6 Tendenze Dei Cocktail Da Tenere D'occhio, Secondo Gli Esperti

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Giunto al suo sedicesimo anno di unione di professionisti del cocktail di tutto il mondo, il festival Tales of the Cocktail scende ogni estate nel quartiere francese di New Orleans per celebrare una settimana di barman, direttori di bevande, distillatori di liquori e gli avventori che amano il lavoro manuale di questi professionisti qualificati. Poiché Tales of the Cocktail attira grandi nomi dei barman per dirigere seminari e sale di degustazione, è un luogo ideale per scoprire la prossima ondata di tendenze in fatto di cocktail … motivo per cui abbiamo deciso di partecipare e raccogliere alcune informazioni utili sul prossimo evento dell'industria delle bevande. Grandi cose. Sulla base delle nostre osservazioni (e di alcune opinioni penetranti dei professionisti dei cocktail presenti), questi 6 mini-movimenti potrebbero rappresentare il futuro della cultura del bere.

L'highball sta tornando in auge

Mentre i cocktail dal design complesso con lunghe liste di ingredienti rimangono una forza importante nel mondo delle bevande, Tales of the Cocktail ha scelto una bevanda mista molto più semplice per la sua libagione ufficiale di brindisi: il classico highball. Per definizione, l'highball è una bevanda che include lo spirito di base sormontato da una quantità maggiore di acqua frizzante. Mentre il highball suona, beh, un po 'semplice, i baristi possono utilizzare questo modello come un'opportunità per esplorare liquori saporiti e per sostituire la tipica acqua frizzante con soda-gun con versioni appositamente selezionate.

Ad esempio, TOTC ha scelto i Night Gardens, highball progettato da Robin Wolf di The Hatch Rotisserie & Bar a Paso Robles, CA, per il suo brindisi ufficiale. The Night Gardens contiene whisky Suntory Toki, un po 'di tesyrup al gelsomino, sodby Q Mixers e fetta di limone.

Le granite spillo highbrow con un tocco internazionale potrebbero essere il prossimo spritz di Aperol

La tendenza dell '"aperitivo" non va da nessuna parte; Tales of the Cocktail prevedeva numerosi seminari e cabine di degustazione incentrati su cocktail facili da bere destinati al divertimento prima di cena. Mentre lo spritz Aperol ha regnato supremo tra questi bevitori di ABV basso per un bel po 'di tempo (anche nonostante la recente posizione anti-spritz del New York Times), ci siamo trovati a chiederci se un'altra bevanda potrebbe essere pronta per una svolta per l'aperitivo. Alla ricerca di una prospettiva colta, abbiamo deciso di consultare il vero maestro della forma: il proprietario / barista Naren Young di Dante a New York City, che ha appena vinto l'onore di Best American Restaurant Bar agli Spirited Awards di quest'anno (e che ha lanciato sia l'Aperol spritz e il Negroni nelle loro attuali alte sfere di popolarità).

Secondo Young, un drink in particolare potrebbe essere il prossimo aperitivo da tenere d'occhio: lo Sgroppino. "È un cocktail dell'Italia meridionale che include sorbetto al limone e vodka, ed è condito con Prosecco", ci dice Young, indicando che spera di aggiungere lo Sgroppino al suo menu da Dante nel prossimo futuro.

I baristi e gli chef stanno abbracciando la tendenza a basso grado alcolico creando cene di degustazione con abbinamenti di cocktail al posto degli abbinamenti di vino

Gli aperitivi contribuiscono alla fiorente tendenza dei cocktail a basso grado alcolico, e queste libagioni meno potenti possono diventare cruciali per la dicotomia mangiare e bere quanto gli abbinamenti di vino. Abbiamo avuto la possibilità di chiacchierare con l'icona dell'industria delle bevande Dale DeGroff, che ha supervisionato il concorso di cocktail Marie Brizard tenutosi a Tales of the Cocktail insieme alla leggenda del barman Julie Reiner.

DeGroff ritiene che i cocktail a basso grado alcolico abbiano il potenziale per evidenziare i profili di sapore creati dallo chef, dicendoci che "quando facevo cene cocktail nei primi giorni, gli chef spesso evitavano [il concetto], perché non volevano il loro cibo si imbatte in spiriti ad alta gradazione. Sentivano che [questi spiriti] avrebbero sopraffatto le delicate salse e le delicate [preparazioni] che stavano cercando di fare. Ma mentre il pubblico culinario continuava a crescere, il mondo dei cocktail [teneva il passo], prendendo in prestito strumenti, ingredienti e tecniche dalla cucina. Che si tratti di abbinare piccoli morsi a cocktail o una cena gourmet completa con abbinamenti di cocktail, [combinare cocktail e cibo] è un ottimo piano aziendale e i cocktail a basso grado alcolico lo rendono possibile come mai prima d'ora."

