5 Migliori Libri Di Cucina Sulla Carne Che Ogni Carnivoro Dovrebbe Leggere

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La stagione delle grigliate è praticamente arrivata (non che se ne vada mai davvero se sei abbastanza intrepido), ma quando inizi a togliere il coperchio dalla griglia, la prossima cosa che dovrai fare è capire cosa grigliare. Potresti mantenerlo semplice con hamburger e cani, o andare alla grande con il petto, o - e seguici su questo - potresti provare qualcosa di nuovo. È qui che entrano in gioco questi libri.

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Non importa se sei già un esperto pitmaster o se stai cercando di entrare nel gioco della griglia, i libri qui sotto sono un ottimo punto di partenza.

Hardcore Carnivore di Jess Pryles

Jess Pryles è esperta di carne bonfide e il suo libro di cucina Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean It è uno dei migliori libri di cucina del 2018 sulla preparazione della carne animale. Pryles, nato in Australia, si è innamorato del Texas e ora risiede ad Austin, quindi in questo tomo non mancano le carni alla brace, alla griglia e arrostite lentamente. Ma anche coloro che preferiscono rimanere in cucina adoreranno Hardcore Carnivore perché ci sono molte ricette carnose che richiedono cottura al forno, frittura, arrosto e cottura a fuoco lento. I mangiatori di carne rossa apprezzeranno ricette come spalla di agnello affumicata, torte di manzo e hamburger da steakhouse, conditi con marmellata di cipolle e formaggio blu. E c'è anche un sacco di carne bianca sul ponte, come bocconcini di pollo in salamoia, burro di arachidi e ali di gelatina e involtini di salvia e macadamis. Pryles ha anche alcune fantastiche ricette di gioco per cose come cervo e canguro se stai cercando qualcosa di più avventuroso. Contorni come hummus grasso d'anatra con focacce grigliate e brie con assi di cedro con pasta di mandorle ai fichi ti danno qualcosa da abbinare alla tua carne principale.

BBQ coreano: Master Your Grill in Seven Sauces di Bill Kim

Se non ne hai mai abbastanza del barbecue coreano da tavolo e desideri farlo a casa, sei fortunato. Anche il barbecue coreano: Master Your Grill in Seven Sauces è stato rilasciato lo scorso anno e ha rinnovato il nostro gioco di grigliate a casa con piatti piccanti, saporiti e carnosi ricchi di sapore coreano-americano. Lo chef Bill Kim scompone le sue ricette in modo che siano accessibili a tutti, anche se non hai familiarità con le tecniche o i sapori della cucina coreana. Offre anche utili sostituzioni di ingredienti per prodotti più difficili da trovare che potrebbero non essere disponibili ovunque. Il libro inizia con sette salse magistrali e tre condimenti speziati che fungono da spina dorsale per molte delle ricette. La bistecca di fianco alla soia al miele è la preferita e il pastore coreano di Kim è un bellissimo mix di cucina coreana e messicana. Spiedini di filetto di maiale jerk, cosce di pollo speziate al barbecue e ali che recitano sulla copertina sono semplici da preparare e ricchi di sapore. Spuntini come arachidi alle erbe all'aglio e sale kimchi completano perfettamente i piatti carnivori.

Cook's Illustrated Meat Book

Abbiamo chiesto ai nostri amici carnivori bonfide dei loro manuali preferiti sulla carne, e questo è stato il libro che è venuto fuori durante le conversazioni più e più volte. Sebbene abbia solo cinque anni, lo consideriamo già un classico. Il libro illustrato della carne del cuoco è ricco di 425 ricette per carne e pollame che ti trasformeranno in un esperto in materia. Inizia con una master class di 27 pagine che copre lo shopping, la conservazione e il condimento (pensa alla marinatura, alla salatura e alla salatura) che ti fornirà le conoscenze necessarie per superare ogni ricetta del libro. Una volta dentro, imparerai le tecniche, offerte con illustrazioni passo passo, per abilità come tagliare il petto di pollo in cotolette, abbattere l'uccello intero e intagliare le costolette. Naturalmente, ci sono molte ricette che trasformeranno qualsiasi taglio di carne in un capolavoro degno di un ristorante. Alcuni dei nostri preferiti includono pollo fritto extra-croccante, filetto di manzo in crosta di pepe, maiale saltato in padella del Sichuan in salsa all'aglio e coscia di agnello arrosto che diventerà il tuo centrotavola preferito per ogni cena di fantasia. Ogni ricetta ha anche suggerimenti per la modifica in modo da poter effettuare la sostituzione corretta se non vedi il taglio consigliato al banco del tuo macellaio. Con oltre 500 pagine di ricette per manzo, maiale, agnello, vitello, pollo e tacchino, questo libro è un must per ogni amante della carne.

The Complete Meat Cookbook di Bruce Aidells e Dennis Kelly

L'ultimo decennio ha inaugurato la rinascita della carne negli Stati Uniti. Sono finiti i giorni in cui la carne della drogheria confezionata in film termoretraibile era l'unica cosa disponibile. Ora, quando esplori i corridoi o dai un'occhiata al banco del macellaio, parole come "nutrito con erba", "pascolo" e "biologico" sono la norma. Ma tutte queste etichette possono essere travolgenti, che è esattamente ciò che Bruce Aidells affronta in The Complete Meat Cookbook. Potresti conoscere il nome di Aidells dalla sua linea di deliziose salsicce, quindi puoi intuire che questo manuale contiene tutto ciò di cui hai bisogno per padroneggiare la cucina carnosa nella tua cucina di casa. Tratta le basi su come scegliere le migliori bistecche, braciole, arrosti e costolette, quindi fornisce istruzioni dettagliate su come condire e cucinare la tua taglia. Le foto a colori accompagnano la guida ai tagli più popolari, così come le parti meno apprezzate dell'animale che sono convenienti da acquistare e deliziose da mangiare. All'interno troverai ricette che spaziano dai classici come Steak House Grilled Ribeye e Grilled Lamb Chops, a piatti ricchi di sapori globali come Thai Pork Salad e Braised Beef Shanks con latte di cocco, zenzero e cumino. Ci sono anche ricette per salumi fatti in casa come salsicce, paté, confit e prosciutti.

Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing di Michael Ruhlman

Non ne abbiamo mai abbastanza di salumi, che siano pieni di panini o che mangiamo qualche boccone dal frigo a tarda notte. Per i veri amanti della carne conservata, Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing è il manuale definitivo. Gli autori Michael Ruhlman e Brian Polcyn sono esperti nell'arte di trasformare i prodotti a base di carne di maiale in cose come salame, salsicce e prosciutto, e questo libro di cucina altamente informativo ti insegnerà sulle corrette tecniche di salumeria e ricette digeribili per aiutare chiunque a diventare maestro della stagionatura. La scienza è la protagonista di questo libro e gli autori spiegano i perché della conservazione del sale e dedicano un intero capitolo alla sicurezza, dove chiariscono la differenza tra la muffa bianca buona e quella pericolosa. All'interno imparerai come farcire la salsiccia, la carne in salamoia in salamoia, preparare il confit d'anatra e curare la pancetta d'acero. C'è un capitolo dedicato ai paté e alle terrine con ricette come la torta di maiale inglese e la terrina di cervo con ciliegie essiccate. Troverai anche ricette per conservanti senza carne come sottaceti, crauti e mandorle affumicate piccanti.