6 Migliori Ricette Di Zucca Per La Primavera Del 2021

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Biscotti alla zucca, ciambelle alla zucca, cupcakes alla zucca, gelati alle spezie di zucca … la gamma di prodotti da dessert a base di zucca disponibili apparentemente non ha limiti. Tuttavia, poiché le zucche sono tecnicamente un tipo di zucca, contengono anche un sacco di potenziale per piatti salati. Abbiamo chiesto a sei chef di fornire le loro ricette preferite di zucca non da dessert e ci hanno consegnato questa raccolta di salse, zuppe e antipasti sostanziosi e saporiti, tutti pronti per essere aggiunti alla rotazione della cena.

Hummus Di Zucca Arrosto E Tartufo Bianco

(Di DevikPatridge, chef, HUNGRY Catering)

Con il suo sapore morbido e burroso, la zucca arrostita si sposa magnificamente con la purea di ceci nel contesto dell'hummus. Lo chef DevikPatridge poi ama aggiungere un extrlayer di raffinatezza guarnendo il suo pehummus di zucca e ceci con olio al tartufo bianco. "La consistenza liscia e cremosa di [zucca arrosto] si sposa bene con i ceci. Limoni freschi, sale e aglio esaltano il sapore brillante della zucca. L'olio al tartufo conferisce all'hummus una finitura robusta come nessun altro, trasformando all'istante questo amato spuntino in un piacere goloso fatto esclusivamente per l'autunno! " Partridge dice della sua ricetta di hummus.

Ingredienti:

• 2 lattine da 14 once di ceci / ceci
• Una piccola zucca
• 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di olio di sesamo
• 2 cucchiai di olio al tartufo bianco
• 2 cucchiai di aglio granulato o 2 spicchi d'aglio fresco arrostito
• 1/2 cucchiaino di sale (oa piacere)
• 1 limone intero
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
• Paprika affumicata, per guarnire

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
2. Risciacquare e pulire tutte le interiora di zucca (conservare i semi per la tostatura). Tagliare la zucca in 4-5 pezzi, quindi spennellare e ricoprire i pezzi con olio e metterli sulla teglia con la pelle rivolta verso il basso.
3. Infornare a 350 ° F per 20 minuti o finché sono teneri.
4. Lasciate raffreddare la zucca, quindi eliminate le bucce di zucca.
5. Tagliare la zucca a pezzi e metterla nel robot da cucina. Aggiungere i ceci e l'olio d'oliva, quindi frullare per 5 secondi.
6. Aggiungere l'olio di sesamo, il sale all'aglio, l'olio al tartufo e il succo di limone. Frullare fino a ottenere la consistenza desiderata.
7. Versare nella ciotola e guarnire con prezzemolo fresco, paprika affumicata, olio al tartufo bianco e semi di zucca tostati. Servire con beccacce, pane e / o verdure fresche.

Zuppa di zucca e cocco al curry

(Di Max Hardy, proprietario / capo chef, COOP Detroit)

Per un confortante pasto fresco che incorpora anche sapori vibranti ispirati ai Caraibi, non guardare oltre questa ricca zuppa di zucca condita con curry in polvere e latte di cocco. Se desideri aggiungere un po 'di contrasto strutturale a questa zuppa liscia, segui l'esempio dello chef Max Hardy guarnendo ogni ciotola con semi di zucca tostati.

Ingredienti:

• 2 zucche medie, tagliate in quarti
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 0,25 tazza di olio di cocco
• 1 cucchiaio di zenzero tritato
• .25 cipolla gialla, tagliata a dadini
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo, tritato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 patata dolce grande, tagliata in quarti
• 1 tazza di brodo vegetale
• .5 tazza di latte di cocco
• Semi di zucca (salvati da 2 zucche medie), tostati
• Sale e pepe, quanto basta

Metodo:

