Come Cucinare Perfettamente La Bistecca Di Cote De Boeuf A Casa

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Stai cercando una ricetta sexy per un appuntamento di San Valentino da preparare a casa? Stupisci il tuo partner e il tuo palato con una côte de boeuf densa e succosa.

Côte de boeuf è solo una parola francese di fantasia per bistecca ribeye con osso, quindi non lasciarti intimidire cucinando questo glorioso pezzo di carne. Per rendere le cose ancora più facili per te, ci siamo rivolti a Jordan Terry per alcuni consigli di esperti. Terry è l'executive chef del Dirty French, bistrot vivace del Major Food Group, che infonde piatti classici con tecniche contemporanee e sapori audaci. La côte de boeuf è una delle voci di menu più popolari al ristorante, ed è piuttosto semplice da preparare a casa: tutto ciò di cui hai bisogno sono pochi ingredienti, un po 'di tempo e l'appetito carnivoro. Qui, lo chef Terry ci guida attraverso tutti i passaggi necessari e ci dice come preparare l'insalata e le patate per accompagnare il piatto.

Ricetta Côte de Boeuf

Ingredienti:

• 1 Côte de Boeuf (Ribeye con osso) 30-40oz, 2-3 pollici di spessore
• 1 libbra di burro
• 2 mazzi di timo
• 1 mazzetto di rosmarino
• 1 testa d'aglio
• Sale kosher
• Pepe nero
• Canoloil

Metodo:

Nota: la ghisa da 12 pollici è un'ottima padella e perfetta per questo.

Ingredienti della Côte de Boeuf. Max Schwartz / Il manuale

Macina pepe nero fino a quando il tuo braccio è stanco, quindi continua. Max Schwartz / Il manuale

Coprite con sale e olio, che aiuteranno a formare la crosta. Max Schwartz / Il manuale

Adagiare rapidamente la carne in una padella calda per ottenere un iniziale carbone. Max Schwartz / Il manuale

Continua a girare la carne a fuoco vivo per aumentare la scottatura. Max Schwartz / Il manuale

Ogni lato ottiene un calore elevato per un po ', quindi un po' di sollievo. Max Schwartz / Il manuale

Aggiungere il burro e le erbe una volta che la carne è stata cotta a pezzi. Max Schwartz / Il manuale

Affettare solo dopo che la carne ha avuto il tempo di raffreddarsi. Max Schwartz / Il manuale

Non dimenticare di versarci sopra un po 'di sgocciolatura. Max Schwartz / Il manuale

1. Per condire, adagiare il CDB su un vassoio grande e macinare il pepe nero su di esso fino a quando il braccio è stanco, quindi continuare. Fai una pausa e copri il CDB con sale kosher. Cospargici un po 'd'olio e continua a far piovere sale, che aiuterà a formare la crosta.
2. Metti la padella a fuoco alto finché non è ben calda, circa cinque minuti, e cospargi di olio per coprire il fondo di almeno un quarto di pollice. la padella per fumare è un buon indicatore che la padella è pronta. Posiziona rapidamente il CDB per ottenere un carattere iniziale.
3. Dopo uno o due minuti, capovolgi il CDB. Rosolare questo lato a fuoco vivo per un altro minuto circa. Continua a girare il CDB ogni uno o due minuti, costruendo lentamente la bruciatura. Ogni lato ottiene un calore elevato per un po ', quindi un po' di sollievo. Ciò consente al calore di entrare nella carne più lentamente e in modo uniforme, evitando il "occhio di bue" delle temperature in questo grosso taglio di manzo e dando più controllo sulla temperatura finale. Questo processo può richiedere 10-20 minuti di cottura, a seconda del CDB e della fonte di calore. Utilizzare il termometro per carne e cuocere fino a quando il CDB è di circa 105-110 gradi nella padella.
4. Una volta che la temperatura del CDB è nella rara zona di cottura, versare con cura l'olio dalla padella in un contenitore resistente al calore. Quindi aggiungere un cucchiaio abbondante di burro, un mazzetto di timo, qualche rametto di rosmarino, qualche spicchio d'aglio schiacciato e un altro pizzico di sale. Inizia a ungere il burro e gli aromi sulla bistecca fino a quando il burro è super spumoso e inizia a dorare.
5. Quindi posizionare le erbe sul vassoio e adagiare sopra il CDB, insieme al burro, a riposare (le erbe elevano la bistecca in modo che non rimanga nel suo sugo, che potrebbe diminuire la crosta). Questo passaggio non può essere saltato. Fa parte del processo di cottura. Mettilo da parte, bevi del vino, asciuga l'olio sul fornello e rilassati. Lasciar riposare il CDB per 10-20 minuti, almeno quanto il tempo di cottura, fino a quando non raggiunge la temperatura corporea. Ora è pronto per essere servito.
6. Idealmente, le patate sono state cotte prima e sono in un posto caldo nelle vicinanze, e l'insalata può essere condita e messa in tavola. Come passaggio finale, prendi la padella pulita e rimettila a fuoco alto per un minuto circa, quindi aggiungi un altro cucchiaio grande di burro, timo, rosmarino e sale fino a quando non è spumoso e aromatico. Aggiungere la CDB ben riposata al burro, rosolarla su ogni lato e imbastire di nuovo per scaldarla leggermente.
7. Rimuovere il CDB dalla padella al tagliere. Tagliarlo a fette spesse mezzo pollice. Se tutto è andato secondo i piani, dovrebbero esserci alcuni pezzi uniformemente rosei con una bella crosta scura su ciascun lato. Mettere le fette su un piatto grande, versarvi sopra un po 'di sgocciolatura della padella, versare dell'altro vino e gustare. Non dimenticare il vecchio adagio del ristorante secondo cui la chiave per una buona bistecca è un buon coltello da bistecca. Se sei gonnsplurge, gottsplurge.

Contorni

Insalata semplice

Questa è l'insalata semplice preferita di varie verdure: piccola gemma, lattuga, rucola, iceberg, cavolo rapa o qualsiasi altra verdura preferita. Va condito molto semplicemente con una spruzzata di succo di limone e un piccolo goccio di olio d'oliva. Un'altra alternativa è un po 'di senape, aceto e olio d'oliva.

Pomme Purée

Dirty French serve la loro nello stile della Pomme Purée di Joel Robuchon, che è essenzialmente parti uguali di patate e burro. È una ricetta che richiede molti strumenti e pratica, e anche allora, continuiamo a fare confusione e confusione. Quindi, davvero, prepara il tuo purè di patate preferito. In un pizzico, Popeyes fornirà una bella versione da far passare per la tua.