Le Migliori Ricette Di Zuppe Per La Primavera Del 2021

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

In primavera, la zuppa sembra così buona che non vuoi solo scavare con il cucchiaio, vuoi immergerti completamente.

La maggior parte di noi ha ricordi di una buona zuppa curativa che cresceva. Il consiglio medico della mamma potrebbe non essere sempre stato basato sulla vera scienza, ma aveva praticamente sempre ragione. Entra, lavati le mani e riscalda la tua anima con una ciotola colma di pomodoro basilico, lenticchie, minestroni o zuppa di sedano e pancetta. Nutrirà il tuo corpo e allontanerà ciò che ti affligge.

In tutta onestà, non esiste davvero una zuppa cattiva. Con una base affidabile, puoi inserire praticamente qualsiasi cosa, in stile chef svedese. Ma dopo aver provato alcune ricette davvero fantastiche - salsiccia di pollo, zucca, cipolla - sappiamo che alcuni meritano posizioni più alte nella tua lista dei preferiti.

Mentre entriamo nella stagione delle feste e del cibo di conforto, considera queste cinque ricette di zuppe stellari:

Zuppa Di Pollo Tailandese

La leggenda di Iron Chef Cat Cormakes significa zuppa di pollo tailandese. È un delizioso mix di cremoso, erbaceo e saporito.

Ingredienti:

• 6 tazze di brodo di pollo ricco o brodo acquistato in negozio
• 2 gambi di citronella, rifilati e tagliati a pezzi di 2 pollici
• 120 ml di latte di cocco, preferibilmente leggero
• 3 tazze di carne di pollo cotta tritata o sminuzzata
• 1 tazza di chiffonade di basilico fresco tailandese o normale
• 1 tazza di pomodoro rosso maturo fresco a cubetti più condimento extra
• 2 peperoncini tailandesi o peperoncini serrano tagliati trasversalmente a fettine sottili (circa 1 cucchiaio)
• 1 cucchiaio di succo di lime fresco, più 2 lime tagliati a spicchi come condimento
• 1 cucchiaino di salsa di pesce asiatica, preferibilmente Nuoc Mam, più condimento extra
• .5 cucchiaino di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di salsa di soia, più il condimento extra

Condimenti aggiuntivi

• 4 scalogni affettati, porzioni bianche e verdi
• 1 dozzina di rametti di coriandolo fresco

Metodo:

1. In una pentola media portare a ebollizione il brodo e la citronella. Far bollire per 5 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare in infusione la citronella per 10 minuti. Filtrare il brodo e scartare la citronella, quindi versare nuovamente il brodo nella pentola. Aggiungere il latte di cocco, il pollo, il basilico, 1 tazza di pomodoro e 1 cucchiaino di peperoncino. Portare la zuppa a ebollizione, abbassare la fiamma a una temperatura media e cuocere fino a quando il pollo non si sarà riscaldato, circa 5 minuti.
2. Assaggia la zuppa, quindi aggiungi il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero e la salsa di soia. Versare il mestolo nelle ciotole e servire con i restanti peperoncini e spicchi di lime, salsa di soia e salsa di pesce al tavolo in modo che tutti possano regolare questi sapori a proprio piacimento.

Zuppa di mais con crema Jalapeño

Il famoso chef Wolfgang Puck conosce le sue zuppe. Questa ricetta dà alla classica zuppa di mais un bel tocco di spezie.

Ingredienti:

• 3 tazze di brodo di pollo
• 1 tazza di vino bianco secco
• 1 spicchio d'aglio
• 2 rametti di timo fresco
• 3 libbre (circa 6 dozzine) di vongole a collo alto nel guscio, pulite
• 4 cucchiai (2 once) di burro non salato
• 1 tazza di cipolla a dadini
• .5 tazza di porro a dadini, solo la parte bianca
• .5 tazza di carote a dadini
• .25 tazza di sedano a dadini
• 6 o 7 spighe di mais dolce fresco, sgusciate, i chicchi rimossi, riservando le pannocchie
• 1,5 tazze di panna
• sale
• Pepe bianco appena macinato
• Succo di 1/2 limone piccolo

Crema Jalapeño

• 0,5 tazza di panna montata
• .25 tazza di panna acida
• 1 peperone jalapeño, privato del torsolo, dei semi e tritato
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• Succo di limone

Metodo:

