In Che Modo Lo Chef Phillip Esteban Consegna I Pasti Pensando Alla Sostenibilità

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Dal marzo 2020 quasi 3.000 operatori sanitari sono morti a causa di COVID-19, secondo il rapporto di dicembre 2020 di KHN e The Guardian. Quelle vittime colpiscono in modo significativo gli immigrati, compresi quelli della comunità filippina. Gli immigrati dalle Filippine rappresentano il 28% dei 512.000 immigrati che lavorano come infermieri registrati secondo il rapporto del 2018. Gli americani filippini sono stati duramente colpiti dalla pandemia e in California, dove il 18% degli infermieri registrati è in prima linea, sono un gruppo molto vulnerabile.

Quando la chiusura è avvenuta a San Diego, lo chef Phillip Esteban si è messo al lavoro. "Quando la pandemia ha colpito, ci stavamo preparando ad aprire il nostro primo concetto di mattoni e malta", ha detto Esteban.

“Ma con l'arresto, le persone erano senza lavoro. Essendo filippino, entrare in contatto diretto con gli ospedali locali è stato molto rapido, poiché la maggioranza (operatori sanitari) sono filippini. Quindi, abbiamo iniziato con quello."

Craft Meals, gestito da Esteban, è la società di catering responsabile della consegna di questi pasti. Il progetto è solo uno dei tanti sotto OpenGym, organizzazione no profit autosufficiente con sede a San Diego. L'organizzazione ha una missione creativa: opera come raccolta di progetti incentrati sul servizio di comunità svantaggiate.

Incontra lo chef Phillip Esteban

Esteban è un professionista culinario di carriera, con curriculum che abbraccia Eleven Madison Park, Per Se e Momofuku Ssäm Bar. Ma per la maggior parte della sua carriera professionale, non ha cucinato cucina filippina. Questo non è raro per molti chef filippino-americani. Rispetto ad altre cucine del sud-est asiatico come il cibo tailandese o vietnamita, i ristoranti e la cucina filippina sono relativamente sottorappresentati nel panorama culinario americano.

C'è una discussione appassionante sulla cucina filippina all'interno della comunità filippino-americana. Per molti, c'è un disagio stigmante nella loro pelle, di essere "troppo filippini". Secondo Esteban, molti filippini americani si sono assimilati alla cultura americana senza avere quella conversazione sull'assimilazione, la cultura e l'identità.

Per Esteban, questa è una storia familiare. La sua famiglia si è trasferita a San Diego dalle Filippine e, come molte famiglie asiatiche immigrate, ha visto i campi creativi con una sana dose di scetticismo. La cucina, la musica e l'arte erano hobby, non carriere stabili. Per questo motivo, Esteban è cresciuto vedendo pochissime persone con il suo background nei campi creativi. Questa mancanza di modelli di ruolo e percorsi verso il successo aggiunge un altro livello di difficoltà per molti filippino-americani e minoranze che cercano carriera in quelle aree.

OpenGym restituisce con i pasti

Grazie alla collaborazione con World Central Kitchen (WCK) di José Andrés, hanno donato più di 100.000 pasti alle comunità bisognose.

Oltre ai pasti artigianali, lo chef Esteban gestisce anche il riso bianco, la colazione filippina e il concetto di ciotola di riso cercando di esplorare ed educare i clienti sulla cucina filippina. La colazione filippina è incentrata sulla carne, incentrata su cibi come il dolce longanissausage con riso salato all'aglio, il tutto accentuato con uovo fritto. A White Rice, Esteban combina questi sapori tradizionali filippini con tecniche e ingredienti moderni. È questo aspetto della presentazione dei sapori filippini che è profondamente personale per Esteban.

Esteban e White Rice rappresentano la nuova generazione di chef filippini americani - imprenditori culinari che cercano di spingere la cucina filippina nella conversazione culinaria americana. Perché il cibo filippino non dovrebbe avere posto a tavola insieme ad altre cucine come la coreana o la thailandese? Nel caso di Filippo, ha già iniziato a vedere gli effetti del suo lavoro. "C'è un'eccitazione nel provare qualcosa di nuovo", ha detto Esteban.

"La gente dice 'hey voi ragazzi state rendendo cool il cibo filippino. Grazie. "Per i giovani cuochi, quel giovane filippino americano che non è in contatto con la cultura filippina a causa dello stigma di essere troppo filippino. Questo sta colmando quel divario."

Questo equilibrio tra comunità, cultura filippina e sostenibilità guida il lavoro di Esteban. La pandemia ha causato ondate sismiche nell'industria alimentare poiché innumerevoli ristoranti hanno chiuso. Per molti lavoratori del settore della ristorazione, il lavoro è sempre stato una sosta, una posizione temporanea prima di un'altra carriera. È probabile che alcuni di questi lavoratori non tornino mai più, aggravando ulteriormente la capacità dei ristoranti di trovare dipendenti adeguati.

Per alcuni professionisti della ristorazione come Esteban, la natura del lavoro stesso è cambiata. Molti chef sono orgogliosi di lavorare per lunghe ore: 12-16 ore al giorno possono essere la norma, visto come un distintivo d'onore. Nel caso di Esteban, i suoi progetti culinari hanno sfidato questo status quo. Dall'inizio della pandemia, lui ei suoi lavoratori hanno sempre terminato costantemente il lavoro alle 17:00, privilegiando il mantenimento di un equilibrio vita-lavoro più sostenibile.

Al centro di tutti i progetti di Esteban c'è il suo legame con la cultura filippina, che va dal collegamento iniziale di ristorazione dei lavoratori ospedalieri filippini all'orgoglio culturale del riso bianco.

"C'è un termine che apprendiamo chiamato bayanihan, che significa spirito di comunità", ha detto Esteban. “La mia famiglia mi ha raccontato storie di mio nonno che costruiva la prima scuola nella loro provincia o puliva le fognature prima del temporale per evitare allagamenti. molte persone chiedono: "questa è solo una vocazione più alta?" Era solo essere filippino."

Come puoi supportare

Se ti trovi nella zona di San Diego, puoi ordinare pasti da Craft Meals Catering o White Rice. Puoi anche acquistare la collezione di felpe OpenGym x Mikkeller Super Cosy.

Acquistare ora

Questa funzione fa parte della nostra serie Brands Giving Back, in cui ti forniremo tutte le ultime notizie sui brand che stanno restituendo alla community e su come puoi supportarli facendo acquisti online.