
2. Impacchettare le fette di pancetta con il composto e scrollarsi di dosso l'eccesso.
3. Adagiare la pancetta ricoperta su una griglia su una teglia con pergamena, non sovrapponendola.
4. Infornare a 325 gradi F per circa 15 minuti, la pancetta dovrebbe essere croccante e croccante.
5. Lasciar raffreddare la pancetta e tagliarla a listarelle.