Le Più Grandi Tendenze Gastronomiche Da Tenere D'occhio Nel 2021

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ora che stiamo entrando nel terzo decennio del 21 ° secolo, vediamo chi fa tendenza diventare molto concentrato sui movimenti e le mode "it" che definiranno il 2021. La ristorazione e i ristoranti non fanno eccezione a questa tendenza, e c'è un desiderio naturale tra gli appassionati di cucina per attingere a ciò che è nuovo, a ciò che è eccitante e a ciò che lascerà un'impressione duratura nel canone del mondo del cibo. Nell'interesse di raccogliere opinioni di esperti su questo argomento, abbiamo chiesto a 10 chef e ristoratori partecipanti al South Beach Wine & Food Festival di condividere le loro prime scelte per le tendenze gastronomiche più promettenti del 2021, e ci hanno offerto questo elenco di 7 up- e in arrivo i movimenti dei buongustai da guardare.

Cucina a base vegetale

La fine del 2010 ha assistito a un aumento significativo del potere e della popolarità dei piatti vegani e vegetariani e, secondo la chef e autrice di libri di cucina Chloe Coscarelli, queste innovazioni culinarie a base vegetale continueranno ad espandersi ed evolversi nel corso del prossimo decennio.

“Penso davvero che gli alimenti a base vegetale siano il futuro. Penso che [la popolarità dei] cibi vegani sia sembrata solo una tendenza per un po ', ma ora, è chiaramente una tendenza che è qui per restare. A questo punto, ogni catena principale, caffetteria, ristorante fast-food e prodotto di consumo sta aggiungendo opzioni vegane. Penso che ci siano pochi modi per introdurre cibi vegani e vegetali a un pubblico più ampio; qualcosa come Impossible Burger è fantastico per questo, e KFC sta lanciando pollo vegano, e questi sono ottimi modi per attirare le persone e mostrare loro che 'Ehi, questi sono i cibi che ami e conosci, e noi possiamo darti vegano versione di quello. "Ma penso che il livello successivo - in cui stiamo entrando ora - sia che le persone siano pronte per nuovi cibi vegani che non hanno mai provato prima. Ciò consente agli chef di essere un po 'più creativi, e penso che i piatti più sani che non sono solo repliche di prodotti non vegani ma sono cose interamente loro diventeranno popolari, una volta che le persone avranno quel gancio iniziale [nella cucina a base vegetale] ", Spiega Coscarelli.

Lo chef esecutivo Justin Smillie di Upland a New York City e Miami vede un enorme merito nella rivoluzione a base vegetale e apprezza anche la recente ripresa di ingredienti e preparazioni attenti alla salute in cucine che non hanno sempre dato la priorità a queste questioni. "Penso che la tendenza [che abbiamo visto] a Upland sia più cibo a base vegetale e un'alimentazione più sana. La scorsa estate, abbiamo iniziato a introdurre più farina integrale nelle nostre pizze e [la salute] è stata decisamente presa in considerazione per questo. Speriamo di prendere queste [idee] e trasferirle un po 'di più nel nostro lavoro passato. Le proteine sono ancora una grande considerazione, ma le verdure sono decisamente una parte più importante [per noi in questo momento] ", dice Smillie a The Manual.

Cucina sostenibile

I commensali nel 2020 danno già maggiore enfasi alle pratiche di ristorazione che aiutano l'ambiente e gli chef ora si sentono ispirati a gestire le loro cucine e comporre i loro menu con consapevolezza verso la riduzione degli sprechi. Lo chef esecutivo Brad Kilgore di Alter, Ember e Kaido a Miami afferma che “la cucina sostenibile è sempre stata parte della mia filosofia, utilizzando ogni componente di un ingrediente per eliminare gli sprechi. Quindi questa è una tendenza che non vedo l'ora di vedere la ripresa perché non è solo un modo intelligente di cucinare, ma [è] anche rispettoso dell'ambiente ".

Lo chef Giorgio Rapicavoli del Glass & Vine di Grove Bay Hospitality Group a Miami apprezza la risoluzione creativa dei problemi e le responsabilità sociali associate alla cucina sostenibile: "Adoro la cucina a rifiuti zero che sta accadendo in tutto il paese. Usare [ingredienti] "dal naso alla coda / dalla radice alla foglia" è un ottimo modo per rispettare i prodotti e sfidare noi stessi in cucina ".

Pranzo in stile familiare

Nel 2020, versioni occidentali più formali del servizio potrebbero iniziare a lasciare il posto a esperienze culinarie comuni, popolarmente note come pasti "in stile familiare". “Lo stile familiare è decisamente di tendenza in questo momento. Le persone non vogliono davvero il proprio cibo … preferiscono provare tutto. Abbiamo appena fatto un evento per il nostro anniversario di un anno in cui abbiamo mangiato [in comune] usando foglie di banano e le nostre mani. È molto autentico in Indonesia, e i nostri ospiti lo hanno accolto molto bene [stile di pranzo] e volevano sapere quando lo avremmo fatto di nuovo ", ci dice il co-proprietario Ochi Vongerichten del Wayan di ispirazione indonesiana a New York City.

