Come Organizzare Un Barbecue Per Il Ringraziamento Quest'anno

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Per darci alcuni consigli su come rendere ancora migliore la migliore vacanza gastronomica quest'anno, ci siamo messi in contatto con i nostri amici al Lewis Barbecue di Charleston, nella Carolina del Sud, di recente apertura. Il proprietario e pitmaster John Lewis conosce le sue carni affumicate e le sue succulente pareti meridionali. È cresciuto a El Paso, in Texas, e si è trasferito ad Austin a 18 anni per intraprendere la sua carriera culinaria. Lì, ha aiutato il suo amico Aaron Franklin ad aprire il famoso Franklin Barbecue. Ha collaborato con LeAnn Mueller per aprire LBarbecue nel 2012. Quindi, nel 2015, si è trasferito a Charleston e ha aperto Lewis Barbecue.

La dedizione di Lewis al barbecue è inconfondibile. Salda i suoi stessi fumatori e si alza alle 4 del mattino per curare il fuoco. Dal petto di manzo di prima qualità alla salsiccia di budello piccante del Texas, conosce le sue carni dal naso alla coda. Quindi gli abbiamo chiesto di darci alcuni consigli per il tacchino alla griglia insieme alla ricetta per il budino di mais verde cileno da cova che farà chiedere ai tuoi ospiti del Ringraziamento secondi e terzi.

Il manuale: Con così tante persone che si lamentano del fatto che il tacchino ha un sapore secco e insipido, perché non più persone vogliono sperimentare altre carni il giorno del Ringraziamento?

John Lewis: Penso che sia più sulla tradizione che su qualsiasi altra cosa. Inoltre, è sempre un po 'spaventoso provare nuove ricette o tecniche quando si fa una grande cena.

TM: Hai qualche consiglio per mantenere il tacchino succoso e saporito?

JL: Non cuocerlo troppo! So che sembra ovvio, ma le persone hanno così paura di servire il tacchino crudo che superano la giusta temperatura interna. Alla Lewis Barbecue, cuciniamo solo il petto di tacchino, quindi è più facile regolare. Ricopro la carne con uno sfregamento secco saporito (scusate, ingredienti segreti!) E poi la affumico lentamente e lentamente nelle nostre fosse su misura per circa due ore e mezza. Lasciamo riposare il petto e poi viene affettato su ordinazione al banco della carne. Per quanto riguarda il trucco che può fare qualsiasi cuoco di casa, immergere le fette nel jus di tacchino. Aggiunge un sapore intenso prima che colpisca il piatto.

TM: E il barbecue? Come possono gli americani incorporare carni e contorni diversi della tradizione del barbecue nel loro pasto del Ringraziamento?

JL: Al mio tavolo del Ringraziamento, servo sempre petto di petto, ma sono un po 'di parte. Chiunque può incorporare poco fumo nel proprio pasto, sia che si affumichi la carne alla griglia o che si aggiunga del fumo liquido alla salamoia di tacchino. Il mio consiglio è di provare le ricette prima del grande giorno in modo da stupire i tuoi ospiti senza stressarti per il tempismo.

TM: Qual è il tuo lato classico preferito del Ringraziamento? Che ne dici di un nuovo piatto di cui non puoi fare a meno a tavola?

JL: Adoro il purè di patate super cremoso. nuovo piatto che abbiamo sempre in tavola è il nostro Hatch Green Chile Corn Pudding. È un tradizionale contorno del sud con un tocco in più. Arrostiamo i peperoncini verdi sui nostri noccioli, ma puoi sostituirli per comprarli in negozio. Il piatto è ricco con un po 'di calore.

Hatch Green Chile Corn Pudding

Porzioni: 4-6

ingredienti

• 1/4 di tazza di peperoncini verdi arrostiti tritati (circa 2 o 3 peperoncini)
• 1/2 libbra di chicchi di mais congelati, frullati
• 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
• 1/4 tazza di farina di mais gialla
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 cucchiaino di aglio granulato
• 3 uova grandi
• 2/3 di tazza di panna
• 1/2 tazza di formaggio cheddar dolce tagliato a cubetti da 0,5 pollici
• 2/3 tazza di chicchi di mais, appena tagliati (1 pannocchia)
• 2 cucchiai di burro
• 1/4 tazza di formaggio cheddar dolce grattugiato

Metodo

1. Arrostire i peperoncini verdi da cova a fuoco vivo finché le bucce non si anneriscono e si separano, circa 4-5 minuti per lato. Metti i peperoncini arrostiti in un sacchetto a chiusura lampo e lasciali cuocere a vapore a loro piacimento per 1 ora. Pelare le bucce e rimuovere i semi. Nel robot da cucina, tritare grossolanamente i peperoncini.
2. Scongelare i chicchi di mais congelati e tritarli nel robot da cucina fino a ottenere una purea.
3. Unire la farina, la farina di mais gialla, lo zucchero semolato, il sale, il lievito e l'aglio granulato nel boccale e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. In una terrina separata, sbattere le uova e incorporare la panna. Aggiungere la purea di mais congelata, i peperoncini verdi Hatch tritati e arrostiti, il formaggio cheddar dolce a cubetti e i chicchi di mais freschi.
5. Versare gli ingredienti secchi negli ingredienti bagnati. Sbatti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Preriscaldare una padella di ghisa media in un forno a 375 ° F.
7. Sfornate la teglia di ghisa riscaldata e aggiungete il burro. Lasciare riscaldare il burro fino a quando la schiuma ei solidi del latte non sono leggermente tostati. Assicurati di lasciare che il burro ricopra completamente il fondo.
8. Versare la pastella per budino di mais nella padella di ghisa calda con burro schiumoso. Cospargere il formaggio cheddar dolce grattugiato sulla pastella e rimettere in forno.
9. Cuocere per 30 minuti a 375 ° F. Il formaggio dovrebbe essere ben dorato e il budino dovrebbe essere solidificato, ma non fermo al centro.
10. Lasciar riposare 5 minuti e servire.