Casa De Sarasa: Dove Trovare Autentico Cibo Messicano A Tokyo

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

I ristoranti messicani non sono abbondanti in Giappone. La gente del posto ti dirà, in particolare gli espatriati americani che vivono nel paese, che non è facile trovare buoni tacos o una ciotola di guacamole. Ma le opzioni sono aumentate negli ultimi anni, anche se non riesci ancora a trovare torton ogni angolo o devi viaggiare per una Margarita decente.

Uno degli appassionati che sta aprendo la strada all'autentica cucina messicana a Tokyo è DJ Sarasa, che ha recentemente aperto il suo omonimo ristorante CasDe Sarasa. Saras si è innamorato del cibo e della cultura del Messico durante molti anni di viaggio come artista. Quindi, quando si è resa conto che non poteva ottenere la sua dose a casa a Tokyo, ha preso in mano la situazione.

Con l'esperienza del capo chef Kazuyoshi Yasud, ex dell'hotspot messicano Bokkoku Kaiten Tori Ryori a Osak, il menu di CasDe Saras offre 15 diversi tipi di tacos e graffette come insalata di nopales, elote e bistecca arracherflank. Per saperne di più, abbiamo incontrato Sarasto per parlare della sua ispirazione dietro il ristorante, di com'è essere DJ nel settore alimentare e di come sta insegnando a Tokyo ad apprezzare l'autentico tortillat messicano, pressato a mano.

Perché messicano? Hai visto la mancanza di opzioni autentiche a Tokyo? Anche altre persone hanno notato la necessità di una cucina messicana di qualità?

Ho mangiato il mio primo vero taco in Messico quando ho visitato per un concerto di DJ nel 2015 e sono rimasto scioccato da quanto fosse delizioso. Durante il mio soggiorno di due settimane, è stato tutto quello che ho mangiato a colazione, pranzo e cena, proprio come fanno i locali. Dopo che ne ero così appassionato, mi sono dimenticato che esistevano anche altre cucine. Sono stato persino sorpreso di vedere il cibo giapponese servito sull'aereo mentre tornavo in Giappone. Da quel momento in poi, niente mi è stato confortante come i tacos.

Quando sono tornato in Giappone, ero in missione per trovare autentici tacos a Tokyo, ma tutto ciò che ho incontrato era Tex-Mex con influenze americane. Anche quando ho trovato un posto che era vicino a quello che i giapponesi considerano "autentico messicano", il gusto, la sensazione e l'esperienza non c'erano. Mi sentivo come se nessuno sapesse veramente cosa fosse l'autentica cucina messicana e, per questo motivo, non c'era richiesta. A quel punto ero dipendente dagli autentici tacos messicani ed ero determinato a farlo.

C'è stato un pasto o un'esperienza culinaria specifica durante il tuo soggiorno in Messico che ti ha veramente attratto verso la cucina?

L'esperienza culinaria in Messico arriva sempre di pari passo con l'odore paradisiaco delle tortillas di mais e il modo in cui preparano il cibo non è qualcosa che si vede in Giappone. La carne viene sminuzzata con coltelli insolitamente pesanti e le tortillas vengono lanciate e messe insieme grossolanamente, ma il risultato è la perfezione. Questo è stato molto affascinante per me, venendo dal Giappone dove tutto è gestito in modo molto delicato.

Quello che ho trovato interessante è che ogni famiglia o ristorante ha il proprio modo di preparare la salsa, che è ciò che conferisce a ogni taco il carattere. Ad alcuni piace cucinare gli ingredienti prima di prepararli, ad altri piace frullarli freschi e tutti usano diversi tipi di peperoncini. Adoro mangiare tacos in Messico perché non so cosa aspettarmi.

Sei DJ e performer da 15 anni. Cosa ti ha interessato al mondo della ristorazione? È stata solo la scintilla per creare questo ristorante o volevi lavorare nel settore da un po '?

A volte trovo divertente che ora lavoro nel settore della ristorazione. Ma durante la mia carriera musicale, sono sempre stato appassionato di condividere la musica, la cultura e le persone che hanno influenzato i miei viaggi con i miei fan. Il ristorante è venuto idealmente da me a causa del mio desiderio di condividere l'impressionante cibo del Messico a causa di quanto fossi commosso con la cultura e le persone del Bel Paese.

Dopo aver assistito alla gioia che i clienti hanno provato dopo il loro primo morso di taco a CasDe Sarasa, ho avuto modo di rivivere la sensazione del mio primo morso in Messico tanti anni fa. La sensazione era simile al modo in cui rendo felici i fan con la mia musica.

Ci parli dello chef Yasuda. Lo conoscevi prima di aprire CasDe Sarasa? E la sua cucina lo rende perfetto per il lavoro?

Lo chef Yasud è un amico comune del mio buon amico Rody, che è anche un fan degli autentici tacos messicani. Anche lo chef Yasud si è trasferito dopo aver provato il suo primo taco in Messico, ed era tutto ciò che volevo in chef. Ha una personalità molto affascinante, genuina e laboriosa, ma è anche molto pulito, il che è importante perché sono un maniaco della pulizia. Ma soprattutto, adora i tacos e ha la mia stessa missione: diffondere l'amore per i taco! Alla fine ha accettato di essere il mio capo chef dopo che gli ho presentato l'opportunità numerose volte nel corso dell'anno.

Qual è il tuo piatto preferito nel menu? È paragonabile a un pasto specifico che hai avuto in Messico?

Quando vieni a CasDe Sarasa, sarebbe un peccato non provare a mordere almeno uno dei nostri 15 tipi di tacos. Importanti anche le nostre salse fatte in casa, così come le tortillas di mais appena spremute. La cosa più interessante del mio menu è che è messo insieme con gli sforzi delle persone che ho incontrato attraverso la mia musica. Quando ero in Messico, ho stretto amicizia con alcuni chef e ho lavorato con DJ Bad Panda, proprietario di un ristorante di successo che mi ha aiutato con le nostre ricette. Direi che i tacos del mio ristorante sono i più vicini a quello che puoi ottenere in Messico vivendo a Tokyo.

Abbiamo anche un'ampia selezione di tequila al 100% di agave blu da abbinare ai tacos. "TequilFesta", il più grande festival di tequil in Asia, mi ha prenotato per suonare ai loro eventi per anni, quindi mi ha aiutato a scegliere le bevande per il ristorante. Abbiamo molti marchi famosi e di proprietà di musicisti, il che rende più divertente e facile per i principianti amanti della musica selezionare lo spirito.

Come è stata la risposta da quando hai aperto?

Finora la risposta è stata tutt'altro che positiva, grazie al mio laborioso staff! Penso anche che le persone che vengono al mio ristorante siano davvero amichevoli, il che aiuta a creare un ambiente positivo.

L'unica valutazione non a cinque stelle che abbiamo ottenuto è stata perché i nostri tacos sono piccoli. Ma la dimensione effettiva dei tacos serviti in Messico è quella dimensione, quindi voglio rispettare la tradizione. Dà anche ai miei clienti la possibilità di provare i nostri diversi tipi di tacos. Ma questo commento mi ha fatto capire che devo continuare a impegnarmi maggiormente per educare i miei clienti sulla differenza tra Tex-Mex a grandi porzioni con condimenti di formaggio e panna acida e cucina messicana sana, autentica e in piccole porzioni.