Confronto Dello Stile Del Rotolo Di Aragosta: Connecticut Vs Maine Lobster Rolls

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Chiunque abbia trascorso del tempo nella costa del New England è senza dubbio consapevole del profondo amore della regione per la cucina dell'aragosta. Mentre la maggior parte della pesca all'aragosta avviene nell'estremo stato settentrionale del Maine, gli chef di tutto il nord-est fanno uso di questo delizioso crostaceo, creando di tutto, dal mac di aragosta e formaggio al classico Lobster Thermidor alla meraviglia portatile conosciuta come il rotolo di aragosta.

Riempito principalmente con la carne tenera e saporita dello stinco di aragosta (con un po 'di carne di artiglio e coda per arrotondarlo), il rotolo di aragosta è tipicamente disponibile in due stili: il rotolo di aragosta del Maine e il rotolo di aragosta del Connecticut. Queste invenzioni del New England presentano preparazioni, temperature e gusti drasticamente diversi. Di conseguenza, ognuno di loro ha fan appassionati e detrattori altrettanto appassionati. Ma nella battaglia tra Maine e Connecticut lobster roll, c'è un chiaro vincitore?

Per rispondere a questa domanda, abbiamo intervistato un gruppo di chef professionisti e abbiamo elaborato cinque categorie di valutazione dei rotoli di aragosta. Per vedere come ogni versione si sovrappone all'altra, continua a leggere. E assicurati di dare un'occhiata alla migliore consegna di pesce che abbiamo trovato online.

Qual è la differenza tra il Maine Lobster Roll e il Connecticut Lobster Roll?

Il rotolo di aragosta del Maine e il rotolo di aragosta del Connecticut comportano temperature e condimenti diversi. Il rotolo di aragosta del Maine viene servito freddo, con la carne di aragosta condita delicatamente con sale e pepe e condita con una leggera copertura di maionese, a volte rinforzata dall'aggiunta di sedano tritato finemente. L'insalata di aragosta risultante viene quindi confezionata in un panino grigliato e imburrato (preferibilmente panino hot dog del New England con fette superiori). Il rotolo di aragosta del Connecticut, d'altra parte, include carne di aragosta calda condita con burro caldo.

Il fattore sapore di aragosta

Se eseguiti correttamente, sia il rotolo di aragosta del Maine che il rotolo di aragosta del Connecticut fanno un ottimo lavoro mettendo in mostra il sapore dell'aragosta stessa. vantaggio per il rotolo di aragosta del Maine deriva dal suo servizio freddo; "La carne di aragosta refrigerata non perde la sua naturale salinità a causa della rapida cottura a vapore", spiega lo chef Julian Garrigof Seawell Fish n ’Oyster a Miami Beach, in Florida. D'altra parte, il calore può funzionare a vantaggio del rotolo di aragosta del Connecticut. "Se vuoi iniettare un po 'di scienza in esso, certamente quando le cose sono più calde puoi assaggiare meglio i loro sapori", ha detto l'autore del Food Lab J. Kenji López-Alt al Boston Globe in una discussione pro-Connecticut Lobster Roll.

Mentre il rotolo di aragosta del Maine ben fatto raggiunge un perfetto equilibrio con la ricca maionese e la carne di aragosta dolce-salata, è anche molto facile esagerare con i condimenti qui, il che si traduce in un ripieno di sandwich dominato dalla maionese piuttosto che una vera vetrina per l'aragosta. L'aragosta del Connecticut, tuttavia, consente davvero all'aragosta di avere la precedenza, con il burro caldo che mette in risalto il sapore naturale della carne senza il rischio di gomitate in primo piano.

“Devo tenere la maionese e andare con il rotolo di aragosta del Connecticut. Il panino burroso e tostato del New England farcito con molta carne di aragosta dolce e calda, rosso vivo, cosparsa di burro [è] pura gioia di aragosta. Adoro la semplicità del rotolo del Connecticut e il modo in cui il sapore decadente della carne e del burro di aragosta fa sì che tutto abbia un sapore migliore! " lo chef esecutivo Hannah Hopkins di Bésame Steamboat a Steamboat Springs, in Colorado.

Vantaggio: Rotolo di aragosta del Connecticut

Il fattore varietà

Come con qualsiasi panino di successo, il rotolo di aragosta beneficia di un contrasto strutturale e di una miscela di sapori armoniosi, che lavorano insieme per creare un boccone perfetto. A questo proposito, il modello "insalata di aragosta" del rotolo di aragosta del Maine tende a prevalere. “Mi piacciono le consistenze e le temperature contrastanti [del rotolo di aragosta del Maine]. Hai il panino caldo imburrato e grigliato in due parti in contrasto con l'insalata di aragosta fredda ", afferma lo chef Matt Hull della BLU Point Seafood Co. a Staunton, Virginia.

