"Attento, Vecchia New York," LA Ha Pizzanista! - Il Manuale

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

E Pizzanista! è la prova che Lha una pizza incredibile. Ricette fantasiose, ingredienti freschi e di qualità e passione per il cibo sono solo alcuni dei motivi per cui le persone fanno pizzpilgrimages a Pizzanista! da tutto il mondo. Uno dei tre proprietari, Price Latimer, artista formalmente addestrato, viaggiatore del mondo e vero pizzanista, ci dà una fetta di saggezza su come preparare la migliore torta fatta in casa.

Pizzanista! benedetta L con due sedi, una nello splendido edificio circ1912 del centro e l'altra nel (un anno più vecchio) del bungalow Craftsman del 1911 a Long Beach. È il frutto dell'ingegno di tre persone estremamente interessanti, nessuna delle quali proveniva dal mondo culinario. Hai Salman Agah, skateboarder professionista, e i fratelli Latimer, Price, un consulente d'arte, e suo fratello, Robert W. "Roby", un investitore. Attraverso mesi di tentativi ed errori, cuocendo pizza dopo pizza, aggiustando un po 'la salsa qui, cuocendo la crosta un po' meno lì, trovando il mix perfetto di mozzarella, Pizzanista! sono nato. È uno dei pochi posti a Los Angeles dove puoi ordinare a fette. Grandi fette perfettamente triangolari. Oppure compra la pizza intera.

"Sono stato ossessionato dalla cucina e dal mangiare per tutta la vita, ma non sono un fornaio", spiega Price, "quindi abbiamo assunto un nostro amico che è questo famoso chef italiano in città [Chef Steve Samson] ed è incredibilmente ben informato sulla crosta e sul cibo italiano in generale. Ci ha anche insegnato a fare la pasta ". Non era così semplice: non si è limitato a consegnare loro la ricetta. “Probabilmente abbiamo fatto tre o quattro mesi di test del gusto e ricerca e sviluppo. Tre, quattro volte alla settimana chiedevamo ai nostri amici "Ti piace questa crosta, questa ha più lievito, questa ha più acqua, questa è fermentata per 12 ore questa è fermentata per 24 ore". queste cose fanno un'enorme differenza nella cottura. Alla fine l'abbiamo ridotto e siamo arrivati a questa ricetta. " Hanno creato una crosta sottile con sostanza, perfettamente croccante e con un sapore proprio sottile. Complimentarmi, ma non invadere la salsa, il formaggio e i condimenti.

Usano la cultura del lievito naturale di 200 anni dall'Italia, rendendo l'impasto fresco ogni giorno. Questa cosa fatta in casa è un tema coerente con Pizzanista! Latimer vuole “… che tutto sia fatto con amore e fatto in casa. Ogni giorno facciamo la pasta. Il nostro fattorino arriva alle sei del mattino. Tira fuori tutta la pasta che è rimasta seduta durante la notte e la impasta. Prepariamo tutta la nostra salsa ogni giorno. Amiamo fare le polpette fatte in casa, tiriamo fuori la nostra salsiccia. Prepariamo anche tutti i nostri condimenti per insalata. Quindi tutto è fatto in casa."

Anche nello sviluppo della loro salsa caratteristica sono stati necessari numerosi tentativi ed errori. A differenza della maggior parte delle pizzerie, hanno scelto di utilizzare Californitomatoes invece del più tradizionale San Marzano. Il loro fornitore è un conservificio a conduzione familiare a Modesto. Una volta che avevano la loro crosta e salsa, questi pizzanisti non si limitavano a schiaffeggiare un po 'di mozzarellon e lo chiamavano giorno - ancora una volta, hanno sperimentato, stabilendosi sulla miscela di due formaggi, mozzarell e granpadano.

Il menu ha le graffette: Cheese (salsa di pomodoro, mozzarell e granpadano), Rise & Shine (salsa di pomodoro, mozzarella, granpadano, bacon, uova senza gabbia over easy e pepe nero) The Meat Jesus, così delizioso che sarai ringraziato lui personalmente (pancetta, salsiccia e peperoni), la North Shore (salsa, i due formaggi, LQuerciSpeck Americano (prosciutto affumicato al legno di mele, stagionato!) e ananas, Max Chow's Meaty Balls (polpette fatte in casa ogni giorno), persino una siciliana offerta, che è gloriosamente densa, quadrata e condita con la salsa fatta in casa, i due formaggi, l'origano siciliano e l'olio d'oliva. "Il nostro intero ethos qui è qualcosa per tutti. Abbiamo le pile di carne, abbiamo il vegano, abbiamo i classici, la crosta spessa, le insalate se vuoi avere un momento sano …"

Ogni giorno che include pizze happy day, ma Pizzanista! ti dà motivo di aspettare due dei giorni più banali della settimana. Il martedì da $ 2 vedi il modulo prima che il ristorante apra: $ 2 fette di formaggio o peperoni (o l'equivalente vegano se questo è il tuo stile) e $ 2 bicchieri di PBR alla bozza di Miller High Life. Il mercoledì dalle 3 alle 7 bottiglie di vino a metà prezzo e brocche di birra.

