Come Cucinare La Bistecca Di Manzo: La Ricetta Perfetta Per La Costata

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Nel grande canone di deliziosi e deliziosi tagli di manzo, la bistecca di manzo è senza dubbio uno dei tagli più popolari sia nei ristoranti che nelle cucine domestiche. Presa dalla parte superiore della sezione primaria della costola, la costata è un taglio di carne disossato che è apprezzato per la quantità di marmorizzazione (vene di grasso) che contiene. La marmorizzazione, a sua volta, aiuta non solo nel regno del sapore, ma anche della tenerezza durante e dopo la cottura.

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Per imparare a cucinare ogni volta la costata di manzo alla perfezione, ci siamo rivolti a Vincent Olivieri, chef de cuisine al Fairway Market, catena di negozi di alimentari con sede a New York City e diffusa in tutta l'area di New York / New Jersey.

La prima cosa di cui devi preoccuparti quando ti prepari per cucinare la costata è acquistare la giusta qualità di carne, altrimenti nota come qualità.

"La bistecca dovrebbe essere considerata un lusso e seguire la strada economica ti lascerà molto a desiderare."

"Non risparmiare un centesimo quando si tratta di scegliere la tua bistecca", consiglia Olivieri. “La bistecca dovrebbe essere considerata un lusso e seguire la rotta economica ti lascerà molto a desiderare. Acquista Fairway! Scegli Prime Dry Aged. È quasi impossibile trovarlo altrove. Questo è ciò che usano tutte le migliori steakhouse, quindi perché non seguire l'esempio? Avrai la stessa esperienza che faresti in qualsiasi bisteccheria di lusso a meno della metà del prezzo. Prime è la strada da percorrere, questo significa più grasso! Più marmorizzazione! Più sapore!"

Aggiunge che vuoi che la tua bistecca invecchia a secco perché “significa che la tua bistecca è stata selezionata a mano e coccolata in un ambiente controllato che è giusto per assorbire l'umidità, lasciandoti con un sapore muscoloso più concentrato. L'invecchiamento ti dà anche quel sapore di nocciola leggermente stravagante che senti subito quando entri nelle migliori steakhouse."

Dovrai anche chiedere al tuo macellaio di tagliare la tua bistecca su misura, se puoi. "Mi piace di circa 2 pollici di spessore", dice Olivieri. "Questo ti consentirà di ottenere linee grigliate croccanti senza cuocere troppo il centro."

Dopo aver scelto la bistecca, è ora di accendere la griglia e iniziare a cucinare.

La ricetta perfetta della bistecca di manzo

Ingredienti:

• Costata di manzo Prime stagionata spessa 2 pollici
• 2 cucchiai di burro
• Rametti di timo
• 3 spicchi d'aglio

Metodo:

1. Uso sia la griglia che il forno. Più controllo. Anche se la griglia calda ti darà ottimi segni di griglia, la costata alla griglia provoca anche molte fiammate.
2. Rendi calda la tua griglia! Una volta che è, abbassa la fiamma e lancia la bistecca. Dagli mezzo giro in circa 2 minuti.
3. Quindi capovolgi, in un punto diverso da quello che hai iniziato in modo che le grate siano ancora calde.
4. Dopo 2 minuti dargli di nuovo mezzo giro e poi spegnere il fuoco.
5. Metto il mio in una teglia da forno e la ghisa funziona meglio. Il forno dovrebbe essere a 425 gradi Fahrenheit.
6. Tienilo lì in base a come prendi la tua bistecca. Estraggo il mio a una temperatura interna di 125 gradi Fahrenheit, che è raro / medio raro.
7. Mentre la teglia esce dal forno, assicurati di avere 2 pastiglie di burro, un paio di rametti di timo e 3 spicchi d'aglio con la pelle pronta per essere consumata.
8. Metti il tutto nella padella calda e inizia a versare energicamente il burro sulla bistecca. Questo è tutto!
9. Lasciar riposare per 5 minuti poi affettare e servire. Versare un po 'di quel burro marrone sopra, guarnire con il timo tostato e cospargere un po' di sesale in fiocchi sopra, sedersi e divertirsi!

Ultimo aggiornamento dell'articolo il 14 novembre 2019.