I Tuoi Nuovi Cocktail Di Albume D'uovo Preferiti: Il Manuale

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Anche se potrebbero non sembrare che appartengano a nessuna ricetta di cocktail, sono in realtà fondamentali perché forniscono consistenza e corpo che semplicemente non puoi ricreare con altri ingredienti.

Se stai usando un bianco d'uovo nel modo giusto, il cocktail che crei avrà un sapore, in mancanza di termine migliore, setoso. Puoi creare una sensazione setosa usando altri ingredienti, come la panna, ma l'albume brilla in quanto il cocktail rimane leggero e non appesantito dalla pesantezza della crema o da qualsiasi altra cosa tu stia usando per la setosità. Gli albumi contribuiscono anche all'estetica della bevanda: il più delle volte, un cocktail a base di albume avrà una schiuma schiumosa, come la birra o il latte.

Di seguito, abbiamo raccolto un paio di nuovi cocktail a base di albume che, anche se ti consideri il maestro degli acidi, vorrai scuotere presto.

MatchDo About Nothing (Creato da Ergys Dizdari, SIP, Chicago, nella foto)

• 1.5 oz. POCHI Gin per la colazione
• .5 oz. Liquore allo zenzero
• .75 oz. MatchTeSyrup *
• 1 albume d'uovo
• Gli amari di Peychaud

Procedimento: Aggiungere tutti gli ingredienti allo shaker e shakerare (senza ghiaccio). Aprire lo shaker, riempire di ghiaccio e agitare di nuovo. Filtrare in un bicchiere da coupé o tulipano e guarnire con 3 gocce di Peychaud's Bitters.

* MatchTeSyrup:

Unisci 2 tazze di acqua, 2 tazze di zucchero e 2 cucchiaini. polvere di fiammiferi. Riscaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente. Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero.

LaSalle St. Sour (Creato da Jess Lambert, Vol.39, Chicago)

• 1 oz cognac
• 1 oz Bourbon
• 0,75 oz di limone grigliato
• .5 oz sciroppo semplice
• Bianco d'uovo
• 2 trattini AngosturBitters

Metodo: unire gli ingredienti, agitare a secco. Aggiungere il ghiaccio e agitare di nuovo fino a quando combinato. Filtrare e servire in un bicchiere da coupé. Guarnire con riduzione al vino rosso galleggiante.

Deco The Halls (Creato da Stephen King, The Clocktower, New York)

• 5 oz Patrón Silver
• 75 ml di succo di limone
• .5 oz sciroppo semplice
• 1 oncia di albumi
• 3 gocce di acqua di fiori d'arancio

Procedimento: Unire gli ingredienti nello shaker con una manciata di ghiaccio tritato e agitare fino a quando il ghiaccio è completamente sciolto e la bevanda è buona e spumosa. Versare attraverso un colino fine nel bicchiere da coupé. Lascia che il cocktail si depositi in diversi strati. Tieni lo stencil sopra il cocktail e spruzza l'angostur per creare un motivo "art deco".

Fizz corrente elettrica (Creato da Chaim Dauermann, Head Bartender, The Up & Up, NYC)

• 2 oz Old Tom Gin (usiamo Hayman's Old Tom)
• 75 once di succo di limone
• 75 once di sciroppo semplice (rapporto 1: 1)
• Bianco da 1 uovo medio
• Seltzer

Metodo: aggiungi gin, sciroppo semplice e succo di limone nello shaker. Rompi l'uovo. Metti l'albume per la bevanda e metti da parte il tuorlo. Shakerare a secco la bevanda (shakerare senza ghiaccio), quindi shakerare con ghiaccio e filtrare in un bicchiere fizz freddo.

Servire il tuorlo nel mezzo guscio. Condisci con pepe nero, sale e aceto o salamoia. Aggiungere la salsa piccante (come la Cholula) se lo si desidera. Bevi il tuorlo, quindi lavalo con lo spumante.

Sgt. Pepe (Creato da Corey Creason, Bar SixtyFive e The Rainbow Room, New York)

• 2 oz Botanist Gin
• 1 oz Lillet Blanc
• .25 oz Luxardo Maraschino
• 0,25 oz Chartreuse verde
• .25 oz Bianco d'uovo semplice

Procedimento: frullato a secco, frullato a umido, filtrare due volte in un coupé freddo, guarnire con pepe nero appena spezzato.

Pisco Sour

• 2 oz El Gobernador Pisco
• ¾ oz succo di lime fresco
• ½ oz di sciroppo semplice
• 1 albume d'uovo fresco
• Angosturbitters

Procedimento: agitare a secco, agitare di nuovo con ghiaccio e filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con Angosturbitters.