6 Imperdibili Colpi Di Scena Sulla Classica Insalata Di Patate

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Insieme al suo buon pastsalad, l'insalata di patate è uno dei contorni più comuni che si trovano nei picnic e nei barbecue all'aperto negli Stati Uniti. Le versioni “classiche” (cioè quelle che puoi trovare facilmente preconfezionate nei negozi di alimentari e nelle gastronomie) di solito sono costituite da patate, pochi tipi diversi di verdure tritate e MOLTA maionese. Queste insalate di patate sono popolari per un motivo … ma spesso ci troviamo a chiederci se pochi semplici aggiustamenti (o anche una revisione completa della ricetta) possano portare a un equipaggiamento barbecue più soddisfacente e saporito. Per risolvere questo problema, ci siamo rivolti a un gruppo di 6 chef professionisti ed esperti di intrattenimento, che ci hanno fornito una raccolta di ricette intelligenti di insalata di patate che non vediamo l'ora di preparare quest'estate.

Insalata Di Patate Fingerling Assortita

(Di Darryl Harmon, chef esecutivo, Clinton Hall, New York City)

La maggior parte delle insalate di patate utilizza Yukon Gold tritato o patate rosse come base, ma lo chef Darryl Harmon preferisce le patate fingerling, che dice "hanno un grande fascino visivo per la presentazione e [hanno] un ottimo sapore" nel contesto dell'insalata. La sua ricetta, che gli piace particolarmente abbinare al salmone alla griglia, include la maionese di Duke e la senape integrale, che si traducono in un contorno luminoso con un sacco di sapore.

ingredienti

• 1 libbra di patate fingerling, assortite
• 1 oz di senape integrale
• 90 g di maionese (Harmon preferisce Duke's)
• 1 oz di miele
• 3 rametti di foglie di timo fresco
• 3 rametti di dragoncello fresco, tritati
• Sale e pepe, quanto basta

Metodo

1. Lessare le patate fingerling assortite finché sono teneri. Lascia raffreddare le patate.
2. Mettere le patate raffreddate in una ciotola capiente e aggiungere senape in grani, maionese, miele, timo e dragoncello. Condire con sale e pepe e mescolare per unire.

Haricots Verts e insalata di patate novelle

(Di Monte Farber, Amy Zerner e John Okas, autori di Signs & Seasons)

Considerando tutto il tumulto dell'anno 2020, la ricetta dell'insalata di patate con benefici cosmici non può far male, giusto? L'esperta di astrologia Monte Farber, l'artista Amy Zerner e lo chef John Okas ritengono che ci sia molta sovrapposizione tra il cibo (in particolare i cibi coltivati nel terreno) e il piano spirituale, e hanno sviluppato il loro libro di cucina per riflettere questa relazione simbiotica. Ci dicono quanto segue sulla loro ricetta di insalata di patate: "Questa insalata di patate composta è un contorno fresco e vivace al barbecue estivo, meravigliosa insalata legata alla Madre Terra, con molto verde e aromatizzata con dolce, salato, speziato, rosmarino- mandorle profumate e pomodori secchi. I segni della terra come la Vergine prosperano al contatto con la terra. Le patate sono buone per questo. Tutte le verdure coltivate sottoterra sono governate dalla Vergine, la maggior parte delle quali viene anche raccolta intorno a settembre. I fagiolini verdi sono fagiolini francesi, più lunghi, più sottili e più croccanti dei loro cugini americani ".

ingredienti

• 1 libbra di fagioli bianchi (fagioli francesi), rimosse le estremità, tagliate a metà
• 1 mazzetto di asparagi, mondati
• 2 libbre di patate Yukon Gold peruviane baby multicolori
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 20 pomodori secchi sott'olio
• 12 scalogni, mondati
• 1 cucchiaino di sale
• .5 cucchiaini di pepe nero
• 1 tazza di mandorle tostate *
• Condimento al pomodoro e limone, quanto basta *