Ma la domenica è un giorno molto speciale al Pizzanista! "Probabilmente una delle cose per cui siamo più conosciuti è il Mac n’ Cheese [pizza]. Quindi lo facciamo solo domenica. " Dice Latimer. "Questa è la mia ricetta che mi è venuta in mente. Da bambino ero ossessionato dal mac n 'cheese … avevo passato la pizza a New York … è più come zitti al forno sulla pizza. E ho pensato, e se facessi maccheroni e formaggio. Era così esagerato che dovevamo farlo … "È un pizzico da 18" alto con mac n 'formaggio fatto in casa a strati su un sottile strato di salsa di pomodoro. È il paradiso di un forno, disponibile in versione normale e vegana.

Ogni settimana hanno offerte speciali, spesso determinate dalla stagione e da ciò che è appena disponibile. La sede di Long Beach serve attualmente pizza alla zucca. “Al posto della salsa rossa usiamo la salsa di zucca con salvia e aglio. E ne ho già fatto uno qui sopra con ricotta e basilico o foglie di salvia fritte e altre verdure.

Abbiamo già parlato delle pizze per la colazione? "Facciamo il brunch a Long Beach e presto lanceremo il brunch qui." Potresti non pensare subito al pizz quando senti il brunch, ma al pizzanista! cambierà tutto questo. “Facciamo la torta dolce: facciamo la torta ai frutti di bosco con la ricotta e una marmellata di miele d'arancio. Poi facciamo le torte per la colazione, una con uova e pancetta, una con salsiccia e fontina, spinaci e patate. Facciamo vegan scramble che è davvero delizioso e abbiamo la nostra versione di bagel and lox, che è salmone affumicato, ricotta e formaggio fetcream, aneto fresco, capperi, cipolla rossa … ci divertiamo un sacco a fare cose ". Mostra.

Anche la prima volta che vai, ti sentirai come un'intenzione regolare - definita. "Siamo così fortunati ad avere uno staff così incredibile. Siamo affari mamme e pop, ma ci piace sempre dire che queste persone sono come la nostra famiglia e ci piace trattarle come tali ". Anche i clienti sono trattati come una famiglia e intanto le persone dietro Pizzanista! potrebbero essere perfezionisti, che sviluppano meticolosamente alcune delle pizzerie più deliziose della città, ascoltano i ritocchi che i clienti vogliono. "Abbiamo un piccolo pulsante [sul registro] che dice croccante, ben cotto, extra croccante, … o alcune persone vogliono [la loro fetta] non troppo calda. Abbiamo questo famoso skateboarder che arriva, non so tre volte alla settimana, in realtà l'abbiamo chiamato in suo onore. Come il suo cognome in questo o quell'altro stile "Non troppo caldo", inseriscilo solo per un secondo."

Pizzanista! non si tratta solo di nutrire gli stomaci, ma anche di nutrire la loro comunità e le arti; questi sono anche gente seria di musica dopo tutto - Pizzanista! è in riproduzione su "Sandanista!" di The Clash album. Quello e "… il suffisso -nist è latino per come devoto o seguace di, quindi era perfetto." Dice Latimer. Pizzanista! è attivamente coinvolto con Inner City Arts, Path (People Assisting The Homeless), Friends of the Los Angeles River, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jax, Poseiden Foundation e molti altri.

Price Latimer ha in programma di espandere Pizzanista! sia a livello nazionale che internazionale, quindi non disperare troppo se non vivi a Los Angeles. Per accompagnarti finché non ce n'è uno vicino a te, Pizzanista! ora sta vendendo la sua salsa. Price ci offre un po 'della sua sapienza pizzata su come fare la migliore pizza in casa e ti consigliamo vivamente di usare il Pizzanista! salsa.

[Fare pizze] “… tutto sull'impasto. Assicurati di acquistare un impasto pre-preparato davvero buono o di preparare un buon impasto. Questo è tutto. " Latimer ci dice che puoi lavorare la pasta sia con le mani che con il rullo.

Se stai usando pizzpeel, devi lavorare velocemente, dice. "Non puoi lasciarlo sulla buccia troppo a lungo o si bloccherà. Devi essere utile quando aggiungi i tuoi ingredienti. " Oppure puoi costruire la tua pizza direttamente sulla pietra focaia. "Funzionano alla grande. Diventano stagionati."

Puoi mettere praticamente qualsiasi cosa sulla pizza. Latimer spesso carica la sua pizza con insalata, ma Pizzanista! ha fatto di tutto, dalle pizze di ispirazione messicana (carne asada, burritos) alle pizze di kebab di manzo con salsa allo yogurt e aneto. "Abbiamo fatto maccheroni e hot dog, abbiamo fatto la pizza Flamin 'Hot Cheeto. Abbiamo fatto pizza al barbecue, tri-tip, stirata di maiale … Puoi davvero trovare un modo per mettere quasi tutto sulla pizza. " Quindi diventa creativo con i tuoi condimenti, ma Latimer dice: "La semplicità è la migliore. E compra prodotti, carni e formaggi davvero buoni, ingredienti di qualità ".

Potremmo continuare a fare la ceretta poetica su Pizzanista !, la pizza e le persone, ma sappiamo che hai cose da fare oggi. Il punto è che questo è un posto che ha affinato i semplici ingredienti della pizza fino alla perfezione con passione e impegno solo per ingredienti freschi e di qualità. Coltivano i loro quartieri e creano forse il posto più bello e accogliente di LA.