Come Preparare Il Kombucha Fatto In Casa

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Vorrei iniziare dicendo che non esiste un fan del pane a lievitazione naturale più grande di me. E poiché sono un orgoglioso snob del lievito naturale, mi sono rifiutato di collegarmi a Internet per preparare il mio pane a lievitazione naturale durante la quarantena. Per quanto abbia ammirato gli sforzi dilettanti di pasticceria del mondo nelle ultime settimane, ho troppo rispetto per l'arte complessa e intuitiva della panificazione per insultarla con la mia indifferente filosofia di cucina.

Se, come me, sei attratto dal progetto ideof home fermentation, ma non sei pronto a impegnarti nel lavoro e nell'attenzione necessari per la cottura a lievitazione naturale, sei il candidato perfetto per la produzione di kombucha.

Dimentica qualsiasi associazione bougie che potresti avere con kombucha. Questa bevanda è un artefatto di antiche civiltà, che offre abbondanza di benefici per la salute sotto forma di batteri benefici, insieme a una dolcezza frizzante e pungente che offre il potere stimolante della birra fredda, la spinta elettrolitica dissetante dell'acqua vitaminica, e la gustosa consistenza di una soda artigianale. Personalmente, penso che non ci sia bevanda migliore per celebrare queste ultime (speriamo) settimane di quarantena.

Anche se la tua are è prevista per riaprire per la vita normale nei prossimi giorni, non è troppo tardi per ottenere quella tacca Quarantine DIY Project sulla cintura. Per aiutare a sostenere le nostre ragioni per creare il tuo kombucha, abbiamo parlato con i leader di alcuni marchi kombuch preferiti, Greg Peters di JuneShine di San Diego, Rachel Kanaan di Unity Vibration in Ypsilanti e persino il leggendario G. T. Dave, il cui kombuch ha dato il via a tutto.

Primo, primer. Kombuchis frizzante bevanda fermentata con una storia sorprendentemente lunga. Il nome è portmanteau giapponese che significa "tè alle alghe", in riferimento all'aspetto della vita marina della liscia cultura beige (conosciuta come SCOBY) che trasforma il semplice dolce te in questo nettare che allunga la vita e stimola il sistema immunitario. Si dice che i primitivi delle ostili steppe eurasiatiche abbiano vissuto oltre 100 anni, grazie al kombucha. Negli anni '60, il kombuchbrewing era un alimento base per le famiglie casalinghe. Ma l'umile reputazione hippie di kombucha è stata rovesciata negli anni 2000, quando il movimento del cibo biologico è diventato mainstream. Dopo essere stato visto nelle mani delle star di Hollywood e delle celebrità della salute / fitness, non passò molto tempo prima che il kombuch si diffondesse tra le masse. Oggi puoi trovare kombuchs venduto in ottimi ristoranti, cocktail bar e catene di caffè, nei supermercati e nei negozi all'angolo. Ho persino incontrato una stazione di servizio a Portland che vendeva kombuchon tap.

Allora perché preparare il tuo kombuch quando è praticamente onnipresente? Sorprendentemente, G. T. Dave, che siede nella quota maggiore del mercato dei kombuch, ne fa un caso eloquente:

"Come ogni cosa che fai da solo, preparare la tua casa di kombuchat ti consente di assicurarti che ciò che stai facendo sia il più puro possibile."

Dave dice che molti marchi (non nomina nomi) aggiungono ulteriori passaggi al processo minimalista di rendere kombuch: iperfiltrare il liquido, pastorizzarlo, aggiungere carbonatazione per aumentare il fattore di effervescenza. Potrebbero farlo nello spirito di cercare di garantire la stabilità, dice Dave, ma questi passaggi extra minano la delicata attività naturale del kombucha. Facendolo da solo, puoi assicurarti che il tuo lotto sia composto da ingredienti freschi e interi con il massimo contenuto nutrizionale e che la tua fermentazione abbia il tempo necessario per fornire la giusta potenza. (Lo chiamo il "fattore brivido", quella perfetta esplosione di acido che rende l'effervescenza e la dolcezza molto più deliziose.)

Inoltre, kombuch arriva alla festa della quarantena con una generosità di benefici per la salute. "Sappiamo tutti che il bioma intestinale è tutto", afferma Rachel Kanaan di Unity Vibration. "Controlla il nostro sistema immunitario e il kombuch può aggiungere batteri benefici sani che bilanciano e regolano il sistema immunitario". Greg Peters di JuneShine aggiunge che anche il kombuch duro contiene vitamine e antiossidanti che hanno benefici per la salute clinicamente dimostrati, insieme all'aggiunta di un'alternativa completamente naturale alla birra o all'alcol.

