Come Due Abitanti Di Brooklyn Stanno Facendo Rivivere Un Iconico Club Del Pranzo Del Midwest

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

"Mi sento come se, a New York, passiamo le nostre notti in scatole: tu entri nella scatola, fai la cosa e poi te ne vai", dice Varun Kataria, uno dei proprietari del ristorante di recente apertura di Brooklyn The Turk’s Inn. "Volevamo rompere gli schemi con questo posto e darti la sensazione di non essere più a New York."

Tyler Erickson, socio in affari di Katariand, ha davvero creato un'esperienza di trasporto con The Turk’s Inn. Non appena varchi la porta, ti trovi di fronte a un arredamento elaborato e esagerato, colori vivaci ad ogni angolo e un enorme bar a forma di mandorla che è accentuato da grandi nappe appese. Come gran parte delle opere d'arte e dei cimeli in tutto l'ampio spazio, il bar è stato acquistato a un'asta quando l'originale Turk's Inn è stato chiuso nel 2014. "L'asta iniziale è stata quando abbiamo fatto il grande passo perché è stato allora che abbiamo ottenuto il bar, l'insegna al neon e scatole e scatole piene di roba”, dice Katarisays. “Ma alla fine, credo, ne abbiamo partecipato in totale a otto durante più fine settimana perché la tenuta era enorme. A quel punto, non c'era un ristorante e non c'era Bushwick: c'era solo questa collezione e ci siamo resi conto della vastità della tenuta ".

L'originale Turk’s Inn è stato aperto nel 1934 ad Hayward, Wisconsin, da George "The Turk" Gogian. Anche se Gogian era un immigrato turco e l'arredamento era puramente esotico per quel tempo, era in tutto e per tutto un supper club del Midwest. A quei tempi, le persone non mangiavano fuori come fanno adesso. Per molte persone che hanno cenato al Turk's originale, è stata presumibilmente la loro unica uscita per l'intero mese. "Alle aste, abbiamo parlato con tonnellate di persone che andavano da Turk da bambini", afferma Kataris. “E hanno detto che era una grande occasione per loro di guidare e andare lì. Guiderebbero letteralmente 50 miglia per andare in questo posto e trascorrere lì l'intera notte ".

“Mi sento come se, a New York, passiamo le notti in scatole: tu entri nella scatola, fai la cosa e poi te ne vai. Volevamo rompere gli schemi con questo posto e darti la sensazione di non essere più a New York.

Katariand Erickson erano amici d'infanzia e la famiglia di Erickson aveva una capanna a Hayward. Katari si univa spesso a lui per le vacanze estive, e fu durante una di queste vacanze che Erickson presentò a Katarito l'originale Turk’s Inn. "Era troppo eccentrico per loro [la famiglia di Erickson]", afferma Kataris. "Ma sapevo che Tyler lo adorava, e sapeva che l'avrei fatto perché eravamo sempre attratti dalle stranezze lungo le strade e dagli spazi eccentrici". Ma per Kataria, l'arredamento sfarzoso ei motivi che incontrano l'Oriente erano conforto, familiarità. "Mia madre possiede un negozio di tessuti e arte a Minneapolis - è una commerciante di arte popolare indiana, tessuti e gioielli", dice. "E veniamo anche da questa famiglia di immigrati, quindi entrare in questo ristorante di immigrati decorato con questi motivi che mi sembrano molto familiari ma in modo molto contemporaneo, alla moda ed elegante mi ha aiutato a capire la mia esperienza."

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Quando Gogian si ammalò negli anni '70, sua figlia Marge rilevò l'attività e la gestì fino alla sua morte nel 2013. Quando Katariand Erickson venne a sapere che il pezzo iconico della loro infanzia si stava chiudendo, colse al volo l'opportunità di raccogliere tanto dal spazio originale come potevano, per poi ricrearlo da qualche altra parte. E così quest'estate, The Turk’s Inn è rinato a Brooklyn dopo cinque anni di lavoro, e lo spazio comprende un ristorante, un bar sul tetto, un locale per la musica e un bancone di kebab da asporto. Nel periodo di massimo splendore del Midwestern supper club, l'idea era quella di trascorrere l'intera serata lì, bevendo, mangiando, socializzando e forse assistendo a una sorta di intrattenimento dal vivo. Era una priorità per Katariand Erickson ricreare un'esperienza simile al nuovo turco. "Volevamo un posto dove si potesse cenare e girovagare sul tetto e poi imbattersi in uno spettacolo", afferma Kataris. “Le notti hanno bisogno di segni di punteggiatura. Hanno bisogno del momento della cena o del momento del drink, e poi hanno bisogno di andare avanti. E se il movimento può avvenire all'interno, è l'ideale."

