Mantieni L'Oktoberfest Tutto L'anno Con La Ricetta Jaegerschnitzel

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La tradizione tedesca annuale dell'Oktoberfest potrebbe essere finita ora, ma ciò non significa che non puoi gustare una deliziosa birra tedesca o un pasto al di fuori del mese di festa più grande della Germania. (Vuoi saperne di più sull'Oktoberfest? Guarda l'episodio di Beards, Booze e Bacon qui.)

Se vuoi mantenere l'Oktoberfest tutto l'anno, avrai bisogno di due cose. Per prima cosa, avrai bisogno di birra. Molta birra. Sembra una cosa abbastanza semplice da realizzare: andare al negozio, comprare birra. Fatto. Tuttavia, con grandi quantità di birra nasce anche il grande bisogno di mangiare qualcosa.

La cosa buona del cibo tedesco è che non potrebbe essere più perfetto per sorseggiare alcolici. Dai vari tagli di carne, alla frittura a tante, tante patate e pasta, non importa dove guardi nel menu tedesco, ti ritroverai a bere amico.

Per noi, nessun pasto incarna meglio l'Oktoberfest dello Jaegerschnitzel. Tedesco per "schnitzel del cacciatore" (schnitzel non ha una traduzione diretta, ma cotoletta sarebbe abbastanza simile), la Jaegerschnitzel è una cotoletta di maiale impanata e fritta condita con sugo di funghi e servita con spaetzle, tipo di pasta all'uovo tedesca.

Questo Jaegerschnitzel ci viene dallo chef Jason Thomson di Iron Hill Brewery and Restaurant, a Greenville, nella Carolina del Sud. Iron Hill è una catena di 16 brewpub situati principalmente in Pennsylvania, New Jersey e Delaware. Greenville è la loro nuova sede, aperta a metà del 2018.

Anche se la preparazione può sembrare poco laboriosa, possiamo dirti che ne vale la pena. Non solo la salsa jaeger è da morire, ma il pasto finale è probabilmente il modo perfetto per assorbire tutta la birra che potresti bere.

Jaegerschnitzel

Con Haricots Verts (Fagiolini), Spätzle e Salsa Heavy Ale di Funghi Arrostiti

(Per quattro persone)

Cotolette Di Maiale

ingredienti

• 2 libbre di lonza di maiale (otto costolette di maiale disossate da 4 once)
• 2 tazze di pangrattato panko
• 5 once di canoloil
• Sale e pepe a piacere

Metodo

1. Copri la carne di maiale con la pellicola e pestala fino a ottenere uno spessore di un quarto di pollice.
2. Condite con sale e pepe a piacere.
3. Ricopri entrambi i lati in modo uniforme con pangrattato panko.
4. Scaldare 60 g di canoloil a fuoco medio-alto in una padella.
5. Friggere leggermente per 2 minuti per lato e riservare.

Salsa di Ale Pesante ai Funghi Arrostiti

ingredienti

• 2-2,5 libbre di funghi bianchi affettati
• 0,5 tazza di cipolla bianca (tritata)
• 0,5 once di aglio (tritato)
• 0,75 tazza di passata di pomodoro
• 8 oz Iron Hill Brewery Wee Heavy Ale
• 2 tazze di demi-glace
• .5 tazza di brodo di pollo
• 150 g di dragoncello fresco (tritato)
• 150 g di prezzemolo fresco (tritato)
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di sale
• Amido di mais

Metodo

1. Mettere i funghi sulla teglia e cospargere con 0,5 once di canoloil.
2. Condire con sale e pepe.
3. Riscaldare il forno a 400 gradi e cuocere i funghi per 8 minuti o finché non saranno arrostiti.
4. Nel frattempo In una casseruola grande, scaldare l'olio e far rosolare le cipolle fino a quando non diventano traslucide.
5. Aggiungere l'aglio e rosolare per 2-3 minuti.
6. Aggiungere i funghi arrostiti, la passata di pomodoro e la Wee Heavy Ale.
7. Portare a ebollizione breve, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per ridurre il volume della metà.
8. Aggiungere il demi-glace e il brodo di pollo e continuare a ridurre (20-30 minuti).
9. Aggiungere dragoncello e prezzemolo.
10. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti mescolando secondo necessità.
11. Controllare il condimento e regolare lo spessore con amido di mais se necessario e

Spätzle e Haricot Verts

ingredienti

• 4 tuorli d'uovo
• 1 uovo intero
• 25 tazze di latte
• 3 tazze di farina per tutti gli usi
• 0,25 cucchiaini di noce moscata
• .5 cucchiaini di sale kosher
• .25 cucchiaini di pepe nero
• .5 oz canoloil
• 0,5 once di sale
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 libbra di fagioli verdi (fagiolini)
• Sale e pepe a piacere

Metodo

1. Mescola i tuorli, l'uovo intero e il latte in una ciotola grande.
2. Sbatti gli ingredienti secchi in una ciotola grande.
3. Incorporare gli ingredienti umidi e asciutti insieme, quindi coprire e conservare in frigorifero per un'ora.
4. Nel frattempo, fate bollire l'acqua in una pentola capiente e aggiungete sale e canoloil.
5. Posizionare una padella forata o una grattugia sopra la pentola d'acqua.
6. Forza un terzo della miscela attraverso i fori, mescola per un minuto e rimuovi.
7. Riservate e ripetete i passaggi con il resto dell'impasto.
8. Nel frattempo, portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua.
9. Immergere i fagioli bianchi nell'acqua per 3-4 minuti.
10. Scolare per scioccare i fagioli bianchi in un bagno di ghiaccio.
11. Rimuovere dal bagno di ghiaccio e prenotare.
12. Preparare la padella per soffriggere a fuoco medio-alto.
13. Aggiungere 2 once di burro, soffriggere gli spätzle fino a doratura e mettere da parte.
14. Aggiungere il prezzemolo fresco e condire con sale e pepe.
15. Scaldare 1 cucchiaino di olio nella stessa padella e rosolare velocemente i fagioli bianchi per portarli a temperatura ambiente.
16. Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe.

Per servire

1. Piatto su cotoletta al centro del piatto.
2. Versare una generosa quantità di salsa Wee Heavy Ale sul maiale.
3. Metti dei fagiolini a destra del maiale.
4. Posizionare gli spätzle a sinistra.
5. Servire con un bicchiere ghiacciato di birra chiara Viennred e gustare.