I 23 Migliori Libri Di Cucina Di Tutti I Tempi

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Il mondo è fatto per essere gustato, un piatto alla volta. Il modo migliore per farlo è attraverso il ricettario, il lavoro di potenziamento della letteratura culinaria che può trasformarci in chef con poca lettura, pratica e tentativi ed errori.

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Con così tanti generi di cucina e stili di preparazione, gli aspiranti cuochi possono andare in un numero qualsiasi di direzioni, direttamente dalla comodità della propria cucina. Che tu stia cercando di migliorare la tua talpa preferita, preparare il cibo nel classico stile francese, esplorare la dieta cheto o conoscere la scienza dietro il piatto preferito, abbiamo la soluzione.

Di seguito sono riportati i migliori libri di cucina di tutti i tempi, dagli straordinari sforzi pubblicati solo l'anno scorso ai classici culinari che ogni buongustaio dovrebbe avere sullo scaffale.

Libri di cucina essenziali

Il ricettario della lavanderia francese di Thomas Keller

Un classico istantaneo, questo libro è uscito nel 1999 e ruota attorno all'iconico ristorante di Thomas Keller con lo stesso nome. Qui, Keller condivide le ricette di quello che è probabilmente il più grande ristorante d'America, insieme a un'acuta saggezza sulle tecniche e l'approccio della cucina. Le ricette possono essere impegnative, ma ciò rende i piatti risultanti ancora più gratificanti.

Lo chef professionista del Culinary Institute of America

Ricettario in collaborazione con il Culinary Institute of America, The Professional Chef possiede una solida conoscenza della cucina moderna. Come un'enciclopedia, è di vasta portata e scompone anche gli stili più complessi, come il sous vide. La maggior parte dei cuochi e dei proprietari di ristoranti offrirà questo titolo nella loro breve lista dei libri di cucina più importanti o più influenti sul mercato.

Undici Madison Park di Daniel Humm

Come la lavanderia francese, questo libro di cucina offre uno sguardo vivido dietro la porta della cucina di uno dei ristoranti più famosi d'America. Prende le ricette dall'omonimo ristorante di New York e organizza le cose, in modo molto utile, in base alla stagione. Il libro eleverà la tua cucina, esponendoti a nuove idee e abbinamenti di ingredienti, oltre ad affinare il tuo piatto e impressionare chiunque cenino con te.

The Joy of Cooking di IrmRombauer

Questo capolavoro di IrmRombauer è stato inizialmente pubblicato nel 1931. È diventato la quintessenza, sia per i professionisti che per gli chef domestici occasionali. Si avvicina ai 20 milioni di copie vendute e sebbene sia facile considerarlo un vecchio senza molto talento, è un libro essenziale per ogni cuoco. Ciò che manca in termini di sensualità (non è il ricettario da tavolino con foto a cui sei abituato) compensa con ricette semplici e gustose che chiunque può fare, anche se ti manca il tempo.

Il JemimCode di Toni Tipton-Martin

tesoro storico, questo libro raccoglie ricette da decine di cuochi neri che sono stati trascurati o ignorati per due secoli. Il denso libro non solo rivela il colossale impatto che la comunità nera ha avuto sulla cucina americana, ma attinge da fonti straordinarie, come il diario dei servi. Il libro rivela l'enorme creatività, stile ed efficienza dei cuochi nonostante la loro mancanza di accesso alla generosità che gran parte del resto del paese dava per scontata.

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I migliori libri di cucina di ispirazione francese

Larousse Gastronomique di Librairie Larousse

Pubblicato per la prima volta nel 1938, questo libro di cucina di Prosper Montagne offre un'istantanea su un'istantanea dell'importanza e della natura altamente influente della cucina francese. JuliChild ha notoriamente detto che sarebbe stata la sua scelta se le fosse stato permesso un solo libro di cucina a casa, il che è piuttosto un elogio. L'originale è fantastico ma la revisione del 2009, adatta alle tecniche contemporanee, è ancora migliore.

MGastronomie di Fernand Point

Questo libro di cucina ha debuttato nel 1969 ed è opera di Fernand Point, considerato da molti il padre della moderna cucina francese. Non si può dire questo di tutti i libri di cucina, ma questo è un'ottima lettura, che unisce saggezza e filosofia. È praticamente una lettura obbligatoria per la maggior parte dei programmi culinari e include più di 200 ricette innovative.

Escoffier: Le Guide Culinaire di Auguste Escoffier

Un altro capolavoro francese, la prima edizione di questo libro uscì nel 1902. Ma le ricette e le intuizioni sono più rilevanti ora che mai e il lettore è sicuro che ne uscirà con una serie più forte di principi di cucina. La cucina francese classica può essere roba scoraggiante, ma questo lavoro lo scompone in modo accessibile. L'autore Auguste Escoffier ha sviluppato le ricette e il contesto mentre lavorava in rinomati hotel e destinazioni culinarie come il Savoy e il Ritz.

Cucina essenziale di Michel Bras

Questo libro dell'acclamato chef francese Michel Bras si diletta in piatti foraggiati e mette in luce l'autentico fascino dell'autore per il buon cibo. Dotato di splendide fotografie, Essential Cuisine ti farà mangiare qualcosa di nuovo e accattivante e probabilmente ti godrai il processo più che mai. La squisita manipolazione delle verdure da sola ti catturerà. E il senso di meraviglia dappertutto ricorda questa grande scena di Ratatouille.

Migliori nuovi libri di cucina

ComidMexicanby RosCienfuegos

Questa fantastica versione del 2020 è una relazione amorosa tra i buongustai con il Messico nativo dell'autore RosCienfuegos. Tira piatti radiosi dai molti angoli del paese, comprese ricette di famiglia che altrimenti non sapresti. Il cibo messicano è uno dei generi più discussi in circolazione e per una buona ragione, ma può essere soggetto a molte torsioni o appropriazioni. Questo libro è autentico e pieno di grandi scoperte.

