Come Usare Un Termometro Per Carne Per Manzo, Maiale E Pollame

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

I termometri per carne, nel mondo dei gadget da cucina, sono più che carne per gli occhi. Certo, controllano la temperatura interna di hamburger, costolette, pollo o qualsiasi altra carne tu abbia bisogno di controllare. Ma al di là di ciò che va sulla griglia, puoi usarli, ad esempio, per controllare la temperatura della bevanda o della ciotola di zuppa che servirai (o io sarò) al mio giovane figlio. Lo uso anche per controllare il calore dell'acqua del bagno che stiamo usando per la nostra figlia piccola e lo stato del mio bollitore prima di lanciare il lievito durante la sessione di homebrew. (E sì, sterilizzo bene le sonde dopo ogni utilizzo, non preoccuparti.) E, naturalmente, uso i miei fidati termometri per carne per assicurarmi di non cuocere troppo il ribeye o l'hamburger poco cotto o asciugare quel prosciutto. Diavolo, proprio ieri sera ne ho usato uno per assicurarmi di preparare correttamente l'hamburger vegano Beyond Meat.

Se ti stai chiedendo: "Ma … dovrei usare un termometro per carne?" La risposta è clamorosa sì. Lo dico da convertito, per la cronaca. Per anni ho avuto un'idea strana e fuorviante che usarne uno fosse una scappatoia - una sorta di affronto alle mie capacità virili alla griglia. Il signore non dovrebbe semplicemente sapere quando quella bistecca è cotta alla perfezione solo guardandola? O quell'hamburger è buono e succoso ma, sai, senza batteri? Poi ho avuto una lunga conversazione con il rinomato chef brasiliano André Limde Lucin che ha esaltato le virtù dei termometri per carne a lettura rapida, dicendo che li usava sempre per assicurarsi che le sue carni alla brace si staccassero dal fuoco al momento giusto garantendo una cottura perfetta ogni volta.

Alla fine di quella chat, ero convinto. Quando ho iniziato a cucinare con il termometro per carne a portata di mano, sono diventato presto anch'io un evangelista.

Adesso, per convincerti. Cominciamo dalle basi.

Cos'è il termometro per carne?

Il termometro per carne è un dispositivo con sonda che può essere inserito in un pezzo di carne o altro alimento (o tazza di sidro, bollitore, ecc.) Per leggere rapidamente la temperatura interna della sostanza in questione. Esistono due categorie di base di termometro per carne: analogico e digitale.

Esistono due categorie di base di termometro per carne: analogico e digitale.

All'interno della categoria digitale, ci sono numerose opzioni in tutto lo spettro di prezzo e prestazioni. Ci sono termometri per carne digitali a lettura istantanea, termometri per carne wireless con connettività Bluetooth, unità a doppia sonda e molto altro ancora. Detto questo, ci sono ancora vantaggi per il classico termometro analogico per carne, di cui parleremo un po 'più tardi.

Perché dovresti usare il termometro per carne?

Due ragioni: sicurezza alimentare e sapore del cibo. Quando si cucina la carne, è necessario assicurarsi che raggiunga la temperatura interna minima per eliminare eventuali agenti patogeni. Per la carne di manzo, la temperatura interna minima è di 145 gradi Fahrenheit (con una bistecca che si avvicina ben cotta nell'intervallo medio di 160 gradi Fahrenheit). Per il maiale, è di 160 gradi. Per il pollame, devi raggiungere i 165 gradi per essere sicuro. E puoi fare le tue ricerche per il resto.

Temperatura interna minima

Manzo: 145 gradi Fahrenheit Maiale: 160 gradi Fahrenheit Pollame: 165 gradi Fahrenheit

Ecco il trucco: l'uso corretto del termometro per carne non riguarda la determinazione della temperatura interna di hamburger, braciole o filetti che hai rimosso dalla griglia, dalla padella, dalla padella o dal fuoco. Si tratta di sapere quando tirare la carne dal fuoco per assicurarsi che finisca alla temperatura perfetta.

Per una bistecca medio-rara (circa 145 gradi Fahrenheit al termine), devi togliere la carne dalla griglia quando legge 140 gradi all'interno. Per medie (160 gradi Fahrenheit) dovresti tirarlo a 155 gradi. E per una bistecca ben cotta, toglila dal fuoco a 165 gradi. Questo perché anche una volta tolta dal fuoco, la carne continuerà a cuocere ancora per poco. Anche gli chef più preparati ed esperti non possono eguagliare il controllo offerto da un preciso strumento di misurazione della temperatura, mentre un cuoco dilettante può cucinare hamburger o bistecche decenti usando un ottimo termometro per carne.

