Che Aspetto Ha Davvero Un Cocktail A Basso Consumo?

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando inizialmente abbiamo deciso di esplorare questo argomento di tendenza, abbiamo chiesto ad alcune fonti esperte domande sui cocktail "closed-loop" (frase che vedrai e sentirai spesso mentre i cocktail sostenibili continuano a diventare sempre più popolari). Sia i bevitori che i non bevitori stanno diventando più consapevoli del loro processo decisionale in relazione all'ambiente. Inoltre, è importante che molte persone pesino molto prima di decidere cose come una maglietta rispetto a un'altra o, in questo caso, un cocktail rispetto a un altro. Potresti essere solo una di queste persone, ma quando si tratta del concetto di "circuito chiuso", non è così semplice.

"Cerco di evitare questo termine quando parlo di cocktail", afferma Brooke Toscano, managing partner di Pouring Ribbons e sostenitrice della sostenibilità nei bar. "I cocktail a circuito chiuso, a me, sembrano piuttosto improbabili nei menu di cocktail" sostenibili "là fuori. Quando riutilizzi o riutilizzi i tuoi rifiuti, in genere ti verrà ancora lasciato un sacco di imballaggi che stanno per essere riciclati. La maggior parte non pensa a quanto sia probabile che i loro prodotti riciclati vengano effettivamente riciclati. Quindi hai l'impatto ambientale del tuo articolo e delle consegne. È un ciclo piuttosto complicato, quindi dire che qualcosa è un circuito chiuso nel mondo dei cocktail, sembra più complicato."

Toscano fa un punto valido e fa luce su un aspetto della sostenibilità che la maggior parte delle persone trascura di riconoscere: l'impronta di carbonio sia del trasporto che dell'imballaggio. Il packaging è spesso il più complicato da navigare, ma è possibile riciclo a seconda del bene. Per quanto riguarda la mitigazione dell'impronta di carbonio del trasporto eccessivo di merci, molte barrette stanno prendendo come soluzione il foraggiamento locale, se possibile. Detto questo, Toscano punta davvero sull'importanza di pensare alla sostenibilità da cima a fondo, risalendo fino all'origine dell'ingrediente, o prodotto, e assicurandosi di arrivarci da un punto di vista olistico e opposto. a guardare alla sostenibilità nel vuoto. Questo ci porta a capire quale sia il vero cocktail a basso spreco, non a circuito chiuso, e qual è il posto migliore per iniziare.

"Uno dei posti più facili per iniziare il tuo viaggio nei cocktail a basso spreco sono gli agrumi", afferma Toscano. "In genere si percorre la distanza più lontana per raggiungerci e ne usiamo così tanto. Ci sono così tante tecniche per allungare la vita dei tuoi agrumi, Trash Tiki è un ottimo riferimento ".

“Acqua / ghiaccio sarebbero la mia prossima mossa. È facile da controllare senza acquistare cose nuove o imparare nuove tecniche. " Vinny Starble, bar manager di Bad Hunter a Chicago, fa eco alle convinzioni di Toscano sul fatto che gli agrumi siano il miglior punto di partenza quando si tratta di fare quel passo verso la riduzione degli sprechi: "Penso che il prodotto più sprecato nei bar siano gli agrumi", dice Starble. “Gli agrumi possono potenzialmente avere 3-4 utilizzi se trattati adeguatamente. Quindi, per me, il miglior punto di partenza è assicurarmi di non usare solo gli agrumi per una cosa. Sbucciarlo prima di spremerlo per un oleo saccharum o per fare un olio, usa le carene dopo la spremitura per fare brodo o tisana, usa il taglio di agrumi per il servizio per fare sciroppi, ecc … se estrai il succo dalla verdura, salva la polpa, se fai lo sciroppo composto, salva i solidi. Esercitarsi a salvare cose che normalmente vengono gettate e rivisitarle in seguito quando si ha una mente più lucida è una pratica eccellente per allenare il cervello a pensare a quelle cose che abbiamo considerato come rifiuti come prodotti e sapori unici a tutti gli effetti.

