Cosa C'è Da Sapere Sulla Vinificazione Methode Ancestrale

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

C'è più di un modo per fare lo spumante. La lunga storia del vino spumante si estende un po 'in termini di tentativi ed errori e di nuove tecnologie e tecniche, rendendo il modo preferito di produrre il materiale in qualche modo variabile.

Uno dei metodi più antichi conosciuti è chiamato, abbastanza appropriatamente, il metodo ancestrale. Essendo una tecnica formativa, è un po 'più rozza, ma i sostenitori sostengono che si traduca in un maggiore sapore e variazione. Lodi simili vengono cantate per altri approcci pratici correlati, come fermentazioni di lieviti nativi o astenersi dal filtrare o dall'affinare il vino: intervento minimo, massimo carattere, dicono.

Come molti dei primi approcci, il metodo ancestrale manca di un po 'di controllo. In quanto tale, può essere visto come un gioco d'azzardo nell'era moderna per alcune etichette. In sostanza, la fermentazione primaria viene interrotta prima che il vino si asciughi, lasciando un po 'di zucchero residuo. la fermentazione secondaria avviene in bottiglia, presumendo che non si verifichino singhiozzi, con il lievito residente che abbassa lo zucchero residuo sin dalla prima riattaccata (non viene aggiunto zucchero, secondo la fase di “dosaggio” nella produzione spumante classica).

Non è prevista una fase di sboccatura per ripulire il vino, che normalmente affronterebbe il sedimento delle fecce residue. Agli abbonati piace questo metodo è relativamente semplice e non costoso. E quando i vini sono ben fatti (o il produttore gode solo di un colpo di fortuna), tendono ad essere più espressivi al palato che frizzanti con tecniche più meccanizzate.

Quanto indietro va? Molti credono che il primo tentativo sia avvenuto nel XVI secolo. Nel 1531, i monaci della regione di Limoux, nel sud della Francia, iniziarono quella che sarebbe diventata una tendenza. Lo stile andava anche con i termini "rurale" o "artisanale" e precedeva l'approccio classico allo spumante di un paio di secoli. Si ritiene che la Blanquette de Limoux sia stata l'inizio di tutto.

Anche se potresti non vedere sempre "metodo ancestrale" o "méthode ascestrale" sulla bottiglia, probabilmente hai già familiarità con lo stile. È questo vecchio approccio alla base della recente rinascita dei vini Pét-Nat. Sia i produttori di vino che i consumatori stanno riportando in vita la pratica di 500 anni e bevendo i risultati spesso aromatici e con un ABV inferiore. Non sempre hanno un aspetto pulito e ordinato, a causa della nuvolosità che deriva dalle fecce, ma possono compensare in termini di sapore. Se il vasto mondo dello spumante avesse una sottocategoria, sarebbe questa.

Altri metodi includono l'approccio sod, che prevede il pompaggio di CO2, e la tecnica Charmat (nota anche come metodo del serbatoio), sviluppata in Italia e che coinvolge serbatoi in acciaio inossidabile pressurizzati. Il metodo tradizionale è quello su cui gli amanti dello Champagne tendono a parlare poeticamente ed è di gran lunga il più coinvolto. Questo è il méthode classico, laborioso e costoso. Si svolgono enigmi, sboccature e altro e l'intero processo è ampio e richiede attrezzature specializzate e molta disciplina.

Immagina i vini del metodo ancestrale in termini di birra. Con meno alcol e una vena rustica, sono quasi l'equivalente del vino della birra artigianale. Tale stile è doppiamente attraente in questo momento poiché la pandemia ci porta a bere nelle ore in cui abbiamo bisogno di funzionare, oltre a cercare fughe attraverso sapori distintivi e guidati dal luogo.

Poiché i consumatori sono consapevoli delle tendenze e del concetto di terroir, non sorprende che qualcosa come il metodo ancestrale sia di nuovo popolare. Richiede abilità in cantina ei sottoprodotti possono essere vini gustosi e con molta personalità.