Come Pulire E Cucinare Correttamente La Carne Di Trippa Di Manzo

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Se hai già imparato l'arte di cucinare la bistecca, imparare a cucinare la trippa dovrebbe essere la tua prossima sfida culinaria. All'inizio le carni di organi possono intimidire, soprattutto se non sei abituato alla vista o alla consistenza di certe prelibatezze. A nostro avviso, uno dei tagli di frattaglie più trascurati è la trippa, che è tipicamente prodotta dalle prime tre camere dello stomaco della mucca (sebbene la trippa possa essere prodotta anche da altri animali). Il nome del pezzo di trippa dipende dalla camera da cui proviene.

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Tipi di trippa

"La trippa a nido d'ape [che proviene dalla seconda camera] prende il nome dal suo aspetto a nido d'ape e la trippa biblica [che proviene dalla terza camera] assomiglia alle molte pagine ripiegate del libro", afferma Mike Simmons, lo chef e partner di Cafe Marie-Jeanne a Chicago. Il terzo taglio è chiamato trippa coperta, che ha un aspetto liscio e proviene dalla prima camera dello stomaco della mucca.

La maggior parte delle macellerie e dei banchi di qualità trasporta trippa. E se hai un buon rapporto con il tuo macellaio, puoi probabilmente chiamare in anticipo e chiedere se ne ordinerà un po 'e metterlo da parte per te. "Di solito è già pulito, ma se non lo è, non preoccuparti: è facile", dice Simmons. Bastano quattro semplici passaggi per pulire a fondo la trippa, che Simmons ha preparato per noi qui.

Come pulire la trippa

• Metti la trippa in una pentola capiente di acqua salata, assicurati che sia completamente immersa.
• Portate lentamente a ebollizione e lasciate bollire per 10-15 minuti. Togli la trippa dall'acqua e mettila sul tagliere.
• Con un coltello affilato, raschia delicatamente e rimuovi i pezzi che non sono bianchi e non sembrano attraenti.
• Dare alla trippa un ultimo risciacquo e ricontrollare per assicurarsi che non ci sia nulla di sgradevole aggrappato alle numerose tasche, pieghe, angoli e fessure, e sei a posto.

Se sei arrivato così lontano, la parte difficile è finita! Ora, non resta che cucinare la trippa e poi goderti il delizioso frutto del tuo lavoro. "Mi piace brasare la trippa in un liquido molto saporito e robusto, come il brodo di vitello, che completa il sapore della trippa", dice Simmons. Qui, condivide la semplice ricetta per la trippa brasata che rende un pasto sostanzioso e delizioso in qualsiasi momento dell'anno.

Ricetta Trippa Brasata

Ingredienti:

• 1 cipolla grande, tagliata a pezzi
• 1 carota grande, tagliata a pezzi
• 1,5 gambi di sedano, tagliati a pezzi
• .5 gambo di aglio verde, tagliato a pezzi
• 1 foglia di alloro
• .5 cucchiaini di pepe nero in grani
• .5 tazza di senape di Digione
• .25 tazza di spugnole essiccate
• 8 once possono pomodori pelati stufati
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• 8 tazze di brodo di pollo o vitello
• 1 tazza di vino rosso
• .5 tazza di brandy
• 1 libbra di trippa
• 1 piede di maiale
• 1 tazza di ceci freschi puliti
• 1 tazza di spugnole pulite
• sale
• Pepe nero
• aceto di sherry
• salsa di tabasco
• Burro
• Pane croccante, per servire

Metodo:

1. Inizia con una pentola abbastanza grande da contenere l'intera operazione, almeno 4 quarti.
2. Scaldare un po 'di burro o olio nella pentola fino a quando sono caldi e aggiungere cipolla, sedano, aglio verde e carota e caramellare.
3. Quando le verdure sono belle e scure, aggiungere i pomodori, la foglia di alloro e il pepe in grani e cuocere per qualche minuto in più.
4. Sfumare la pentola con il vino rosso e ridurre fino a quando metà del liquido sarà esaurita, circa 10-15 minuti.
5. Aggiungere il brodo e portare lentamente a ebollizione. Una volta che bolle, aggiungi il piede di maiale, la trippa, la senape di Digione ei funghi secchi.
6. Coprite e abbassate la fiamma per cuocere lentamente per 2,5 - 3 ore (la trippa dovrebbe cedere ai denti ed essere morbida e ricca di sapore).
7. Filtrare e riservare il liquido.
8. Taglia la trippa in pezzi di 2 x 2 pollici e rimuovi la carne tenera e la pelle dal piede di maiale.
9. Rimettere il liquido nella pentola e aggiungere i ceci freschi e cuocere fino a renderli morbidi, circa 10-20 minuti. Aggiungere la trippa e la carne di piede di maiale nel brodo, aggiungere le spugnole e cuocere per un altro minuto.
10. Versare con il mestolo in grandi ciotole e bagnare con un buon aceto di sherry, tabasco, altro burro e servire con pane croccante.