Scienza e cucina di Michael Brenner

Per il nerd culinario, questo libro è imperdibile. Si basa sul popolare corso dell'Università di Harvard e analizza la chimica e la fisica in gioco quando si cucina. Fermarsi a chiedere perché è la specialità del libro e rivela tutti i tipi di fatti intriganti e inaspettati sul perché certe cose funzionano e non funzionano in cucina.

50 modi per cucinare la carota di Peter Hertzmann

Hai indovinato, questo libro tratta in realtà di circa 50 metodi per preparare le carote. Ancora più importante, ti lascia con la sicurezza e le munizioni culinarie per fare la stessa cosa con un numero qualsiasi di altri ingredienti. Scritto da Peter Hertzmann, è un libro di cucina intelligente che ti farà guardare le carote e quasi tutto il resto commestibile in modo diverso.

L'equazione del sapore di Nik Sharma

Un'altra grande opzione per il 2020 (scioccante, immagino che abbiamo cucinato a casa l'anno scorso), questo libro di Nik Sharm fa molto con relativamente poco. Il libro propone piatti straordinari realizzati principalmente con cose che probabilmente hai già a casa, che si tratti di frutta fresca o spezie essiccate che non apri da anni. È abbastanza scientifico, con diagrammi utili e metodi collaudati.

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I migliori libri di cucina vegani e vegetariani

East di MeerSodha

Presentando 120 ricette da tutta l'Asia, questo libro dimostra che non devi sacrificare il sapore solo perché stai operando senza carne. I piatti sono memorabili, come la cipolla caramellata e il peperoncino ramen e i brownies al miso salati. Che tu sia vegetariano in piena regola o desideri semplicemente mangiare più ingredienti freschi dell'orto, questo libro di cucina è per te.

Vegetable Kingdom di Bryant Terry

Potremmo vivere nell'era d'oro della cucina a base vegetale e questo libro si diverte in questo. Scritto dall'attivista per la giustizia alimentare Bryant Terry, ti prepara a gustare ingredienti crudi più sani a casa più spesso e in modi più creativi. Viene fornito anche con una playlist di accompagnamento.

Plenty di Yotam Ottolenghi

Questo testo catapultò Yotam Ottolenghi alla fama culinaria. Qui, il ristoratore britannico offre straordinari piatti a base di verdure che rubano il piatto e non vengono mai spinti da parte. Ti lascerà con un ritrovato amore per cose come le melanzane e ti farà creare piatti abbaglianti con relativa facilità.

Sei stagioni di JoshuMcFadden

Questo libro di cucina del 2017 di JoshuMcFadden suddivide il calendario in sei stagioni di crescita, tre delle quali sono in estate. In quanto tale, il libro funziona come un calendario per un'alimentazione sana e intelligente, consentendoti di trovare sempre qualcosa di fresco e saporito. Tra i tanti libri di cucina vegani e vegetariani disponibili, questo produce i piatti più soddisfacenti, che sia la fine di luglio o l'inizio di gennaio.

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I migliori libri di cucina di Keto

The One-Pot Ketogenic Diet Cookbook di Liz Williams

Scritto da Liz Williams, questo libro allevia lo stress di cucinare in un certo stile offrendo decine di ricette facili che possono essere assemblate in meno di un'ora. Per un regime dietetico come il cheto che non è sempre facile da seguire, questo libro semplifica le cose nutrendoti con gustose ricette.

The Essential Keto Cookbook di Louise Hendon

una sorta di manuale, questo libro di cucina di Louise Hendon ti fornisce programmi dei pasti e opzioni di cottura in batch per la settimana a venire. Propone 105 ricette, un utile elenco di tutte le cose approvate dal cheto e ti farà godere il tuo stile di vita alimentare a basso contenuto di carboidrati e infiammatorio.

Per saperne di più: che cos'è Keto?

I migliori libri di cucina di viaggio da casa

Nord: La nuova cucina nordica dell'Islanda di Gunnar Karl Gíslason e Jody Eddy

L'Islanda è la patria di alcuni dei piatti più disponibili del pianeta, che coinvolgono di tutto, dalle pulcinelle di mare ai mirtilli rossi. La nazione ha contribuito a far ripartire la tendenza del cibo foraggiato e questo libro esamina da vicino alcuni dei migliori piatti scandinavi, in termini di sapore e presentazione.

Ricette cult di Tokyo di Maori Murota

Questo libro di cucina del 2014 esamina 100 stuzzicanti piatti della capitale giapponese. Con un'enfasi sul cibo di strada, è un must per le persone che apprezzano cose come bento, miso, sushi e altro ancora. L'autore Maori Murot è cresciuto a Tokyo e dipinge un'immagine vivida dell'altrettanto vasta scena culinaria della città colossale.

Memories of Cuban Kitchen di Joan Schwartz

Il dinamico ed eclettico panorama culinario cubano viene esplorato in profondità qui, con circa 200 ricette tradizionali. Poche cucine sulla terra sono così influenzate da così tante culture e i piatti che ne derivano sono pieni di sapore e carattere. Viene affrontato l'intero spettro, dalle bevande e dai morsi agli antipasti cubani completi come il creolo di maiale arrosto.

The Complete Middle East Cookbook di Tess Mallos

Ampiamente considerato il punto di riferimento per il gusto legittimo del cibo mediorientale, questo libro di Tess Mallos è divertente da sfogliare e intuitivo da usare in cucina. Puoi mangiare come fanno in Giordania, Cipro, Armenia e altri paesi spesso trascurati, ampliando il tuo palato e la tua abilità culinaria.

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