I “mocktail” a prova zero cesseranno di essere novità e occuperanno invece il proprio spazio nei menù dei cocktail

Quando abbiamo chiesto a Julie Reiner di valutare le tendenze in aumento dei cocktail, ha notato l'ascesa fulminea dei cocktail senza alcol, popolarmente indicati come cocktail analcolici. "Vedo molta crescita nel mondo dei cocktail a prova di zero. [Stanno diventando preziose] aggiunte ai menu dei cocktail. Stiamo assistendo ai baristi che inseriscono bevande analcoliche nei loro menu [insieme ai cocktail a base di alcol] in modo che le persone che non bevono per qualsiasi motivo possano avere la stessa esperienza [degli avventori che bevono]. Non è più come "Ehi, posso avere il menu dei bambini" ", insiste Reiner. “Inoltre, le nuove generazioni in arrivo sono più sane. Stanno lavorando di più, non bevono tanto. Ora è un mondo diverso e soddisfare stili di vita più sani e offrire alle persone qualcosa di interessante da bere [anche se non vogliono alcolici ad alta gradazione] dovrebbe essere la priorità ".

Ingredienti per cocktail fatti in casa come arbusti mantengono vivo e vegeto lo spirito artigianale

I mixer per cocktail prefabbricati stanno rapidamente cadendo in disgrazia tra i baristi esperti, che spesso scelgono invece di creare i propri agenti di sapore. Un ottimo esempio? L'arbusto, soluzione a base di aceto a base di frutta che aggiunge un tocco di benvenuto alla bevanda alcolica. I baristi hanno la libertà di selezionare i loro frutti e aceti e creare i propri arbusti consente loro di rivendicare il pieno dominio sui loro miscelatori.

“Gli arbusti sono davvero caldi. Penso che siano divertenti per un paio di motivi diversi. Una volta superato il fatto che sono fatti di aceto, puoi [davvero imparare ad apprezzare quello che fanno per i cocktail]. A tutti piace l'aceto nell'insalata ed è interessante usarlo [in un contesto diverso]. Gli arbusti ti permettono di aggiungere acido al cocktail senza sprecare un mucchio di succo [di agrumi]. Limoni, lime, arance … Non credo che la gente si renda conto di quanto stiamo sprecando ogni volta che facciamo la margarita. Ma gli arbusti hanno un ottimo sapore e sono molto più sostenibili ", afferma Jeffery Merkel, proprietario / operatore di Cinclare a Thibodeaux, in Louisiana, partecipante al TOTC (e appassionato di arbusti).

Quando si tratta di cocktail, i consumatori danno la priorità alla qualità rispetto alla quantità

In linea con il movimento moderno verso la salute e il benessere, gli avventori dei bar stanno scegliendo di non abbuffarsi di cocktail, ordinando invece uno o due drink ben fatti con liquori di prestigio. "Penso che le persone bevono meno in generale, ma bevono di qualità superiore. Questo è un grande cambiamento; [in passato] uscivi e bevi pochi cocktail la sera. Ora, le persone potrebbero scegliere invece di avere un ottimo cocktail fatto con ingredienti davvero buoni ", l'ambasciatore internazionale del marchio Grey Goose Joe McCanttells The Manual.

Il mastro frullatore Alex Thomas di The Sexton Whisky è d'accordo, aggiungendo che gli alcolici intellettuali una volta ritenuti troppo "raffinati" per l'uso nei cocktail - come i whisky single-malt - sono ora incorporati con entusiasmo nelle bevande miste da baristi attenti alla qualità. "Come Master Blender di malto piuttosto non convenzionale, è un piacere vedere che il single malt funziona così bene nei programmi di cocktail. Sono fermamente convinto che le persone dovrebbero bere whisky come vogliono personalmente, quindi vedere il nostro single malt irlandese andare così bene nei cocktail è eccitante ed è sicuramente una tendenza che non vedo l'ora di vedere di più quest'anno ", spiega Thomas.