Inoltre, afferma Kanaan, "L'aggiunta di cose come la curcuma, lo zenzero, il reishi e molti altri ingredienti può collaborare con il kombuch per creare un potenziatore immunitario, conferendo allo stesso tempo sapori deliziosi e unici". Creare il tuo kombuchal ti consente di personalizzare la miscela perfetta di benefici per la salute che stai cercando.

Ma Dave dice che c'è un altro buon motivo per preparare il proprio kombuchat a casa. “Ti permette di capire in prima persona la bellezza e l'arte, quasi cerimoniale, implicate nella realizzazione di questi tipi di alimenti fermentati. Il lotto in crescita di kombuchis come una pianta in crescita: è un'opportunità per osservare la natura al suo meglio.

A metà degli anni 2000, durante il lento ciclo di notizie circolavano voci secondo cui il kombuch fatto in casa era pericoloso. Ma dopo aver preparato e bevuto kombuch fatto in casa negli ultimi 10 anni, posso garantire che preparare il kombuchat in casa non è più pericoloso che cucinare con il pollo. Come quasi tutte le attività in cucina, il risultato sicuro da consumare richiede di essere pulito, igienico e premuroso.

Le misure di sicurezza di base del kombuch includono:

• Lavati accuratamente le mani prima di maneggiare lo SCOBY, il liquido e il barattolo dove andrà a fermentare.
• Usando un barattolo di vetro per preparare il kombucha. "Non puoi usare plastica, cristallo o alluminio", avverte Dave. "Il motivo è che il processo di fermentazione può filtrare le impurità in quei materiali, e quando entra nel liquido, finisci per ingerire quelle impurità."
• Stai attento a dove lasciano i kombuchi per la fermentazione. Troppa luce o calore possono compromettere il processo di fermentazione, mentre lasciarlo in un luogo ventilato può introdurre lieviti selvaggi nello SCOBY. Lasciare la bocca del barattolo aperta e scoperta è un invito agli ospiti indesiderati nella tua birra, come sporco, altri alimenti e persino insetti. E l'ultima cosa di cui il tuo SCOBY ha bisogno è colpire il dito di una persona curiosa o il naso o la zampa di un animale domestico.
• Conservare il barattolo o la bottiglia disinfettati di kombuchin. Una volta che i tuoi kombuchi sono pronti da bere, è imperativo utilizzare un recipiente ben igienizzato. Per preservare il sapore e l'effervescenza, assicurati che sia anche a tenuta d'aria, come la bottiglia con tappo a vite o con tappo a vite. (Evita i barattoli di vetro con i coperchi di metallo, poiché il kombuch reagirà con il metallo. Il coperchio di plastica va bene, purché non sia a diretto contatto con il liquido.)

"Molti degli errori a cui ho assistito provengono da persone che non fanno i compiti", dice Dave. "Fare kombuchis più che hobby: è quasi come crescere un figlio. Non è una cosa part-time. Se scegli di intraprendere quel viaggio, assicurati di avere il tempo, lo spazio e la pazienza per dare a questa creazione l'attenzione necessaria che merita. Quando le persone non si prendono il tempo per capire, producono una cattiva partita, con il risultato di rinunciare o, peggio, di berla e avere una reazione spiacevole, e questa diventa la loro esperienza più memorabile di kombucha ".

Mentre stabilire la tua cultura richiede intenzione e impegno, creare il tuo kombuch diventa rapidamente routine. I semplici passaggi sono facili da inserire nella tua settimana e l'intero sforzo può essere facilmente messo in pausa o delegato alle cure di qualcun altro, se stai per essere lontano da casa per un po '. Questo è ciò che rende la quarantena il momento perfetto per iniziare. Dopo una o due settimane di pratica dei passaggi e di assaporare le ricompense, non troverai problemi a incorporare il tuo progetto di kombuchbrewing nel tuo programma di post-quarantena.

Basic KombuchRecipe

Ci sono milioni di ricette là fuori e sono tutte più o meno uguali. Questo è quello che ha fatto andare forte il mio SCOBY negli ultimi dieci anni.

