Come Usare Un Big Green Egg Per Tutto

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Nel mondo della grigliatura, ci sono molte diverse opzioni disponibili. Non importa se sei un professionista che butta giù le migliori cucine del paese o semplicemente ti piace cucinare bistecche ogni tanto, il mondo della cucina a fiamma libera è a portata di mano.

Per lo chef Erik Niel, la scelta è facile. Ama il suo Big Green Egg.

Lo chef nominato al James Beard Award lo adora così tanto che lo ha portato al suo ristorante di punta, Easy Bistro & Bar (situato a Chattanooga, Tennessee), per prendersi cura delle esigenze di fumare del ristorante.

"Abbiamo un fumatore commerciale", dice. "Porta a termine il lavoro, ma non è buono come l'uovo."

Niel dovrebbe saperlo. Avendone posseduto uno per circa dieci anni, ha buttato sulla griglia quasi tutto ciò che si poteva immaginare, dalle bistecche di ribeye (la sua prima incursione nella grigliata con l'uovo) alle mele e ai gusci di aragosta.

Cos'è esattamente il Big Green Egg? È una versione americana di mushikamado (kamado, in breve), stufa mobile, giapponese meridionale, a legna o carbone. Realizzato in ceramica ad alto contenuto di fibre che consentono temperature fino a 1.200 gradi Fahrenheit, questo bambino ha una piccola presa d'aria superiore progettata per mantenere acceso il fuoco mentre contiene il calore.

"I militari americani l'hanno riportato indietro dopo la seconda guerra mondiale", dice Niel. "Ne sono solo affascinato. È un grande pezzo di tecnologia."

Tradizionalmente utilizzato per affumicare e grigliare, non c'è molto che l'Uovo non possa fare. Ha aiutato Niel a sperimentare e perfezionare la sua cucina sud-incontra-provenzale che ha iniziato a mettere radici durante la sua infanzia sul bayou.

L'uovo, è un ottimo modo per iniziare a imparare a usare la stufa a carbone.

Niel è cresciuto nel sud della Louis caccia, pescando e imparando da suo nonno come cucinare il pescato. C'erano, dice, tonnellate di ristoranti della vecchia guardia laggiù che mescolavano sapori creoli e francesi. "È stato fantastico, ma un po 'pesante." Così ha guardato i libri del sud della Francia e dell'Italia e ha iniziato a preparare il cibo con un tocco più leggero.

"Voglio ingredienti freschi e li manipolo il meno possibile", dice. "Voglio che sia il cibo a parlare."

L'uovo, dice, gioca un ruolo importante in questo.

Ha rivelato al Manuale il segreto per utilizzare un uovo al massimo del suo potenziale e abbiamo messo insieme un menu dall'inizio alla fine che mostra come utilizzare il Big Green Egg.

Preparazione

L'uovo, dice Niel, è un ottimo modo per iniziare a imparare a usare la stufa a carbone. “Accendi fuochi per conoscere l'Uovo. Esercitati il più possibile."

Sia che tu voglia un calore basso e lento o intensamente alto, l'uovo fa entrambe le cose, ma ottenere la giusta temperatura è questione di tentativi ed errori. Niel dice che dovresti aumentare il calore e poi abbassarlo alla temperatura desiderata perché è più facile abbassarlo con il tempo che aumentare la temperatura nella griglia. Quando accendi il fuoco, aspetta che il bianco compaia nel carbone, quindi aggiungi i trucioli di legno.

Niel dice di sperimentare con diversi trucioli di legno - noce, quercia e ciliegio, per citarne alcuni - e capire quali trucioli di legno danno al tuo cibo il sapore che desideri.

Spuntini

Chi non ama i dadi da bar? Puoi preparare da solo la frutta secca di Niel ricca, fumosa e soddisfacente. Metti un assortimento di noci nel burro e fuma per una o due ore. È facile come tutti uscire e il risultato è molto migliore di quelle mandorle crude che ti saresti costretto a mangiare prima. Sollevalo ancora di più aggiungendo un po 'di pasta secca al burro.

Antipasti e Contorni

Il cielo è il limite quando si tratta di antipasti e contorni. Niel ha fumato praticamente tutto ciò su cui poteva mettere le mani in passato, comprese le purè di patate. L'affumicatura aggiunge un'extrdimension a quello che può essere un piatto a una nota.

Puoi anche fare la pizza e la focaccia su una di queste grigliate (hai solo bisogno della pietra per pizze). Il Manuale suggerisce di prendere un po 'di pasta sfoglia o pasta per pizze preconfezionata, spalmare su olio d'oliva infuso all'aglio e condirlo con prosciutto, fichi tritati, chevre e noci. Riscalda l'uovo a circa 400 gradi Fahrenheit e lascia andare la focaccia finché la crosta non inizia a bollire, il che dovrebbe richiedere circa cinque minuti.

Niel suggerisce anche di fumare le verdure a fuoco vivo (in particolare, spinaci e cavoli) per dare loro una bella croccantezza. La consistenza inaspettata prende queste verdure da noiosi obblighi legati alla salute a un delizioso contorno.

Antipasti

Secondo Niel, "La carne è dove l'uovo brilla davvero".

Se sei un fan del maiale stirato, puoi fumare il mozzicone di maiale sull'uovo come qualsiasi altra griglia. Niel suggerisce di portarlo al livello successivo, però. “Getta delle mele un'ora prima che il maiale sia cotto. Darà una piacevole dolcezza al fumo che ha infuso il maiale nelle ultime ore."

La prima incursione di Niel in Egging è stata con ribeye. Ha ottenuto un "caldo infuocato" - a circa 750 gradi Fahrenheit - che ha permesso alla bistecca di diventare croccante e croccante all'esterno mantenendo la temperatura fresca all'interno. Suona bene per noi.

Dolce

Non stiamo scherzando quando diciamo che puoi fare il lavcake al cioccolato fuso con questa cosa. Non ci credi? Dai un'occhiata a questa ricetta di Big Green Egg. Questo da solo vale il prezzo dell'ammissione.

Se tutto questo ti suona bene, puoi trovare il rivenditore Big Green Egg qui.