Metodo

1. Portare 2 litri di acqua salata a ebollizione rapida e cuocere i fagioli fino a renderli croccanti / teneri, circa 4 o 5 minuti. Rimuoverli con una schiumarola o una schiumarola in un bagno di ghiaccio. Quando saranno freddi, scolateli e metteteli da parte.
2. Taglia gli asparagi in lunghezze di 1 pollice, lasciando intatte le punte. Tagliare i gambi a metà nel senso della lunghezza. Sbollentare per circa un minuto e trasferirli nel bagno di ghiaccio.
3. Se si usano le patate da cocktail, lavarle, tagliarle a metà e lessarle intere per circa 6 minuti, o fino a quando non saranno cotte. Se si utilizzano Yukon Gold più grandi, sbucciare le patate e tagliarle a julienne, fiammiferi per abbinare i fagiolini. Metterli nell'acqua bollente e cuocerli finché non saranno teneri, circa 4 minuti. In entrambi i casi, metti le patate a scolare in uno scolapasta separato. Quando si raffreddano, conditeli con un po 'di senape di Digione e mettete da parte.
4. Quando è pronto per montare l'insalata, mescola i fagioli, gli asparagi e le patate in una ciotola capiente. Taglia gli scalogni, tagliali nel senso della lunghezza e taglia ciascuna metà in pezzi da 1 pollice. Aggiungeteli ai fagioli e alle patate. Tagliare i pomodori secchi a fiammiferi sottili e mescolarli. Aggiungere un po 'di pepe nero e mescolare bene.
5. Mescolare il composto di fagioli e patate con metà del condimento, mescolando delicatamente, aggiungendone sempre poco alla volta, fino a quando tutti gli ingredienti non saranno uniformemente ricoperti. Completare con le mandorle tostate e servire.

* Mandorle tostate:

1. Preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit. Distribuire 1 tazza di mandorle sbollentate a scaglie su una teglia increspata e metterle in forno finché non saranno leggermente dorate, circa 10-12 minuti. Agitare spesso la padella per dorare in modo uniforme.
2. Mentre le noci stanno arrostendo, unire 2 cucchiaini di olio d'oliva con 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato finemente, 0,5 spicchi d'aglio tritati finemente, 0,25 cucchiaini di pepe di Caienna, 1 cucchiaino di zucchero di canna e 0,5 cucchiaini di cipolla o sale di sedano nel boccale. Quando le noci saranno ben calde, conditele con questo composto, distribuendolo in modo uniforme e completo.

* Condimento al pomodoro e limone:

Aggiungere 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 2 cucchiai di condimento all'olio di limone (succo di limone e olio d'oliva sbattuti insieme) nel boccale. Frullare per amalgamare e condire con sale e pepe a piacere

Insalata Di Patate Al Tartufo Grasso Di Anatra Arrosto

(Di Carlette Langley, proprietaria e chef, Events By Carlette, Temple Hills, Maryland)

Nella sua essenza, l'insalata di patate è un piatto umile … ma con gli ingredienti giusti, puoi trasformare questo semplice lato in un trattamento di lusso. La chef e specialista di eventi Carlette Langley prepara la sua insalata di patate con un ricco grasso d'anatra e un profumato olio al tartufo, dando vita a una svolta molto uptown sulla base delle feste in giardino.

ingredienti

• 3 libbre di patate Yukon Gold
• .5 tazza di grasso d'anatra, diviso
• 8 rametti di rosmarino
• 6 spicchi d'aglio
• .5 tazza di sedano tritato
• .5 tazza di cipolla rossa tritata
• Vinaigrette di Digione *
• Olio al tartufo, quanto basta (circa 1,5 cucchiai)
• Il formaggio erborinato si sbriciola, quanto basta

Metodo

1. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Far bollire per 10 minuti, quindi scolare.
2. Distribuire le patate scolate sulla teglia e aggiungere il grasso d'anatra. Arrostire le patate in forno preriscaldato per 45 minuti a 1 ora fino a doratura, girandole ogni 15 minuti.
3. Per gli ultimi 15 minuti della tostatura, aggiungere nella padella i rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio.
4. Togli le patate dalla padella e, mentre sono ancora calde, versaci sopra l'olio al tartufo e mescola per distribuire. Lascia raffreddare le patate.
5. Mettere le patate raffreddate in una ciotola grande e aggiungere il sedano, la cipolla rossa e la vinaigrette di Digione. Mescolare per unire, condire con sale e pepe e guarnire con formaggio blu sbriciolato.

