Come Avere Ghiaccio Migliore Per I Cocktail

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ci sono buone probabilità che tu non stia prestando abbastanza attenzione al tuo ghiaccio. Il che va bene, dato che ci sono molte cose più importanti di cui preoccuparsi in questo momento.

Poiché gli abbeveratoi pubblici rimangono chiusi o aperti in base a una capacità limitata, faresti bene a migliorare il tuo gioco da bar a casa. Ciò comporta alcuni aggiornamenti, che si tratti di whisky di livello superiore, attrezzature migliorate o aggiunte rivoluzionarie come buoni amari o falernum tiki-friendly. Ma non trascurare le cose fredde: dovresti anche creare ghiaccio migliore. Lo devi a qualunque cosa tu stia bevendo, che si tratti di un cocktail coinvolgente o di un rinfrescante bicchiere di limonata.

Camper English è un professionista degli spiriti di San Francisco. scrittore, giudice delle bevande, educatore, oratore e altro ancora, è anche un sostenitore del ghiaccio buono e pulito. Dice che per la maggior parte delle bevande fisse a casa, l'acqua ghiacciata spesso non è nemmeno considerata parte dell'equazione più ampia.

"Spenderanno 60 dollari in bourbon o compreranno la birra allo zenzero di prima qualità e poi getteranno un brutto ghiaccio nel bicchiere che odora di panini di salsiccia a cui è conservato accanto", dice della maggior parte dei baristi casalinghi. “Ma il ghiaccio non è solo qualcosa che andrà a costituire il 20% del volume dei cocktail; è totalmente gratuito fare quantità illimitate una volta acquistati uno o due vassoi."

Come si crea un ghiaccio migliore? Per cominciare, proteggilo da altre cose invasive che si trovano nel frigorifero. "Il ghiaccio è davvero poroso, quindi qualsiasi cibo aperto nel frigorifero o nel congelatore lo farà puzzare", aggiunge. “Tieni i vassoi del ghiaccio o dei cubetti di ghiaccio in Ziplocs o Tupperware o assicurati che tutto il cibo sia in contenitori chiusi. È così schifoso sorseggiare un bicchiere di acqua ghiacciata e rendersi conto che sa di pizza perché hai appena gettato la scatola nel frigorifero invece del contenitore sigillato. Avvolgetelo!"

Anche la forma è importante. English osserva che il ghiaccio si scioglie in superficie, quindi è tutta una questione di rapporti. È per questo che ci piacciono i cubi grandi per Old Fashioned e i pezzi schiacciati per Mint Juleps. "Se vuoi raffreddare la bevanda a temperatura ambiente il più velocemente possibile in una giornata calda, vai avanti e usa quel ghiaccio a mezzaluna dalla macchina per il ghiaccio incorporata", dice. "Ma per un sipper lento come lo scotch che non vuoi ottenere acquoso, un cubo o una sfera grande è il migliore."

Un'altra considerazione è la chiarezza. I migliori bar usano roba così pura che sembra strappata direttamente dall'Artico. Alcuni prescrivono di far bollire l'acqua in anticipo per rimuovere l'aria disciolta (potrebbe anche migliorare il sapore dell'acqua, a seconda della qualità del rubinetto). Inglese; tuttavia, dice che questa è una leggenda metropolitana, avendo sperimentato l'ebollizione e assistendo a un impatto minimo. Altri lo portano ad un altro livello, le gelide acque artigianali che dicono offrono certi sapori o addirittura sensazioni di mineralità.

Alcuni bar, come Aviary a Chicago, hanno chef di ghiaccio a disposizione per produrre un numero qualsiasi di incarnazioni di ghiaccio. Sebbene sia una gioia assistere (e qualcosa che ci manca ancora di più in mezzo alla pandemia) qualcosa del genere può essere replicato a casa. L'inglese ha un metodo che sta spingendo da circa dieci anni. È un fan dei buoni stampi per vassoi o sfere, ma se hai lo spazio nel congelatore e l'interesse a fare alcuni dei tuoi tagli, ha un'intera pagina di esperimenti con cui giocare.

La sua produzione di ghiaccio si basa sul congelamento direzionale, il che suggerisce che il congelamento dall'alto verso il basso creerà ghiaccio nuvoloso in una sola area del blocco. Questo è diverso dalla maggior parte dei sistemi di vassoi, che si congelano da tutti i lati e quindi offuscano l'intera cosa. Suggerisce di riempire il frigorifero con il lato rigido con acqua e di congelarlo con la parte superiore rimossa. L'inglese dice che i due terzi superiori saranno chiari e possono essere tagliati fuori dalla sezione inferiore più nuvolosa. "Tagliare blocchi di ghiaccio sembra un sacco di lavoro, ma è davvero divertente quando diventi bravo."

Puoi fare un bel po 'con un buon coltello seghettato, un martello e un buon coltello da abbinamento. Avrai anche degli stracci pronti e un rompighiaccio o qualcosa di simile. Per una guida sul taglio stesso, dai un'occhiata a questo pezzo di Tales of the Cocktail. Goditi il viaggio e il ghiaccio che ne deriva; migliorerà notevolmente le tue creazioni da bar a casa e ti fornirà un po 'di divertimento (con i coltelli) durante la quarantena.