1. Preriscaldare una zuppa media o una pentola a fuoco medio.
2. Aggiungere la zucca, la patata dolce, l'olio di cocco e la cipolla e lasciare caramellare, mescolando fino a doratura.
3. Aggiungere lo zenzero, l'aglio, il timo e la foglia di alloro e rosolare per altri 3-4 minuti.
4. Aggiungere il brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco lento per 35 minuti o fino a quando la zucca e la patata sono teneri.
5. Aggiungere la miscela di verdure al robot da cucina o al frullatore e frullare gradualmente. Una volta che il lotto è finito, versare di nuovo nella pentola.
6. Una volta che la zuppa è completamente frullata, mettila a fuoco medio-basso, aggiungi la panna e condisci a piacere.
7. Guarnire con semi di zucca tostati.

Bisquit di zucca affumicato

(Di Jolie Oree-Bailey, chef esecutivo, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

Saltando le verdure della sua zuppa nel grasso di pancetta, la chef Jolie Oree-Bailey conferisce affumicatura alla sua zuppa di zucca che aggiunge complessità di sapore e un'atmosfera accogliente e confortante. Combinalo con l'aggiunta di panna e ti ritroverai con una cena lussuosa che può resistere più che alle temperature più fresche del tardo autunno.

Ingredienti:

• 3 fette di pancetta
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1 barattolo da 15 once di purea di zucca
• 2 cucchiai di condimento a scelta (Oree-Bailey usa il condimento Dab Do Ya!)
• 2,5 -3 tazze di brodo di pollo caldo
• .5 tazza di panna da montare pesante
• 4 mini zucche, per servire

Metodo:

1. Affetta le cime dalle zucche e rimuovi la polpa ei semi.
2. Preriscaldare una casseruola media a fuoco medio-alto per 3 minuti. Aggiungere la pancetta e soffriggere fino a quando tutto il grasso è stato sciolto. Rimuovere la pancetta e metterla da parte su carta assorbente per scolare.
3. Aggiungere l'olio d'oliva e l'aglio tritato nella casseruola e rosolare fino a quando fragrante, circa 1 minuto. Mescola spesso per evitare che si bruci.
4. Frullare con la purea di zucca e la miscela di condimenti. Continua a sbattere per 2-3 minuti in modo che la purea possa assorbire il sapore della pancetta, dell'aglio e del condimento.
5. Aggiungere il brodo di pollo caldo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
6. Incorporare la panna e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.
7. Versare la bisque nelle mini zucche e guarnire con la pancetta sbriciolata e un filo di panna.

Gusci Ripieni Di Ricotta Di Zucca E Salvia Con Crema Di Erbe

(Di Caroline DiNicolFawley, chef / disegnatrice di ricette, MamaSezz, Portland, Maine)

“La zucca offre un sapore leggermente dolce e unico che si abbina bene alle erbe autunnali come la salvia e il timo. Con una consistenza cremosa e un finale piccante, è il sapore perfetto da mescolare alla ricotta a base vegetale e ai gusci per una cena raffinata e confortevole. Questo piatto ricco di proteine è ricco, ma non ti farà sentire pesante perché è privo di colesterolo, olio e latticini. È il piatto perfetto per la serata del dattero perché è semplice da preparare e si presenta magnificamente , afferma la chef Caroline DiNicolFawley di questo pasticcino al forno mega autunnale (e vegano).

Ingredienti:

Per la “Ricotta” di zucca e salvia:

• .5 tofu solido
• 1 tazza di anacardi
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 tazza di purea di zucca
• 0,25 cucchiaini di salvia
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• Sesalto, quanto basta
• Pepe nero, quanto basta

Per la salsa alla crema di erbe aromatiche:

• 1 tazza di anacardi
• .5 di data
• 1 scalogno, tritato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2,5 cucchiaini di aceto di mele
• .25 tazza di basilico fresco
• .25 tazza di prezzemolo fresco
• .5 cucchiaini di timo
• Un pizzico di fiocchi di peperone rosso
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• 0,25 cucchiaini di salvia
• 0,75 tazza di latte vegetale
• 0,25 tazza d'acqua
• 2 cucchiaini di succo di limone
• Sesalto, quanto basta
• Pepe nero, quanto basta
• 1 manciata di spinaci