* Dijon Vinaigrette:

1. Trita gli spicchi d'aglio che sono stati arrostiti con le patate fino a ottenere 1 cucchiaio da tavola.
2. Aggiungere i chiodi di garofano tritati, ⅔ tazza di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di senape di Digione, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 2 cucchiai di capperi scolati e tritati, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire, ¼ cucchiaino di sale kosher e ⅛ cucchiaino di pepe nero nella ciotola e frullare per unire.

Insalata Di Patate Sabiched

(Di MicTalmor, chef / proprietario, Pomella, Oakland, California)

Per la sua ricetta di insalata di patate, lo chef MicTalmor trae ispirazione dal gusto di una specialità israeliana nota come sabich. “Sabich è un sandwich israeliano creato da immigrati iracheni. È iniziato come cibo per lo Shabbat, si è diffuso nelle bancarelle di strada ed è ora comune nei ristoranti israeliani e all'estero. La salsa non così segreta che rende questo sandwich è amb, condimento a base di mango in salamoia, che ricorda il chutney di mango. Alla Pomella, produciamo il nostro mango in salamoia fatto in casa, ma puoi usare quello acquistato in negozio [in questa insalata] ", spiega Talmor.

ingredienti

• 2 libbre di patate cremose, patate novelle o patate baby Yukon, tagliate a pezzetti
• 1 peperone Anaheim, tagliato a dadini (puoi scambiarlo con il jalapeño se ti piace più caldo o il peperone se non ti piace per niente)
• .5 cipolla rossa, a dadini piccoli
• 5 uova sode, sbucciate (puoi usare le uova alla coque se preferisci il tuorlo in confettura)
• .5 mazzetti di coriandolo
• 1 melanzana, parzialmente sbucciata (stile zebrato), tagliata a fette spesse ½”
• Ambvinaigrette *

Metodo

1. Aggiungere le patate in una pentola di acqua fredda con un cucchiaino di sale. Bollire finché sono teneri.
2. Salare le melanzane e far sudare, quindi spremere l'umidità. Mescolare le melanzane in olio d'oliva e arrostire a 375 gradi F finché non diventano dorate e tenere. Taglia le fette arrostite in quarti.
3. Taglia le uova a pezzi grandi. Taglia o trita il coriandolo. Prepara la miscela per ambdressing (istruzioni di seguito).
4. Quando le patate saranno cotte, scolatele e saltatele subito nel condimento in modo che assorbano il sapore.
5. Mescolare le patate condite, le melanzane, le uova e il coriandolo insieme nella ciotola da portata. Sia le patate che le melanzane assorbono acido e sale, quindi sii generoso con il condimento. Se stai preparando la giornata, assaggia prima di servire e aggiusta il sapore secondo necessità.

* AmbDressing:

1. Nel frullatore, mescolare 0,5 tazza di amba, 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele, 0,25 tazza di olio d'oliva e 2 cucchiaini di sale fino a ottenere un composto liscio come la seta. Aggiustare con più aceto o sale, a seconda della marca di amby che stai utilizzando. Stai cercando un sapore agrodolce.
2. Aggiungere l'ambdressing alla ciotola con il peperone e la cipolla a dadini. Mescola per amalgamare.