Di cosa avrai bisogno

• barattolo di vetro da un gallone
• tovagliolo di carta spessa o pochi strati di garza per coprire la bocca del barattolo
• 1 tazza di zucchero bianco
• 6 cucchiaini di te contenente caffeina (nero, verde, oolong, pu-erh)
• 1 gallone di acqua di sorgente filtrata
• SCOBY acquistato altrove + 1/4 tazza di aceto di sidro di mele crudo O 1 bottiglia del tuo kombucha preferito

Metodo

1. Unisci lo zucchero, il tè e circa 3 tazze di acqua filtrata in una pentola di medie dimensioni. Portate a ebollizione e mescolate per assicurarvi che lo zucchero si sia sciolto, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. (Il tewill continuerà a fermentare mentre si sta raffreddando.) Questo è il tuo teconcentrato.
2. Una volta che il teconcentrate è freddo, aggiungi il tuo SCOBY al barattolo di vetro, versa l'aceto, quindi aggiungi il concentrato sopra. (È molto importante non mettere del liquido caldo sopra il tuo SCOBY, poiché questo ucciderà il lievito batterico che farà fermentare la bevanda.) Riempi il barattolo con il resto dell'acqua filtrata, lasciando circa un pollice di spazio dal bocca del barattolo.
3. Se non hai SCOBY, puoi coltivarne uno per te stesso! In questa versione, aggiungi l'intero contenuto della bottiglia di kombuch al barattolo di vetro, quindi aggiungi il tuo teconcentrato e l'acqua come sopra. Il processo di fermentazione richiederà solo un po 'più di tempo la prima volta.

4. Copri la bocca del barattolo con un tovagliolo di carta o una garza e fissalo con un elastico. Lascia il tuo barattolo in una parte della casa leggermente calda (ma non calda) con poca luce diretta e senza forte umidità nell'aria, dove nessun bambino o animale domestico può raggiungerlo. Un altro fattore da considerare è la temperatura e l'umidità. "Il controllo della temperatura è fondamentale quando si prepara la birra a casa", afferma Peters. "Anche pochi gradi in entrambe le direzioni possono creare una fermentazione in stallo o sapori sgradevoli."

   

5. Lascia il kombuchbrew per circa 14 giorni. Ci vuole un po 'più di tempo per il primo lotto a fermentare, poiché lo SCOBY sta appena prendendo vita. I batch futuri potrebbero richiedere solo la metà del tempo, una volta che il tuo SCOBY è attivo.
6. Dopo almeno 14 giorni (di più va bene), versare una piccola quantità di bicchiere di kombuchinto e assaggiarlo. "Un buon kombuch dovrebbe essere leggermente frizzante, aspro e, soprattutto, bevibile", afferma Peters. Se quello che assaggi è piatto e dolce, il tuo kombuch ha bisogno di più tempo. Controlla di nuovo ogni 3 o 5 giorni fino a quando non assaggi un frizzante significativo e un morso di mela verde. (Potresti vedere delle bolle intorno alla superficie del tuo SCOBY: questo è un altro buon segno che i tuoi kombuchi sono pronti per la raccolta.)
7. Puoi bere il kombuchnow se vuoi. Semplicemente imbutalo in più bottiglie più piccole o in una bottiglia grande e riponilo in frigorifero. (Assicurati di risparmiare circa 0,25 tazza di kombuchin nel barattolo: agirà come accelerante per il prossimo lotto che preparerai.)
8. Puoi anche fare la fermentazione secondaria, che ti consente di aumentare la carbonatazione. È anche un ottimo momento per introdurre gli extra-sapori.
9. Per la fermentazione secondaria, trasferisci il tuo kombuch dal barattolo in una bottiglia ben disinfettata (o diverse piccole bottiglie) con un coperchio a tenuta d'aria. (Le bottiglie di birra Grölsch riproposte sono ideali per questo, ma qualsiasi bottiglia con tappo a vite o con tappo a vite andrà bene.) Se lo desideri, puoi aggiungere pezzi di zenzero crudo sbucciato, spezie intere o macinate, erbe fresche o essiccate, succo o frutta / verdura schiacciata o base di birra fatta separatamente se vuoi preparare il kombucha alcolico. Aggiungi a gusto, ma tieni presente che poco fa molto. Quindi sigillare ermeticamente le bottiglie e conservarle nella stessa area in cui è stata prodotta la kombuch: buia, non troppo calda, lontano dai visitatori. Lascialo riposare per circa 5 o 7 giorni, quindi apri (con attenzione) e divertiti.

