Dopo La Raccolta Dell'uva: Ruoli Di Vinificazione Invernale

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Puoi detenere il titolo di enologo, ma il ruolo ti chiederà molto di più del semplice fare vino. I mesi invernali costituiscono tecnicamente la bassa stagione, cadendo dopo il frenetico tratto di vendemmia. Eppure, c'è molto da fare, nei filari dei vigneti, nelle cantine tranquille o in viaggio con i biglietti da visita a portata di mano.

Brad Ford produce vino per Illahe Vineyards a Dallas, Oregon. L'etichetta Willamette Valley è diventata ammirata per i suoi vini espressivi, che vanno dal Pinot Noir e Pinot Gris al Grüner Veltliner e Rosé of Tempranillo. Ford è nota durante la pompa per bici custom crush to man, che può manovrare il vino senza l'ausilio della rete elettrica. Sta anche diventando un appassionato di bassa stagione.

"L'inverno sta rapidamente diventando la mia stagione preferita qui", dice, riconoscendo che non è sempre facile visti i giorni bui e freddi. "È entusiasmante avere un nuovo anno con tutto il suo potenziale su cui riflettere."

Uno dei suoi compiti preferiti è la potatura in vigna, che Ford identifica come bonsai. "Stiamo modellando la pianta sia per la produzione che per la forma", dice. "La potatura della canna è più difficile di altri tipi e ancora non è automatizzata. Sono necessari anni di esperienza per eseguire i tagli corretti. Dopo vent'anni, stiamo cominciando a vedere delle belle teste nodose che si formano sulle nostre piante di Pinot."

In cantina, è tempo di tranquillità per compiti più semplici, riflessione e sogni sul futuro. Molti dei vini stanno terminando la fermentazione malolattica e quelli in botte devono essere rabboccati regolarmente per evitare l'ossidazione. "A parte questo, passeremo un po 'di tempo a imbottigliare il vino 2018 e al travaso", aggiunge Ford.

In questo periodo dell'anno, i produttori di vino sono anche molto richiesti per aiutare a curare le cene stagionali. Pasti abbondanti costruiti intorno a piatti invernali come crostacei o tartufi sono abbinati a vini complementari e alla stessa persona responsabile della loro produzione. Meglio ancora, molte di queste feste si svolgono in cantine accoglienti, con tini e botti sullo sfondo.

Con la vendemmia più recente messa a letto in botte o vasca, i produttori di vino hanno il tempo di pensare alla prossima stagione di crescita. Questo è il momento migliore per gli incontri con il personale del vigneto per parlare delle stime dei raccolti per il prossimo anno e di eventuali nuovi approcci viticoli da sperimentare in primavera.

A volte, il produttore sceglie di innestare diversi tipi di varietà su portinnesti preesistenti, per stare al passo con una varietà di moda (come Gamay Noir) o semplicemente per provare qualcosa di diverso. Oppure, prenderanno in considerazione i modi in cui possono essere più biodinamici in vigna, nel compostaggio o nell'applicazione di trattamenti naturali. Come ha detto Ford, ci aspetta tutto l'anno e questo è particolarmente vero per l'enologo, che tende a pensare e operare in termini di annate.

Se segui qualche vignaiolo sui social, sai che questo è anche uno dei pochi periodi dell'anno in cui possono pensare alle vacanze. Alcuni fuggiranno per i climi più caldi per godersi bevande che non ricordino loro il lavoro. Il più dedito del gruppo combinerà lavoro e gioco, viaggiando verso destinazioni incentrate sul vino come la Valle della Loira, Okanagan o Austrito imparerà alcuni nuovi trucchi del mestiere.

Ma la parte migliore dell'inverno e del paese del vino potrebbe essere riservata al consumatore, che può assaporare sale di degustazione relativamente tranquille, a volte in deliziosa compagnia dell'enologo ringiovanito.