1. In una casseruola capiente portare a ebollizione il brodo di pollo e il vino bianco con l'aglio e il timo. Aggiungere le vongole, riportare a ebollizione, coprire e cuocere a vapore finché le vongole non saranno appena aperte, 3-4 minuti. Filtrare il liquido nella ciotola e scartare le vongole non aperte. Togli le vongole dal guscio e mettile da parte.
2. In una casseruola da 3 quarti, sciogliere il burro. Soffriggere la cipolla, il porro, la carota e il sedano a fuoco moderato, fino al dente, per circa 10 minuti. Versare il liquido delle vongole e portare a ebollizione. Aggiungere le pannocchie di mais e i chicchi di mais, riservando 1 tazza di chicchi per guarnire. Fai bollire per 30 minuti.
3. Rimuovere le pannocchie e filtrare la zuppa in una casseruola pulita. Trasferire le verdure filtrate nel frullatore o nel robot da cucina, versare la panna e frullare fino a ottenere una purea, conservando ancora poca consistenza. Rimescolare la zuppa e condire leggermente con sale e pepe. Portare a ebollizione la zuppa, aggiungere le vongole messe da parte e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Condire a piacere con sale, pepe e succo di limone.
4. Mentre la zuppa cuoce, prepara la crema di jalapeño. In una piccola ciotola, unire tutti gli ingredienti, condendo a piacere con sale, pepe e succo di limone.
5. Versare la zuppa in ciotole riscaldate, assicurandosi che ci siano le vongole in ogni ciotola. Mettete un cucchiaio al centro della crema jalapeño, passando la panna rimanente nella piccola ciotola. Guarnire con i chicchi di mais da 1 tazza riservati e servire immediatamente.

Zuppa di pomodoro per asilo nido

alimento vegetariano dello chef Jamie Oliver, questa zuppa non delude mai. Divora da solo o prepara del formaggio grigliato e assapora una delle più grandi combinazioni secolari di tutto il cibo (in più, avrai del pane caldo da intingere).

Ingredienti:

• 2 carote
• 2 porri
• 2 coste di sedano
• 2 cipolle
• 6 pomodori grandi maturi, sulla vite
• 4 spicchi d'aglio
• Olio d'oliva
• 1 dado da brodo di pollo biologico o dado da brodo vegetale
• ½ mazzetto di basilico fresco
• Olio extravergine di oliva
• 2 lattine di pomodorini di qualità
• Pasta alfabeto 6 0z
• 8 fette di lievito naturale o il tuo pane preferito
• 120 g di formaggio cheddar stagionato

Metodo:

1. Preriscalda il forno a 375 ° F.
2. Pelare e affettare le carote, quindi tagliare, lavare e affettare finemente i porri e il sedano. Pelare e tritare grossolanamente le cipolle e i pomodori.
3. Mescolare tutte le verdure e i pomodori insieme in una teglia profonda, insieme agli spicchi d'aglio non sbucciati e all'olio d'oliva, e condire bene.
4. Distribuire le verdure in uno strato e infornare per 40 minuti o finché le verdure non saranno dorate e leggermente caramellate.
5. Sciogliere il dado da brodo in 5 tazze di acqua bollente. Raccogli le foglie di basilico e trita finemente i gambi.
6. Mettere le foglie raccolte nel pestello e nel mortaio e frullare per incollare, insieme a un buon pizzico di sesale. Quando è completamente liscio, mescolare con olio extravergine d'oliva quanto basta per dargli consistenza al cucchiaio. Tieniti da parte.
7. Metti i gambi di basilico nella verdura arrostita e spremi l'aglio dalla buccia nel vassoio. Trasferire con cura la teglia sul fornello (o raschiare la verdura in una casseruola grande), quindi aggiungere i pomodori in scatola e il brodo.
8. Portare delicatamente a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando non si sarà addensato, rompendo i pomodori con un cucchiaio di legno mentre si procede.
9. Rimuovere la teglia o la padella dal fuoco, quindi, utilizzando il frullatore a immersione, frullare la zuppa fino a che liscio.
10. Rimetti la zuppa nel fornello a fuoco medio, condisci a piacere e aggiungi la pasta dell'alfabeto. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti o fino a quando il pastis è cotto.
11. Nel frattempo tostare il pane e grattugiare grossolanamente il formaggio.
12. Versare la zuppa calda nelle ciotole, cospargere la maggior parte del formaggio e mescolare. Ricopri ogni ciotola con un pezzo di pane tostato, spargi sopra il formaggio rimasto e finisci con un filo di olio al basilico. Oppure mescola e aggiungi prima il pane tostato e il formaggio nella ciotola, quindi aggiungi la zuppa e l'olio al basilico.

