Undici Madison Park Trasforma La Sua Cucina Con Stelle Michelin Per Nutrire I Newyorkesi Bisognosi Durante COVID-19

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando il raffinato ristorante con tre stelle Michelin, precedentemente classificato come il migliore al mondo ai World's 50 Best nel 2017, ha annunciato che dopo la chiusura a causa della pandemia, avrebbe riaperto la sua cucina e sala da pranzo per diventare cucina del commissario durante il pubblico crisi sanitaria, la gente se ne accorse. Il ristorante che una volta serviva 100 pasti raffinati per notte, ha ora aumentato le sue operazioni per fornire circa 2.000 pasti al giorno per i newyorkesi bisognosi, grazie ad alcuni finanziamenti e coordinamento del partner di lunga data, American Express.

Daniel Humm, chef e proprietario di Eleven Madison Park, ha collaborato con Rethink Food senza scopo di lucro con sede a New York per rendere possibile l'iniziativa. Rethink è noto per i suoi sforzi per eliminare lo spreco di cibo a New York City ottenendo cibo in eccesso da negozi di alimentari e ristoranti e utilizzando tali risorse per nutrire le comunità svantaggiate. Con molti ristoranti che chiudono a causa delle circostanze attuali, Rethink ha ricevuto 19.000 libbre in più da donatori di cibo per la prima volta e ha ampliato le sue operazioni istituendo un programma di risposta ai ristoranti per assistere le esigenze alimentari e l'accesso durante i periodi di crisi. Il programma concede fino a $ 40.000 a non più di 30 ristoranti per riaprire i battenti come centri di distribuzione alimentare (il team di Eleven Madison Park è separato da questo programma).

Gli ex undici dipendenti del Madison Park sono stati assunti da Rethink Food per produrre pasti in tre delle cucine dello stabilimento che preparano i pasti contemporaneamente. "Lo chef Daniel Humm è presente ogni giorno per supervisionare l'operazione", afferma Matt Jozwiak, direttore esecutivo e fondatore di Rethink Food NYC. "Il nostro team inizia alle 7:00 per ricevere le consegne e il primo turno inizia alle 7:30 per iniziare a confezionare gli alimenti. il turno successivo inizia alle 8:30 per cucinare [I] cuochi lavorano in squadre di tre e sono distribuiti. Il numero di persone in Eleven Madison Park non supera mai 13. Di solito tutti escono alle 17:00. dopo che i pasti sono confezionati per la distribuzione."

I pasti vengono ritirati dal partner CityMeals on Wheels e vengono consegnati in tutti i cinque distretti di New York, inclusi ospedali come New York Presbyterian e centri comunitari. "La cosa più importante che ognuno di noi può fare è trovare il modo di supportare gli operatori sanitari in prima linea in questa battaglia e coloro che lottano per sopravvivere", afferma Humm. "Siamo grati che questa partnership consentirà al team di Eleven Madison Park di contribuire in modo così significativo". Sebbene una cucina come quella di Eleven Madison Park non sia estranea alla pulizia, la massima priorità di tutti i soggetti coinvolti è produrre pasti sicuri proteggendo il personale e le persone servite. Il team rileva la temperatura all'arrivo e segue altri rigorosi codici di sicurezza, tra cui indossare maschere e guanti.

"La nostra missione di fornire cibo ai newyorkesi bisognosi non è mai stata così importante e trovare il modo di continuare a servire coloro che hanno sempre fatto affidamento su di noi, oltre ad aiutare gli ospedali a fornire pasti in questo momento di manovra sul ponte, è così importante ", afferma Matt Jozwiak. "Questo programma innovativo aiuta anche gli stessi ristoranti che utilizziamo per preparare i pasti e speriamo che questa partnership serva da modello che può essere replicato a livello nazionale, cosa per cui stiamo già lavorando … dopo COVID-19, spero che possiamo lavorare mettere in atto un sistema sostenibile in modo che i ristoranti svolgano un ruolo più importante nella lotta contro la fame ".

"Questo è ovviamente un momento straordinariamente difficile per New York, e questo programma ha dato al nostro team la possibilità non solo di aiutare le persone, ma di fare ciò che amano: cucinare", dice Humm. Nel mondo in cui tante libertà sono state tolte a causa di questa pandemia, sono le iniziative locali come queste che danno speranza.