Il Takibi Di Portland Combinerà Campeggio E Cucina

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Mentre i ristoranti si preparano a un lungo e doloroso periodo di quarantena, è bello distrarsi con qualche buona notizia, anche se sono passati pochi mesi.

Una delle aperture di ristoranti più interessanti del paese avrebbe avuto luogo questa primavera a Portland. Chiamato Takibi, è un'unione inaspettata tra il marchio giapponese di attività all'aperto (Snow Peak) e il ristorante. Sebbene in ritardo a causa delle attuali circostanze incerte, il ristorante spera ancora di aprire a luglio.

Takibi è degno di nota anche all'interno del paesaggio del Pacifico nord-occidentale ricco di cucina: il ristorante combina lo chef riconosciuto dalla Michelin ad Alex Kim con il guru dei cocktail Jim Meehan. Kim ha accumulato ore in alcuni dei migliori ristoranti del pianeta, da Kajitsu e Rintaro negli Stati Uniti a Kappo Sakamoto e Kikunoi Honten in Giappone. Meehan è ampiamente considerato lo scrittore di cocktail più influente della sua generazione, con libri, bar e prodotti di mixology a suo nome.

Se il glamping avesse la sua cucina, potrebbe essere questa. Al centro dello stile culinario c'è lo stesso "takibi", che in giapponese si traduce in falò. L'idea che il cibo sarà condiviso e la fiamma, ispirata all'elegante gadget Snow Peak con lo stesso nome. Secondo la cultura giapponese, è pulito, bello ed esteticamente gradevole. Mentre le grigliate americane tendono ad essere avvolte in salse e sonnellini bagnati, questa versione sembra più ordinata, più ordinata e più artistica.

Lo chef Kim dice che ciò che lo ispira di più della cucina giapponese è la sua profondità. "Ci sono quasi infinite sfaccettature", dice. "Quindi è sempre emozionante per me perché ci sarà sempre qualcosa da imparare. Sono sempre stato ispirato dalla sua semplicità e qualità senza tempo, e dal fatto che sia la cucina a celebrare il colore, la forma e il gusto di ogni ingrediente così com'è ".

Questo tipo di attenzione singolare può avere un aspetto molto interessante nella Willamette Valley, dove ci sono infiniti ingredienti stagionali. È il motivo principale per cui così tanti chef e menti culinarie approdano nell'area di Portland. "Siamo guidati dai prodotti che sono unici per l'Oregon e il Pacifico nord-occidentale e creiamo piatti che non hanno limiti ma vedono attraverso le lenti della cucina giapponese", afferma Kim dell'approccio Takibi.

Kim trae vantaggio dall'ampio tempo trascorso in Giappone e dalla mentalità che ne deriva. "Ho imparato quanto sia importante considerare l'ospite in ogni singolo modo oltre al cibo", dice. "Ho anche imparato a pensare e vedere le cose da una prospettiva diversa, e ancora una volta questo non si applica strettamente al cibo". Se Takibi riuscirà a sfruttare sia la mentalità di ospitalità olistica che ha assorbito da Kyoto, sia le abbondanti fattorie, pescherie, frutteti e altro dell'Oregon, varrà la pena aspettare.

Snow Peak è nato alla fine degli anni '50. L'alpinista giapponese della robusta Prefettura di Niigat aveva bisogno di un'attrezzatura migliore, quindi ha iniziato a realizzarla da solo. Il marchio è diventato uno degli allestitori più eleganti della folla all'aria aperta, responsabile dell'abbigliamento e dell'attrezzatura da cucina pronta per il trekking, mobili e accessori per il campeggio. È la versione di Muji che dorme sotto le stelle.

L'approccio cross-brand di Takibi è interessante e forse un segno di cose a venire nel regno culinario in continua evoluzione. Con il cibo da campeggio in gran parte visto come una necessità in contrasto con il lusso, almeno in questo paese, il ristorante merita di essere seguito. E questo senza nemmeno menzionare quello che sarà sicuramente un ottimo menu di cocktail di Meehan e il pluripremiato passato dello chef Kim.

Se non vedi l'ora che il locale si apra o siamo ancora bloccati in quarantena durante l'estate, puoi provare da solo a takibi dal tuo giardino.