Come usare il termometro per carne

Tenendo conto delle ovvie differenze che derivano dal termometro per carne wireless rispetto a un'unità digitale portatile a lettura rapida rispetto a un termometro analogico con design a quadrante, l'uso di base di tutti i termometri per carne si riduce al corretto inserimento. Dovresti avere la sonda affondata almeno un pollice e mezzo nella carne (o altri alimenti) per una corretta lettura, quindi evita l'errore comune di inserire la punta in un pezzo di carne più sottile come hamburger o filetto di pesce.

Per pezzi di carne più sottili, inserisci il termometro a lato del cibo in modo da poterlo affondare abbastanza in profondità per una buona lettura. Attendi almeno 15 secondi con un termometro analogico e assicurati che la temperatura abbia smesso di fluttuare per almeno cinque o sei secondi con un dispositivo digitale a lettura rapida. Roba facile.

I 5 migliori termometri per carne da acquistare

Attualmente possiedo e uso regolarmente tre diversi termometri per carne e tutti servono a scopi distinti. Ho anche testato più altre unità nel corso degli anni e ho scoperto che è davvero utile avere una varietà di questi strumenti a portata di mano. Non chiamerò nessuna unità in particolare il "miglior termometro per carne mai realizzato da chiunque sia mai Oh Em Gee" perché sarebbe una scrittura orribile, ma anche perché nessuna di queste opzioni soddisfa ogni esigenza, quindi nessuna è veramente la migliore. Ma sono tutti dannatamente buoni.

MEATER + Smart Wireless Termometro per carne

Sì, cento dollari sono un sacco di soldi per il termometro per carne, ma per il termometro per carne con portata wireless di 165 piedi che si collega all'app per smartphone per darti aggiornamenti in tempo reale sullo stato di cottura della tua bistecca alla griglia, arrosto in forno, o filetto in padella, il prezzo è comprensibile. E quando ti rendi conto che questo sottile tubo di acciaio è un sensore a doppia sonda, che monitora la temperatura sulla punta della sonda e il calore ambientale, il prezzo sembra giusto. E se si considera l'algoritmo di stima avanzata dell'app MEATER + che prevede l'ora esatta in cui è necessario ridurre il calore per un alimento specifico per garantire una cottura perfetta, sembra decisamente ragionevole.

ThermoPro TP03Termometro digitale per carne a lettura istantanea

Questo termometro per carne sotto i $ 15 è il mio punto di riferimento per quasi tutto. Non potrebbe essere molto più semplice di uno strumento, con i suoi pulsanti on / off e Fahrenheit / Celsius che sono gli unici due pulsanti che ci sono. Ma ha uno schermo LCD chiaro e ottiene le letture in circa quattro secondi. Usare il TP03 sopra la griglia fiammeggiante può essere un'esperienza straziante e, ovviamente, non puoi lasciarlo in un forno, ma come opzione semplice e veloce, il mio economico ma fidato ThermoPro deve ancora deludermi.

Termometro analogico per carne adatto al forno Escali AH1 NSF

Se lasci il tuo termometro digitale per carne bloccato nel pezzo di carne che stai arrostendo nel forno, rovinerai rapidamente il tuo termometro per carne e il tuo pasto. Non così con il termometro per carne analogico Escali AH1 adatto al forno. Questo dispositivo economico e di facile lettura può rimanere inserito nel tacchino, nel roast beef o nel contorno del prosciutto, riportando in modo affidabile la temperatura interna della carne anche se la temperatura ambiente del forno è di centinaia di gradi più calda. Funziona bene anche in cima alla griglia o alla padella.

Termometro per carne a quattro sonde Inkbird IBT-4XS

Inkbird IBT-4XS è un altro termometro per carne abilitato Bluetooth che si collega al tuo telefono o tablet per letture veloci e remote della temperatura. Sebbene sia meno compatto dello snello MEATER + a causa della necessità di collegare le sue sonde cablate all'unità base, l'IBT-4XS è un'unità straordinaria per un altro motivo. O meglio per quattro ragioni: questo è un termometro per carne a quattro sonde. A tutti in famiglia piacciono i loro hamburger cucinati in modo diverso? Nessun problema! Grigliare pesce e pollo contemporaneamente? Monitorali separatamente direttamente dal tuo telefono. Hai una cosa nel forno e qualcos'altro sul fornello? Bene, qualunque cosa, ormai l'hai capito.

Termometro a doppia temperatura Taylor Precision Products

Questo termometro da cucina ad alta precisione di Taylor Precision Products combina un termometro per carne con sonda interna e un termometro a infrarossi per la lettura di superfici senza contatto in un'unica unità. Questo lo rende la scelta perfetta per preparare carni perfettamente scottate, permettendoti di controllare la temperatura interna ed esterna del tuo cibo in pochi secondi. È anche ottimo per testare la temperatura dell'olio bollente o della tazza di caffè calda senza usare la sonda, nonché per controllare la temperatura della padella, del fornello o della piastra. Poiché ha un intervallo pazzesco che va da -67 gradi fino a 626 gradi Fahrenheit, può testare qualsiasi temperatura tu abbia mai bisogno di usare in cucina e poi un po '.