Cerchi Una Cucina Pericolosa? Perché Non Provare Il Fugu?

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Nell'ampio e vasto mondo della cucina, non c'è molto che possa essere paragonato al fugu. Il metodo tradizionale giapponese per preparare il pesce palla coinvolge due cose di cui gli esseri umani sono apparentemente sempre affamati: un piatto unico e il pennello con la nostra mortalità.

All'interno di molti organi vitali del pesce palla c'è abbastanza cianuro da ucciderti più volte. Si stima che il suo fegato da solo contenga abbastanza veleno da porre fine alla vita di cinque esseri umani adulti. Questa è una statistica potente, soprattutto considerando che il pesce ha le dimensioni di un pallone da calcio. È così pericoloso lavorare con il fegato di fugu che l'organo del pesce è stato completamente bandito in Giappone nel 1984.

Nella prefettura giapponese di Yamaguchi, il fugu è una leggenda. Qui ci sono statue dedicate al secritter spinoso, insieme a una mitologia sufficiente per riempire diversi libri di testo. In posti come il mercato di Karato a Shimonoseki, è stato ambito per secoli, venduto agli offerenti e infine elaborato in modo meticoloso per rimuovere tutte le parti tossiche. Gli chef in Giappone si sottopongono a un rigoroso programma triennale solo per poter lavorare con il pesce potenzialmente letale. È ampiamente visto come una leggenda e non un fatto, ma alcuni credono ancora che i migliori chef siano in grado di lasciare tracce di veleno nel pesce, abbastanza da dare al commensale labbra intorpidite e leggermente formicolio.

Poiché non è presa alla leggera, non si sente più tanto parlare di vittime legate al fugu. Ma ogni tanto senti parlare di qualcuno che si ammala o addirittura muore, in genere dopo essersi preparato a casa senza un addestramento adeguato. Qualunque sia il suo sapore, è giusto dire che parte dell'attrazione principale del fugu è l'elemento di pericolo. Ed è difficile non immaginare una scena come questa dei Simpson quando viene ordinata.

A Tokyo, il fugu è ancora visto come una prelibatezza invernale. Il piatto va a prendere diverse centinaia di dollari, spesso preparati come sashimi o chirinabe, una specie di stufato di pesce giapponese. In Giappone e in Cina, la gente del posto cucina con il pesce da più di 2000 anni. Si dice che gli antichi egizi usassero il pesce palla per sport ricreativi, qualcosa come il bowling. Il pesce palla tigre è il più velenoso e, storicamente, anche il più venerato. Puoi trovare il pesce ei suoi fratelli più vicini nei mari generalmente più caldi di tutto il pianeta, dall'Australito alle Hawaii.

È facile capire perché il pesce adori soprattutto Shimonoseki. La parte costiera sud-occidentale del Giappone assomiglia alle FloridKeys dell'Estremo Oriente, con le sue acque turchesi e i ponti che attraversano le isole.

La ricerca moderna ha equipaggiato gli agricoltori di oggi per allevare fugu senza veleno in alcune parti del Giappone. Per gli amanti del brivido, è una versione decisamente meno sexy. Ma per coloro che cercano di evitare ogni possibilità di quello che sembra un modo orribile di andare (muscoli paralizzati pur rimanendo completamente coscienti), è un'opzione gradita.

Che sapore ha il fugu? Le recensioni sono dappertutto. Alcuni chiamano il sapore una versione più delicata del pollo, o addirittura senza incidenti. La consistenza è alquanto gommosa. Ma le placcature, per non parlare del brivido intrinseco, possono essere stupende. E come con tante avventure culinarie esotiche, è più un viaggio che il primo morso.

Prima della pandemia, pochi ristoranti fuori dal Giappone servivano il piatto, come il ristorante Nippon a New York. Morimoto a Philadelph e Shiki a Seattle. L'esperienza completa, tuttavia, sembra coinvolgere non solo la danza civettuola con la morte, ma un viaggio nel sud del Giappone, dove il fugu è il re.