Cos'è Kombucha: An Intro From The Founder Of Brew Dr

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Kombucha: Non è caffè, non è brodo, ma se l'hai bevuto prima, potresti ricordare un aroma pungente di aceto o ricordare i mormorii dei granolhippies al Whole Foods Market che vanta i suoi superpoteri probiotici. Puoi persino fare Kombuchyourself.

Ma qual è la roba e perché, con caffè espresso e birra alla spina, qualcuno lo berrebbe?

Matt Thomas, fondatore di Brew Dr. Kombuchand Townshend's TeCompany, tiene la lezione The Manual su Kombuch101 (che si è conclusa con Costco run per una confezione familiare di 30 bottiglie e noi scambiando la nostra birra serale con una lattina di buchevery l'altra sera).

Cos'è Kombucha

"Kombuch è un'altra parola per il tè fermentato", dice Thomas. “Il nome viene dal Giappone quando il dottore di nome Kombu o Kambu ha trattato l'imperatore Inyko con il tè. Cha 'significa tè. "Kombu" e "Cha"."

Il processo per creare i kombuchi è abbastanza semplice. In effetti, Thomas suggerisce di provare i tuoi lotti a casa. Questo è ciò che stava facendo uno dei suoi dipendenti della TeCompany di Townshend a Portland, Oregon, nel 2008. Dopo aver sentito gli avventori del tehouse ronzare su questa nuova bevanda, il kombucha, Thomas ha chiesto al suo dipendente di portare in batch. Hanno iniziato a fare un barattolo in cucina e un barattolo si è trasformato in due, poi quattro, e alla fine l'operazione ha occupato l'intera stanza sul retro finché Thomas non l'ha spostata nel seminterrato, preparando 400 secchi da cinque galloni alla volta.

Come fare il Kombucha

Visto che tutti i kombuch iniziano la loro vita come tè, Thomas ha avuto un vantaggio sugli altri pochi concorrenti della categoria poiché lui e il suo team di Townshend hanno già formulato ottimi tè biologici al 100% e non OGM.

Il processo per creare kombuchis è abbastanza semplice. In effetti, Thomas suggerisce di provare i tuoi lotti a casa.

Dopo la prova, viene fermentato con l'aiuto della coltura simbiotica di lievito batterico (SCOBY, in breve). Brew Dr. fermenta il suo kombuch per un mese, durante il quale il PH diminuisce e lo zucchero viene consumato dal lievito. Questo è anche il momento in cui si formano tutte le colture sane e gli acidi organici.

"Produce anche alcol", afferma Thomas. "Ogni volta che dai da mangiare zucchero lievito, produrrà alcol."

Durante la fermentazione, l'aceto pungente emerge, il motivo per cui Thomas ha dovuto spostare la fermentazione di Brew Dr. fuori dal seminterrato della casa da tè. (Preparando in quantità abbastanza grandi, i tuoi vestiti puzzeranno di aceto.) Dopo la fermentazione, l'alcol deve essere rimosso.

Brew Dr. vuole essere trasparente sul metodo di produzione dei kombuch per aiutare a sbarazzarsi dei kombucha di Frankenstein.

Thomas ricorda un enorme richiamo avvenuto al Whole Foods Market durante l'inizio della kombuchcraze (prima che Brew Dr. prendesse il nome nel negozio di alimenti naturali di proprietà di Amazon). Il problema (almeno per Whole Foods) era che il kombuch conteneva troppo alcol. Questo dilemma ha spinto Thomas a ricercare, sia all'interno che all'esterno del settore, modi innovativi per risolvere il problema in modo responsabile, mantenendo il kombuchaautentico. Il risultato è stato l'acquisto di una costosa macchina di distillazione senza calore (SCC - Spinning Cone Column), utilizzata anche dall'industria del vino. La lavorazione del kombuchin in questo modo rimuove l'alcol senza danneggiare le colture vive e attive.

Questa macchina attua un processo che rimuove anche la caffeina dal tè, rendendo il kombuch senza alcol l'equivalente del caffè decaffeinato.

(Fatto divertente: l'estratto alcolico di Brew Dr. Kombuchis trasformato in tespiriti di Townshend.)

Cosa piace a KombuchTaste?

Brew Dr. prepara 10 diversi tipi di tè (più un sapore stagionale), fermenta, quindi distilla (per rimuovere l'alcol in eccesso mantenendo tutto il potere probiotico naturale), ma altre marche seguono strade diverse. Alcuni usano la stessa base per tutti i loro sapori, aggiungendo vari succhi zuccherini dopo il processo di fermentazione per il gusto.

Altri grandi marchi aggiungono acqua frizzante a micro quantità di colture kombuch pastorizzate (no, kombuch non dovrebbe essere pastorizzato perché perderai tutte le colture attive e gli acidi organici che creano una buona salute intestinale) al fine di mantenere bassi i livelli di alcol a buon mercato. Quelle stesse aziende poi aggiungono i probiotici alla fine.

"Il kombuchsold come bevanda salutare", secondo Thomas, "dovrebbe soddisfare due requisiti: dovrebbe essere prodotto da tethe fermentate che si adattano al modo tradizionale in cui il kombuch è stato fatto per millenni ed essere veramente analcolico in modo che possa essere tranquillamente somministrato ai bambini ea chiunque eviti l'alcol."

Brew Dr. vuole essere trasparente sul metodo di produzione dei kombuch per aiutare a sbarazzarsi dei kombucha di Frankenstein. Questo perché se fatto correttamente, il fermentato ha un sapore eccezionale ed è dannatamente buono per te.

Quali sono i benefici per la salute di Kombucha?

"Kombuchis a basso contenuto di zucchero e sostitutivo a basso contenuto calorico per la birra sodand perché crea questo mix dinamico di colture vive e attive e acidi organici", afferma Thomas. "Ecco perché la gente ha iniziato a bere kombucha. Ha davvero un impatto. Il cibo fermentato faceva parte della dieta umana per secoli. Non c'erano altri mezzi di conservazione del cibo oltre all'essiccamento o alla fermentazione. Ora che c'è la refrigerazione, i naturopati prescrivono il kombuch per la salute dell'intestino, dello stomaco o del fegato e per ripristinare l'equilibrio nell'ecosistema interno del corpo ".

I kombucha fatti con tonnellate di succo, akfruttosio? Non va bene per te. E i kombucha che non vengono fermentati per sviluppare le colture e gli acidi? Hai indovinato. Inoltre non va bene per te.

Thomas beve l'equivalente di tre lattine al giorno e ha schivato ogni mal di stomaco che i suoi tre ragazzi hanno portato a casa da scuola. Ha anche amici che hanno scambiato le loro sodipendenze con Brew Dr. e hanno perso un sacco di peso e si sono sentiti meglio anni luce dopo pochi mesi. Nei pranzi in cui Thomas ei suoi amici hanno l'impulso di abbinare il pasto alla birra, ordinano il kombucha, che rispecchia la carbonatazione e il sapore fermentato del brewski.

Per coloro che desiderano immergersi nei grandi spazi aperti, Brew Dr. sta rilasciando kombuchcan a livello nazionale, quindi non devi preoccuparti che le bottiglie di vetro si rompano durante l'escursione o in viaggio.