Cucina regionale specifica

I temi del cibo “regionale” esistono sia in forme “macro” più ampie (cucina americana, cucina del sud, cucina del New England) e in forme “micro” molto specializzate (pollo caldo di Nashville, burritos di Cal-Mex, italiano del New Jersey). Secondo Jet Tila, chef, autore di libri di cucina e conduttore televisivo, quest'ultimo piacerà particolarmente ai commensali del 2020 in cerca della prossima grande novità. “Penso che il 2020 continuerà il viaggio verso cucine regionali più specifiche; Non credo che stia andando via. Il "cibo messicano" è diventato "cibo di Oaxaca" ora, il "cibo cinese" è diventato "cibo di Sichuan" … Penso che vedremo ristoranti più specializzati [in futuro]. L'evoluzione della ristorazione è interessante; una volta era che se avevi un ristorante che faceva "tutto" nel cibo tailandese, la gente pensava che fosse fantastico. Ma ora, i commensali sono molto lontani da questo a favore di ristoranti [più geograficamente specifici] ", Tilpredicts.

Opzioni sane di fast food

Fino a poco tempo fa, il "fast food" veniva sempre di pari passo con una reputazione malsana e una qualità degli ingredienti discutibile. Tuttavia, grazie a marchi come Sweetgreen e Honeygrow, stiamo assistendo a un notevole aumento dei ristoranti con servizio rapido che si concentrano su prodotti e proteine di buona provenienza e combinazioni nutrienti. "Egoisticamente, sono entusiasta di tutte le sane opzioni di servizio rapido che si stanno aprendo. In America, il fast food ha avuto una cattiva reputazione a causa della sua cattiva salute, [ma] ora, le cose stanno cambiando ", afferma lo chef Clay Conley di Chateau Miami e Buccan a Palm Beach, FL a sostegno di questa posizione.

Il direttore culinario SamanthDavis-Allonce di FieldTrip a New York tratta questo argomento da una prospettiva in prima persona, spiegando che "FieldTrip è un negozio di ciotole di riso, quindi voglio assolutamente vedere il concetto di fast-casual, quick-service [ristoranti] continuare a crescere. Siamo molto nuovi nello spazio, ma è stato un primo anno così esplosivo per noi. Davvero compatto, facile da trasportare con il cibo, attrae molte persone ".

Revival retrò

Abbiamo già scritto sulla recente rinascita dei piatti "retrò" nei menu dei ristoranti, e l'executive chef Gregory Sgarro di Isabelle's Grill Room & Garden a Miami non pensa che questa tendenza scomparirà presto: "Vedo la rinascita di molti di cose che abbiamo fatto 20 o 30 anni fa nel settore. Vedo la rigenerazione di vecchi piatti che sono diventati di nuovo cool. molte persone sono tornate ai vecchi stili di cucina, ma [stanno] aggiungendo nuovi colpi di scena, quindi vedrai i classici piatti francesi ora apparire [nei menu in] modi più leggeri e più cool. Penso anche che ci siano alcuni piatti che non andranno mai via. ottimo hamburger, ottima pizza … non passeranno mai di moda, ma [li vedremo] realizzati con ingredienti più freschi e locali [nel 2020]."

Rendersi conto che tutte le tendenze sono cicliche

Come Sgarro, lo chef e conduttore Robert Irvine di "Restaurant Impossible" su Food Network crede che le tendenze gastronomiche non siano mai veramente esclusive di un tempo o di un luogo, e invita i commensali a smettere di pensare in termini di tendenze temporali e a concentrarsi maggiormente sui modelli che mettono in risalto ingredienti di qualità e preparazioni attente.

"Non credo che ci sia una" tendenza "nuova nel nostro Paese. È già stato fatto. È come l'abbigliamento; [gli abiti] che erano caldi 20 anni fa sono di nuovo caldi ora. Le tendenze coinvolgono i cicli del cibo piuttosto che le tendenze del cibo. Non cambieremo mai [totalmente] i piatti reintrodotti … li metteremo semplicemente in moto. L'America è cambiata così tanto negli ultimi 10 anni e in questo momento stiamo cercando cibi sani, vivaci e freschi. Non è una tendenza, questo è il movimento. Stiamo istruendo gli ospiti e gli acquirenti e le persone vogliono essere più sane ", afferma Irvine, esortando i commensali a smettere di pensare in termini di tendenze temporali e a concentrarsi maggiormente su modelli che evidenziano ingredienti di qualità e preparazioni consapevoli", dice Irvine a The Manual.