Colpisci I Tuoi Ospiti: Ricetta Dell'uovo Alla Diavola Con Bucce Di Pollo Fritte

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Le uova alla diavola sono un piatto classico che, grazie alla loro condivisibilità, risplende in quasi tutte le feste o le feste. Il problema con la maggior parte delle ricette classiche a base di uova alla diavola, tuttavia, è che sono proprio questo: classiche. Superato, potrebbe dire qualcuno. Uova, maionese, senape. Top Paprikon. Per alcuni, sapere cosa stai ricevendo potrebbe essere di conforto, ma per altri diventa noioso.

Queste uova alla diavola, però, sono fresche, nuove e deliziose.

Create da Mason Hereford, chef / proprietario di Bon Appetit's Best New Restaurant of 2017, Turkey and the Wolf in New Orleans, queste uova alla diavola sono un riff cajun sul classico. Con la giusta quantità di spezie e bucce di pollo fritte, ottieni il meglio da tanti mondi diversi, tutto in un boccone grande quanto uno spuntino.

Di seguito, dai un'occhiata alla ricetta completa e preparati a vincere la Pasqua con queste deliziose uova alla diavola. (Quindi, dai un'occhiata a questi prosciutti pasquali per vincere davvero la giornata.)

Uova alla diavola con bucce di pollo fritte, salsa piccante e aneto

Denny Culbert

(La ricetta produce 8-12 uova alla diavola, a seconda di quanto ti piacciono i tuoi bianchi).

Ingredienti per le uova alla diavola:

• 6 uova sode
• 2 cucchiai di maionese, preferibilmente Duke's
• 2 cucchiaini di salsa piccante alla Louisian, preferibilmente Crystal
• 1 cucchiaino colmo di senape di Digione, preferibilmente Maille Dijon *
• Succo di mezzo limone
• Sale kosher

* Suggerimento dello chef: l'uso della senape francese di Digione, come Maille, conferisce un sapore piccante e audace che si abbina bene con la maionese.

Ingredienti per le bucce di pollo:

• 1 pollo intero della friggitrice della pelle
• 25 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di farina di mais
• .5 tazza di pangrattato panko finemente macinato
• 5 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di sale di sedano
• 1 cucchiaino di pepe di cayenna
• 3 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 cipolla
• Sale kosher

Per guarnire:

• Rametti di aneto fresco
• Pepe fresco incrinato
• La tua salsa piccante delicata

Metodo:

1. Prepara le bucce di pollo fritte: Sul tagliere, stendi la pelle di pollo, con il lato grasso rivolto verso l'alto (il lato che non ha la consistenza irregolare da dove sono state strappate le piume). Usando un cucchiaio, raschia via tutto il grasso. Rimuovere il grasso è la chiave per un prodotto finale croccante. Quindi, mettere le bucce in una pentola media e aggiungere la cipolla, l'aglio e le foglie di alloro. Coprite con acqua e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare le bucce per 15 minuti. Successivamente, scolate le bucce e fatele raffreddare stendendole su una griglia di appoggio o su un foglio di carta forno. Una volta che le bucce sono fredde, sono pronte per essere fritte.
2. In una ciotola media, mescolare farina, farina di mais, panko e condimenti. Trascina le bucce di pollo cotte fino a quando non sono completamente ricoperte. In una padella profonda, scalda l'olio a 350 gradi Fahrenheit. Friggere le bucce, mescolando di tanto in tanto in modo che non si attacchino, fino a quando non raggiungono un colore marrone dorato - circa 4 minuti. Mantieni le distanze quando friggi poiché le bucce tendono a scoppiettare e scoppiettare quando entrano nell'olio bollente. Togliere le bucce dall'olio e scolarle su carta assorbente. Condite immediatamente con sale e riservate fino al momento di montare le uova. Durano poche ore prima di perdere croccantezza.
3. Prepara le uova alla diavola: Pelare le uova sode e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere i tuorli dagli albumi e sciacquare gli albumi in acqua fredda per rimuovere il tuorlo in eccesso rimasto. Premere i tuorli attraverso un colino a maglia fine nel boccale. Quindi aggiungi la maionese, la senape, la salsa piccante, il succo di limone e il sale, cercando di non sovraccaricare la miscela di tuorlo d'uovo. Il ripieno dovrebbe essere leggermente spumoso e non allentato.
4. Per servire, disporre le uova sul vassoio. Usando una sac à poche o un sacchetto di plastica con chiusura lampo con angolo tagliato, riempire gli albumi con la miscela di tuorlo d'uovo. Guarnire con bucce di pollo fritte, un filo di salsa piccante, pepe appena spezzato e alcuni rametti di aneto fresco strappati.

Suggerimento professionale: Trova la pelle di pollo nella tua macelleria locale (chiedi mezza libbra). Altrimenti, puoi acquistare il pollo intero della friggitrice al supermercato e rimuovere la pelle con un coltello da chef o con le forbici. Ignora quelle aree che sono particolarmente difficili da rimuovere la pelle, poiché ne avrai in abbondanza per questa ricetta dal seno, dalla schiena e dalle cosce.