Zuppa di pomodoro grosso con gombo arrosto

Con un po 'di sapore del sud e un sacco di sapore, questa affascinante zuppa dello chef e ristoratore CarlHall supererà anche le più calde giornate primaverili.

Ingredienti:

• 1 libbra di gombo, tagliato a fette da 1/2 pollice
• 2 cucchiai più 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• Sale kosher e pepe nero appena macinato
• 2 cipolle, a dadini
• 3 spicchi d'aglio, affettati
• 2 carote, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 costa di sedano, a dadini
• .5 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 1 (14,5 oz) di pomodori a cubetti arrostiti al fuoco

Metodo:

1. Preriscaldare a 400 ° F con una teglia da mezzo foglio sul ripiano centrale.
2. Mescola l'okra, 4 cucchiaini di olio e 0,5 cucchiaini di sale in una ciotola grande fino a quando non sarà uniformemente ricoperta. Stendere sulla padella calda in un unico strato. L'okr dovrebbe sfrigolare non appena colpisce la padella.
3. Arrostire fino a quando l'okris diventa marrone e tenero, per circa 20-25 minuti. Nel frattempo, scalda i restanti 2 cucchiai di olio nel forno olandese a fuoco medio.
4. Aggiungere le cipolle e mezzo cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando per 1 minuto, quindi aggiungere l'aglio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, circa 5 minuti.
5. Aggiungere le carote, il sedano, i fiocchi di peperoncino e mezzo cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando spesso, per 2 minuti. Aggiungere i pomodori, 3 barattoli di acqua fredda e 0,5 cucchiaini di sale.
6. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Dividete la zuppa nelle ciotole e coprite con l'okra arrosto. Servite subito.

Zuppa di polpette di matzo

Questa ricetta di Andrew Zimmern è, come lui la descrive, buona quanto quella di sua nonna. Si riferisce giustamente alla zuppa di palline di matzo come "penicillina ebraica" e questo lotto medicinale e gustoso è sicuro di soddisfare.

Ingredienti:

Matzo Balls

• 5 uova grandi, 3 separate
• 1,25 tazze di farina di matzo
• .25 tazza di grasso di pollo sciolto (schmaltz)
• .25 tazza di cipolla tritata
• 2,5 cucchiaini di sale kosher
• .5 cucchiaino di aglio in polvere
• .5 cucchiaino di cipolla in polvere
• .5 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• .5 cucchiaino di lievito in polvere
• Pepe
• .25 cucchiaino di cremor tartaro

La minestra

• 2 quarti di brodo di pollo
• 1 pollo da tre libbre
• 1 cipolla piccola, tagliata a dadini
• 1 carota grande, affettata sottilmente
• 2 coste di sedano, tagliate a fettine sottili
• 1/3 di libbra di rutabaga, sbucciata e tagliata a cubetti
• 4 grossi rametti di prezzemolo, più altro per guarnire
• 4 grossi rametti di aneto, più altri per guarnire
• 1 cucchiaio di olio vegetale, per formare le palline di matzo

Metodo:

1. In una ciotola grande, sbattere i 3 albumi e il cremor tartaro con uno sbattitore elettrico fino a formare picchi rigidi.
2. In una ciotola separata, unire l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il bicarbonato di sodio, il lievito, il sale, 3 tuorli d'uovo, 2 uova intere e il pepe. Sbatti per incorporare. Aggiungere lo schmaltz, la cipolla tritata, gli albumi sbattuti e la farina di matzo. Piega insieme fino a quando non è completamente combinato. Premere un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della pastella e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 24 ore.
3. In una pentola capiente, portare il brodo di pollo a cuocere a fuoco lento. Aggiungere il pollo intero e far sobbollire il brodo. Copri e cuoci per circa un'ora, o finché il pollo non è cotto. Togliere il pollo e lasciarlo raffreddare leggermente, quindi sminuzzare la carne; scartare la pelle e le ossa. Riservare metà della carne di pollo per un altro uso.
4. Filtrare la zuppa in un'altra pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, la rutabaga, la carne di pollo, il prezzemolo e i rametti di aneto. Togli la pastella di matzo ball dal frigorifero. Usando l'olio vegetale per mantenere le mani umide e impedire che la pastella si attacchi, arrotolare palline di matzo grandi come una pallina da golf e metterle delicatamente nella zuppa. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 25 minuti.
5. Servire guarnendo con aneto tritato e prezzemolo.