Lo chef Ryan McCaskey di Acadiin Chicago e AcadiHouse Provisions di Stonington, nel Maine, stellato Michelin, concorda, aggiungendo che "l'equilibrio tra la dolce carne di aragosta e la cremosa e piccante maionese è perfetto sopra il panino al burro".

Vantaggio: Rotolo di aragosta del Maine

Il fattore per tutto l'anno

Gli involtini di aragosta sono spesso considerati un piatto solo estivo, ma i commensali che non ne hanno mai abbastanza di questa prelibatezza di mare spesso trovano le loro voglie che si estendono ad altre stagioni. Pertanto, c'è un'innegabile richiesta di involtini di aragosta che possono essere gustati a temperature più fresche … e il caldo rotolo di aragosta del Connecticut è perfettamente adatto a questo obiettivo.

“Nella tarda primavera e all'inizio dell'estate, quando il clima è più fresco, desidero ardentemente il rotolo di aragosta in stile Connecticut. È leggermente caldo, burroso e servito su un panino caldo che ti permette davvero di assaporare la dolcezza dell'aragosta ", spiega lo chef esecutivo Bill Telepan di Ocean a New York City. Anche lo chef esecutivo Brian Dando dell'ArtBar di Cambridge, Massachusetts, preferisce il panino del Connecticut quando il caldo estivo si attenua, dicendo a The Manual che “nei mesi più freddi, tendo a propendere per lo stile del Connecticut della calda carne di aragosta; c'è qualcosa di così confortante nel panino brioche tostato, imbevuto di burro e condito con una dolce aragosta decadente."

Vantaggio: Rotolo di aragosta del Connecticut

Il fattore di ristoro

Il rotolo di aragosta del Connecticut può presentare una maggiore flessibilità stagionale, ma se ritieni che i frutti di mare siano più adatti a un pasto fresco e pulito, allora probabilmente apprezzerai la temperatura fresca e il sapore soddisfacente del rotolo di aragosta del Maine. “In estate [soprattutto], desidero lo stile Maine, che è freddo e rinfrescante. Mi ricorda anche i viaggi estivi fino al Maine e verso est, a Long Island, dove insisto sempre per mangiare qualche panino con insalata di aragosta”, dice Telepan.

Vantaggio: Rotolo di aragosta del Maine

Il fattore "Tradizione"

Contrariamente alla credenza popolare, il rotolo di aragosta ha avuto inizio nel Connecticut. Tuttavia, la versione del Maine divenne rapidamente colpita in tutto il New England e alla fine si diffuse in altre regioni degli Stati Uniti, e la maggior parte dei mangiatori di aragosta ora considera l'ideale platonico del panino in stile Maine. L'impatto culturale del panino di aragosta del Maine negli Stati Uniti nord-orientali non può essere negato e gli abitanti del New England come lo chef Brian Poe della Bukowski Tavern di Cambridge e il Parish Café e la Tip Tap Room di Boston sono fermamente dietro questo classico della costa. "Sono fiducioso che lo stato che ha il nome di aragosta (Maine Lobster), lo stato che ha il nome del golfo (il Golfo del Maine) e lo stato che so indossa il cappello dei Red Sox con orgoglio unanime è lo stato / stile in cui vorrei che il mio rotolo di aragosta venisse consumato ", dice Poe a The Manual.

Vantaggio: Rotolo di aragosta del Maine

Conclusione

Sia il rotolo di aragosta del Maine che il rotolo di aragosta del Connecticut danno un'impressione indelebile sulla cucina del New England. E, poiché sono entrambi panini eccezionali, la selezione di "vincitore" dipende davvero dalle preferenze personali. Mentre chi scrive ammette apertamente di avere una predilezione per il rotolo di aragosta del Connecticut (sono nativo dello stato di noce moscata, dammi una pausa!), Secondo gli standard di questo sondaggio, il classico involtino freddo di aragosta del Maine ottiene una vittoria di misura.

Alla fine della giornata, il rotolo di aragosta preparato con ingredienti impeccabili avrà un sapore eccezionale, indipendentemente dal suo stile di preparazione specifico. Come afferma molto eloquentemente il proprietario Paul Barker di Pauli's a Boston: "[un buon rotolo di aragosta] dipende dagli ingredienti, dalla preparazione e dall'atmosfera. C'è carne di nocche e artigli, o principalmente coda? Da dove viene l'aragosta? Il panino è brioche al burro o pane bianco arricchito? Se vai freddo, la versione maionese è spalmata di maionese o semplicemente leggermente sfiorata? Ci sono così tante variabili e, poiché qualcuno che ha letteralmente preparato entrambe le versioni migliaia di volte, [posso dirlo]: se vengono utilizzati ottimi ingredienti ed è fatto bene, il Maine lobster roll e il Connecticut lobster roll sono entrambi alcuni dei le cose più gustose che puoi avere di stagione."