Cosa fare in caso di errore

Kombuchlets sai subito se hai commesso un errore: sa di aceto, con pochissima dolcezza. Lasciare che la fermentazione vada troppo oltre, dice Kanaan, è l'errore più grande che i nuovi birrai fanno. "Prestare la massima attenzione e degustare la birra mentre procedi può far risparmiare molto tempo e fatica", afferma. “Ma se diventa troppo acido, non c'è bisogno di buttare via lo SCOBY o arrendersi. Tutto quello che devi fare è scaricare il batch e ricominciare da capo utilizzando lo stesso SCOBY."

È un po 'più grave quando SCOBY va storto, ma è comunque molto facile da riconoscere: vedrai macchie di muffe colorate o sfocate che ti faranno sapere che è stato contaminato. (Lo stampo di SCOBY assomiglia molto allo stampo che trovi sul pane o sulla frutta.) Se ciò accade, dovrai buttare via l'intero SCOBY e l'intero lotto di kombucha. Fa schifo, ma è meglio che berlo e ammalarsi. Pulisci / disinfetta la tua attrezzatura e ricomincia, e magari prova a preparare la birra in diverse aree della tua casa. (Ulteriori informazioni su come prevenire il kombuchmold qui.)

KombuchTips avanzati

Già kombuchninja? Ecco alcuni suggerimenti professionali su come aggiornare il tuo gioco homebrew.

Impazzisci con i sapori

Se hai avuto quasi tutti i kombucha allo zenzero che riesci a sopportare, Kanaan consiglia di mescolare le cose con un viaggio al mercato degli agricoltori. (Una volta che le cose si riapriranno, ovviamente.) "Utilizzerai i migliori prodotti in assoluto e la varia stagione di crescita forza l'ispirazione e l'invenzione dei sapori." Fino a quando il mercato degli agricoltori non sarà disponibile, tuttavia, puoi sfogliare le offerte del tuo kombuchbrand preferito o persino rivolgerti al tuo ristorante preferito o al menu del bar per trovare l'ispirazione. Se c'è qualcosa di vietato quando si tratta di aromatizzare il kombucha, non ne abbiamo ancora sentito parlare.

Alcuni degli ingredienti più insoliti che i nostri esperti hanno utilizzato includono:

Unity Vibration: papaia, peshoots, trucioli di quercia, shisho GT's: aroniberries, luppolo, tepache (succo d'ananas fermentato) JuneShine: matchtea, ancho chiles, carbone attivo (ma fai molta attenzione quando usi carbone attivo in qualsiasi cosa)

Prendi delle medicine

Massimizza i benefici per la salute del tuo kombuchbrew aggiungendo alcune erbe medicinali o integratori alla fermentazione secondaria. Macroot, ashwaghanda, gingko bilboa, estratto di reishi o cordyceps, cardo mariano … in pratica, se lo trovi sullo scaffale degli integratori alimentari naturali, va bene aggiungerlo al tuo kombucha. (Assicurati solo di aggiungere non più della dose raccomandata in ogni porzione.) Molte di queste piante medicinali hanno un gusto forte, quindi trovare il modo di bilanciarle con altri sapori è una sfida degna di un maestro di mixology. Ad esempio, Kombuch di GT ha attualmente un kombuch in edizione speciale che abbina la spirulina con acqua di cocco e zenzero per una carica di clorofilla extra rinfrescante con un bellissimo colore blu.

Prova a fare il kombucha alcolico, cioè la kombuchbeer

Tutti i nostri esperti volevano essere molto chiari sul fatto che la kombuchbeer è un animale diverso dalla kombuchtea. Ti consigliamo di leggere il modo migliore per creare un fermento aggiuntivo, come la base di birra che Unity Vibration produce con il lievito di birra o il succo fermentato come i kombuchus del tepache GT. In generale, Peters consiglia che "essere estremamente accurati con le quantità di zucchero e lievito produrrà un contenuto alcolico prevedibile e una fermentazione sana". una base fermentata di circa il 10% di ABV si accoppierà con l'1-3% di ABV che il kombuchal già contiene, risultando in un kombuch alcolico di circa il 5-8%.

Diventa kombuchmixologist

Se il progetto "kombuchbeer" sembra troppo coinvolto, puoi comunque divertirti con boozy kombucha. Kombuch si abbina meravigliosamente in cocktail con tequila, acquavite o altri liquori aromatici o botanici. Kanaan consiglia di provare a ricreare il sapore della tua bevanda preferita: ad esempio, il kombuch infuso allo zenzero con vodka, succo di lime e un pizzico di bitter fa un grande colpo su Moscow Mule. E G. T. Dave dice che ci sono prove aneddotiche di un ulteriore vantaggio del kombuchcocktail: "Ho sentito che non hai i postumi di una sbornia quando usi il mixer kombuchas".