Insalata Di Patate Dolci Caraibiche

(Di Jennifer Hill Booker, chef / proprietario, Your Resident Gourmet, Atlanta)

La consistenza sostanziosa e la dolcezza delicata delle patate dolci le rendono un'alternativa attraente ai taters più neutri tipicamente utilizzati per le insalate di patate, e lo chef Jennifer Hill Booker considera le patate dolci una tela ideale per i vivaci sapori di ispirazione caraibica. "Patate dolci, cetrioli croccanti e lime aspro danno un tocco gustoso alla tua insalata di patate di tutti i giorni", dice di questa ricetta.

ingredienti

• 1 patata rugginosa grande, sbucciata e tagliata a dadini (circa 2 tazze)
• 1 patata dolce grande, sbucciata e tagliata a dadini (circa 2 tazze)
• 1 cucchiaino di sale (per l'insalata) e 1 cucchiaio di sale (per bollire le patate)
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• 3 cucchiai di coriandolo fresco, tritato
• 1 spicchio d'aglio grande, tritato
• .25 tazza di olio d'oliva o vegetale
• 1 cetriolo medio senza semi, a dadini (circa 1,5 tazze)
• 1 cipolla rossa piccola, sbucciata e affettata sottilmente (circa 0,5 tazza)

Metodo:

1. Metti le patate color ruggine in una casseruola grande, aggiungi 1 cucchiaio di sale e aggiungi abbastanza acqua fredda per coprire le patate di 2 pollici. Metti la casseruola a fuoco medio-alto e porta a ebollizione. Quando le patate saranno bollenti, abbassare la fiamma a una temperatura media e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
2. Aggiungere le patate dolci alla casseruola delle patate color ruggine e cuocere per altri 10 minuti, o fino a quando le patate dolci saranno teneri. Fare attenzione a non cuocere troppo.
3. Scolare le patate in uno scolapasta. Nel frattempo riempite la pentola con acqua fredda. Aggiungere le patate scolate nella casseruola e lasciare raffreddare per 5 minuti. Versare nuovamente le patate nello scolapasta per scolare, quindi posizionare lo scolapasta sul piatto per raccogliere l'acqua rimanente. Mettere da parte.
4. Metti sale, pepe, senape, succo di lime, coriandolo e aglio in una ciotola grande, quindi aggiungi lentamente l'olio.
5. Aggiungere le patate nel boccale e mescolare per ricoprire con il condimento. Aggiungere il cetriolo e la cipolla rossa e mescolare fino a quando non sono ben amalgamati. Condite con sale e pepe a piacere. Servire a temperatura ambiente o fresco.

Insalata di patate alla griglia

(Di David Guas, chef / proprietario, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Se stai preparando un'insalata di patate da servire insieme al barbecue, è ovvio che un po 'di salmerino alla griglia sulle patate ti aiuterà a mantenere il tema. Lo chef David Guas, originario di New Orleans, canalizza la sua eredità condendo la sua insalata di patate alla griglia con i classici (e mega-saporiti) ingredienti NOL.

Ingredienti:

• 2,5 libbre di patate rosse piccole, con la buccia (circa 20-22)
• 1 tazza d'acqua
• .25 tazza di maionese (Guas preferisce la maionese del duca)]
• 1 cucchiaio di senape creola (Guas preferisce Zatarain's)
• .5 tazza di cipolle verdi, affettate sottilmente
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ⅓ tazza di rafano
• .25 cucchiaini di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaino di salsa Louisianhot (Guas preferisce Crystal)

Metodo

1. Taglia a metà le patate rosse. Dividi in due gruppi e avvolgi ciascuno con un foglio di alluminio come una piccola borsa. Prima di chiudere i pacchi, versare mezzo bicchiere d'acqua in ogni confezione di alluminio.
2. Posizionare i pacchi appena fuori ai lati della brace nella pancia della griglia. Arrostire direttamente sulla brace per circa un'ora o finché la forchetta è tenera. Quando è pronto, togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 10-15 minuti in modo che si raffreddi leggermente.
3. In una ciotola grande, mescola maionese, senape, cipolle verdi, aceto di sidro di mele, sale kosher, rafano, pepe nero e salsa piccante. Aggiungere le patate raffreddate / tagliate al composto. Indossa i guanti, usa le mani per schiacciare circa un terzo dell'insalata o usa il dorso di un cucchiaio di legno per schiacciare. Servire a temperatura ambiente.