L'acqua - un bene che la maggior parte di noi dà per scontato - è uno dei luoghi più comuni in cui vediamo rifiuti nei bar. White Lyan, il concetto di bar con sede a Londra che ha aperto nel 2013 ma da allora ha chiuso, ha davvero avviato la conversazione sulla riduzione del consumo di acqua eliminando il ghiaccio dal loro programma di bevande, così come gli agrumi freschi (pazzo, lo so.). Pre-diluire i cocktail con misurazioni precise e imbottigliarli per il servizio elimina la necessità di agitare con ghiaccio per ottenere sia il contenuto di acqua ideale che la temperatura per i cocktail - caratteristica di cui White Lyan si vantava durante il suo mandato.

Lorenzo Sgattone, Assistant Bar Manager presso Bluespoon Bar at Andaz Amsterdam Prinsengracht, spiega come il suo programma di bevande cerca di incorporare l'intero utilizzo (essenzialmente questo concetto dal naso alla coda) laddove possibile per ridurre gli sprechi. "Uno dei nostri nuovi bestseller è" Curiouser & Curiouser ", [che è] basato sulle carote", dice. “Le carote vengono prima grigliate e poi infuse con il gin, poi, con la stessa carota facciamo lo sciroppo, e con ciò che ne rimane facciamo le chips di carote che saranno il contorno delle bevande. In questo modo utilizziamo al massimo un ingrediente dal naso alla coda!"

Sgattone dice che il Bluespoon Bar ha, storicamente, utilizzato anche i granuli di caffè speso per creare un Espresso Martini, e spesso diventa creativo con gli ingredienti avanzati, ad esempio: scorze di limone e arancia, per creare sorbetto al limone e arancia (essenzialmente un oleo saccharum di ordina - un ingrediente facile da preparare a casa o al bar). Sgattone non è l'unico che ha giocato con i cocktail al gusto di carota con Starble e il team di Bad Hunter adottando un approccio simile per eliminare gli sprechi di questo abbondante ortaggio. "[Per il Carrot Cooler 3.1] volevamo ottenere il profilo della carota tostata per tutta la bevanda", afferma Starble. “Per fare questo arrostiamo le carote e le cuociamo nello sciroppo di zucchero. Quindi prendiamo quelle carote e le infondiamo nella tequila blanco. Per questo abbiamo ridotto della metà i nostri rifiuti per quante carote avremmo usato e abbiamo anche ottenuto una bella nota delle carote che sono state arrostite e cotte a bagnomaria, che approfondisce il profilo della bevanda nel suo insieme ".

A Pouring Ribbons, Toscano e il team assicurano che almeno un componente di ogni cocktail nel loro menu includa elementi riutilizzati, trash o a basso consumo. "Alcuni sono più complicati mentre altri sono apparentemente semplici", dice. “[Ad esempio,] Miele di pepe nero: mettiamo in infusione i grani di pepe nero in acqua come tè. Quindi mescoliamo l'acqua di pepe in grani con il miele locale per produrre lo sciroppo. Prendiamo i grani di pepe nero avanzati e li disidratiamo, quindi li maciniamo nel macina spezie. Aggiungiamo questa polvere a zucchero, sale, bordo di polline d'api per lo stesso cocktail."

Lo scarto ridotto può manifestarsi in vari modi, come si può dedurre da alcuni degli esempi forniti, ma tutto inizia con l'istruzione sia per il personale del bar che per i consumatori. "È importante che il pubblico in generale sia consapevole di opzioni più sostenibili e comprenda come le loro decisioni possono plasmare l'ambiente", afferma Yuichi Shirao, barista del Rooftop Bar di Andaz Tokyo. "Passando dalle cannucce di plastica a quelle di carta, i clienti capiscono immediatamente la scelta consapevole che stiamo facendo al Rooftop Bar e come i clienti stessi possono scegliere opzioni più sostenibili per i cocktail e non solo." Anche Toscano condivide questo sentimento. "I cocktail a basso spreco sono importanti soprattutto se trasmessi correttamente all'ospite perché possono potenziarli", afferma. "Stai dando loro quel momento di benessere che può tradursi nelle loro vite. Dimostrare che queste cose non richiedono un'enorme quantità di lavoro è anche la chiave perché solo quella piccola scintilla di "oh, non ci ho pensato in questo modo" è tutto ciò che serve a volte."