Per le conchiglie:

1 confezione di pasticcini integrali grandi

Metodo:

1. Per fare la “ricotta” di zucca e salvia, aggiungere tutti gli ingredienti della “ricotta” al robot da cucina e frullare fino a ottenere la consistenza della ricotta. Mettere da parte.
2. Per preparare la salsa cremosa alle erbe aromatiche, immergere gli anacardi e il mezzo dattero in acqua tiepida fino a renderli morbidi (per un processo di ammollo più veloce, cuocere a microonde in acqua per 1 minuto, lasciare riposare per 10 minuti, quindi filtrare).
3. Soffriggere lo scalogno e l'aglio in poca acqua fino a renderli morbidi. Aggiungere l'aceto di mele nella padella e cuocere per altri 2 minuti.
4. Metti lo scalogno e l'aceto cotti, gli anacardi e tutti gli altri ingredienti tranne gli spinaci nel frullatore ad alta velocità e frulla fino a che liscio (consistenza della salsa di panna).
5. Mescolare la salsa con un quarto di tazza di spinaci al vapore.
6. Lessate la pasta al dente e scolatela.
7. Scaldare separatamente la “ricotta” e la salsa nel microonde o sul fornello.
8. Farcite i gusci con la “ricotta”.
9. Versare un quarto di tazza di salsa sul fondo di una ciotola o piatto poco profondo e aggiungere 5 gusci ripieni.
10. Guarnire con foglia di basilico fresco, sesale e pepe nero tritato.

Zucca giovane intera arrosto con pollo e gamberetti al peperoncino, verdure all'aglio e chimichurri al prezzemolo

(Di Drew Slane, chef esecutivo, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

In qualità di chef specializzato in eventi e catering, Drew Slane comprende il valore della presentazione … e solo perché stai preparando pasti a casa solo per la tua famiglia / baccello di quarantena, ciò non significa che non puoi creare una diffusione che sia entrambe le cose saporito e bello. Entrambe le caratteristiche hanno la priorità in questa ricetta incentrata sulla zucca arrostita, che Slane descrive come segue: "La zucca ha un'acidità naturale, che si abbina bene a molti profili di sapore, in particolare gamberetti, salvia, aglio e cibi ricchi di clorofilla come spinaci, cavolo cappuccio., cavolo riccio e verdure a foglia verde scure simili. Gli zuccheri naturali presenti nella zucca si prestano bene a molte composizioni salate. La forte caramellizzazione esalta gli zuccheri della zucca, permettendo al sapore di salire davvero."

Ingredienti:

Marinata di gamberi e pollo:

2 cucchiai di peperoncino mulato macinato

2 cucchiai di peperoncino macinato scuro in polvere

2 cucchiaini di pepe di Caienna macinato

2 cucchiai di aglio granulato

6 spicchi d'aglio schiacciati

2 cucchiaini di pepe tellicherry macinato

3 cucchiai di sesale

3 once di canoloil

• 3 once di succo di lime fresco
• Scorza di 2 lime

Gamberetti e Pollo:

• 1 libbra (16-20) di gamberetti, pelati e privati delle uova
• 1,25 libbre di petto di pollo

Zucca arrosto:

• 1 zucca medio giovane
• Salvia fresca, quanto basta
• Timo fresco, quanto basta
• Sesalto, quanto basta

Verdi all'aglio:

• 30 g di aglio tritato
• 1 cucchiaino di sesale
• 1 cucchiaio di canoloil
• 1 libbra di miscela di spinaci / cavolo riccio

Chimichurri al prezzemolo:

• 2 once di prezzemolo fresco, tritato
• 1 oz di salvia russa fresca, tritata)
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• 60 ml di aceto di vino rosso
• 90 g di olio extravergine di oliva
• Pizzico di sale

Metodo:

1. Per preparare la marinata, aggiungi tutti gli ingredienti al frullatore e frulla fino a che liscio. Dividi la marinata in due parti; usane metà per marinare i gamberi e l'altra metà per marinare il pollo.
2. Rosolare in padella i gamberi marinati per 1 minuto e 15 secondi su ogni lato.
3. Rosolare in padella il petto di pollo marinato a fuoco vivo. Dopo 3-4 minuti, sbircia la parte inferiore del pollo. Se è marrone dorato, giralo e rosola l'altro lato con la stessa tecnica. Metti da parte i gamberi e il pollo cotti.
4. Preriscalda il forno a 375 gradi Fahrenheit.
5. Tagliare un buco nella parte superiore della zucca e aggiungere la salvia fresca e il timo all'interno. Cuocere in forno per 80 minuti. Quando la zucca è arrostita, tagliatela e privatela del torsolo e conditela con il sesale.
6. Per preparare le verdure, aggiungi gli spinaci, il cavolo riccio, l'aglio tritato, l'olio e il sale nella casseruola. Portate a ebollizione e coprite. Cuocere finché sono teneri, circa 15 minuti.
7. Per preparare i chimichurri, aggiungi tutti gli ingredienti dei chimichurri al frullatore e frulla fino a che liscio.
8. Per servire, impiattare il pollo e i gamberetti insieme alla zucca arrosto e alle verdure all'aglio e condire con chimichurri.

Enchiladas di zucca talpa

(Di David Grillo, chef esecutivo aziendale, Cantin76, Columbia, South Carolina)

La zucca è un'aggiunta leggermente sorprendente ma del tutto armoniosa alla salsa di talpa; la naturale dolcezza e terrosità della zucca collabora bene con le note della talpa di cioccolato, chipotle, cumino e cannella. Questa ricetta per le enchiladrette risulta facile da personalizzare; Grillo ti incoraggia a utilizzare qualsiasi proteina di tua scelta per il ripieno di enchilad e consiglia la purea di zucca in scatola rispetto alla versione casalinga, spiegando che “Mi piace usare la purea di zucca in scatola per questa salsa perché è puramente solo purea di zucca, nient'altro. Ottengo il 100% di resa, nessuno spreco, ed essendo frullato, ho meno tempo di cottura per sviluppare un sapore.

Ingredienti:

• 1 lattina da 15 once di purea di zucca pura al 100% (Grillo utilizza Pure Pumpkin Puree di Libby)
• 1 tazza di brodo di pollo, più 0,5 tazza per regolare la consistenza durante la purea (Grillo usa il brodo di pollo di Swanson)
• 2 peperoni chipotle interi in salsa adobo, impulsi 1 cucchiaino di salsa adobo (Grillo usa EmbasChipotle Peppers in Adobo)
• 2 cucchiai di cocopolvere fondente (Grillo utilizza Hershey's Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 pizzico di cannella
• Riempimento di scelta; Grilo consiglia formaggio, fagioli, bistecca alla griglia, pollo o maiale sfilacciato, carne macinata, chorizo o qualsiasi combinazione
• Tortillas di mais bianco, per servire
• Cotijcheese sbriciolata, per servire

Metodo:

1. Per preparare la salsa di talpa, aggiungi tutti gli ingredienti nella casseruola e cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando continuamente.
2. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.
3. Utilizzare il frullatore a immersione manuale, frullare la salsa cotta fino a renderla liscia e versabile. Potrebbe essere necessario regolare lo spessore della salsa con il brodo di pollo mentre si frulla. Fai attenzione a non aggiungere troppo.
4. Per preparare le enchiladas, scalda la tortilla di mais e metti 2-3 cucchiai di ripieno / proteine al centro di ogni tortilla.
5. Arrotolate bene le tortillas senza strapparle e assicuratevi di infilare le cuciture sul fondo quando le mettete sul piatto.
6. Ricoprire il piatto di enchiladas con salsa tiepida di talpa e guarnire con il formaggio.