Mentre il menu della cena al The Turk's Inn include alcune spezie e piatti mediorientali, oltre a piatti tipici del Midwest come vassoio e braciole, vogliono che il cibo piaccia al palato moderno. Lo chef spagnolo Alberto Carballo (ex Boqueria) dirige la cucina e il suo menu ha qualcosa da offrire a tutti. Antipasti come il colorato piatto di salse labneh con crudite e patate dolci servito con yogurt affumicato e anacardi sono ottimi posti per iniziare, e le insalate eccellenti (il Root Vegetable Slaw con spezie shabazi e pistacchio è il nostro preferito) sono pensati per essere condivisi tra gli amici, soprattutto se sei abbastanza fortunato da afferrare il tavolo pigro Susan all'angolo. Il menu di shish kebab offre spiedini di polpo cucinati alla perfezione, insieme a succulente costolette di agnello servite con chutney di pomodori verdi. Appetiti più grandi possono andare per la Braciola di maiale del Berkshire, condita con caffè e coriandolo, e contorni come il pilaf ingioiellato e le carote marocchine.

Nei supper club di un tempo, era consuetudine iniziare la serata al bar, quindi il programma di cocktail è il fulcro di The Turk’s Inn 2.0. È difficile non sentirsi obbligati a prendere una sedia al bar nel momento in cui entri, che è lo stesso identico bar in cui persone come JFK bevevano effettivamente nel corso della giornata. "Il bar occupa un'enorme quantità di immobili nella nostra sala da pranzo", afferma Kataris. "È il cuore di questa cosa ed è un bar estremamente sociale. Le persone hanno un contatto visivo diretto l'una con l'altra: non è una linea retta della testa, sono le persone che guardano all'interno ".

“Le notti hanno bisogno di segni di punteggiatura. Hanno bisogno del momento della cena o del momento del drink, e poi hanno bisogno di andare avanti. E se il movimento può avvenire all'interno, è l'ideale."

Il martini era un alimento base della ristorazione di metà secolo, quindi c'è un'intera sezione del menu del bar dedicata al cocktail classico. E come il cibo, i proprietari volevano che il programma delle bevande riflettesse un misto di vecchio e nuovo. "Ci sono alcune interpretazioni classiche, come la Gibson, fatte in un modo molto tipico", afferma Kataris. "Ma poi abbiamo cose che abbiamo inventato come The Purple One, in onore di Prince, che usa il liquore al chinino." Il menu a tutto tondo include anche Brandy Old Fashioned - classico del Wisconsin - e firme come il Smurf Juice, bevanda brillante a base di rum, spirulina blu e "gioielli alla fragola", che sono simili alle bobball che potresti trovare nel tè a bolle.

La carta dei vini segue un formato simile. "Abbiamo molti classici provenienti da paesi produttori di vino ben battuti - Francia, Germania, Austria", dice. "E poi prendiamo una svolta a est e portiamo uve esotiche georgiane o ungheresi di cui la gente non ha sentito parlare. Le cose nuove per il palato sono per noi la possibilità di mescolare quella sensazione di familiarità e benessere con il più lontano perché porta un elemento di avventura ".

Una serata al The Turk's Inn è davvero un'avventura. L'ampio tetto è stato un'enorme attrazione nei mesi estivi e il locale di musica The Sultan Room offre spettacoli quasi notturni, che vanno da band jazz inebrianti a gruppi rock psichedelici. Se lo spazio principale di Turk's è incanalare il post-proibizionismo e la metà del secolo, The Sultan Room sta sicuramente portando le vibrazioni degli anni '70 con la sua grafica strabiliante e il pavimento in moquette, decisione di design che è stata alla fine guidata dal comfort per ammorbidire il suono e far stare in piedi e ballare più piacevole.

Il Turk's Inn è il posto dove mangiare, bere e, in definitiva, godersi la serata senza sentirsi tormentati o affrettati, un'esperienza che spesso è difficile da trovare nella scena gastronomica di New York. "George il turco aveva una filosofia del pranzo", dice Kataris. "È una bella dichiarazione su tutti i nostri menu perché ci ricorda di rallentare e ritagliarti un po 'di tempo e spazio per l'esperienza culinaria, per allontanare ogni pensiero di lavoro durante la giornata. Attraversi quella porta e ti trovi di fronte a uno spazio così radicalmente diverso. È difficile pensare alle tue normali preoccupazioni, hai il permesso di lasciarlo stare per un po '. Ha creato lo spazio per questo, ed è importante per noi fare lo stesso ".

La socializzazione era un elemento essenziale del classico supper club. Sia che tu arrivassi con gli amici o che tu abbia avuto uno scambio con estranei, erano luoghi in cui incontrarsi, essere visti e godersi lunghe conversazioni. Non capita spesso in città come New York che ti giri al tavolo vicino e inizi a chiacchierare. Ma in due serate recenti al Turk’s Inn, ci siamo ritrovati a conversare con le persone accanto a noi e persino a condividere morsi e sorsi.

Per Kataria, è uno degli elementi che sperava sarebbe fiorito nello spazio. "C'è qualcosa nell'energia nella stanza, e c'è qualcosa in ciò che ci attrae tutti a venire qui che consente a quell'interazione di prosperare, quella di connettersi con il tuo vicino", dice. "Sembra molto reale quello che erano questi posti e quello che erano i turchi. E questo non è qualcosa che puoi costringere ad accadere: puoi semplicemente gettare le basi e sperare che accada. E posso dire onestamente che, dopo un mese di apertura, sembra che stia succedendo. I volti sconosciuti stanno rapidamente diventando familiari e questa è davvero una bella sensazione."

"Attraversi quella porta e ti trovi di fronte a uno spazio così radicalmente diverso. È difficile pensare alle tue normali preoccupazioni, hai il permesso di lasciarlo stare per un po '."

Per altri, vedere il nuovo Turk’s Inn significa portare ricordi familiari d'infanzia in prima linea nella vita di New York. Katarinote quel signore che è cresciuto a Hayward vive dall'altra parte della strada rispetto al ristorante ed è rimasto sbalordito quando ha visto i teloni scendere per rivelare la facciata del Turk’s Inn. E non è l'unico che sta assaporando la nostalgia. "Ho sentito qualcuno dire che ha bevuto il suo primo martini in questo bar", dice Kataris. "Avevo un amico che mandava le foto di sua madre da bambina che cenava al bar, quindi metteremo quella foto. Questo non è un concept restaurant: questo è un posto reale, un vero bar dove persone reali hanno vissuto la loro vita, dall'infanzia all'età adulta. Questo posto ha attraversato intere vite e c'è così tanta memoria attaccata a tutte queste cose. Penso che questo sia ciò che lo rende un po 'più speciale, che qualcuno lo sappia o no entrando. Lo senti lo stesso."

Il Turk's Inn è stato molto affollato sin dalla sua apertura a luglio. Il bar è perennemente pieno di bevitori dopo il lavoro, è difficile trovare un tavolo durante le prime ore di pranzo e di recente abbiamo visto la fila fuori dalla porta per lo spettacolo al The Sultan Room. Per le aziende che hanno richiesto quattro anni di lavoro, è bello vedere che i proprietari stanno sperimentando presto il successo per il loro duro lavoro. Aprire un ristorante o un bar a New York City è già abbastanza difficile e Katariand Erickson ha praticamente deciso di farlo quattro volte. “Tirare fuori un posto come questo è davvero, davvero difficile, dice Kataris. “Oltre ai soldi, ci vuole la collaborazione di tutti questi professionisti e della città. Tante cose sono andate storte e avrebbero potuto mettere KO questo progetto e impedire che accadesse. Ci è voluto molto tempo e molte riscritture, ma non ci siamo tirati indietro. Abbiamo solo provato il più possibile e abbiamo letteralmente dato tutto ciò che avevamo. Non lo vedi finché non fai un passo indietro e hai una conversazione come questa. Mi sento come se fosse il miglior lavoro che abbia mai fatto."