Come Trasformare Il Gelato Degli Astronauti In Un Dessert Per Adulti

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

delizia leggendaria tra i bambini degli anni '90 (in gran parte perché doveva essere ordinata appositamente dal catalogo e non poteva essere trovata nei negozi di alimentari), i blocchi di magia avvolti nella pellicola noti come "gelato astronauta" potrebbero aver rappresentato l'ultima occasione speciale durante la nostra infanzia … ma è raro trovare un adulto adulto che mangia ancora queste novità (oi loro cugini stretti, le icone delle concessioni dei parchi di divertimenti chiamate Dippin 'Dots) regolarmente.

Ma potrebbero esserci modi più esclusivi per utilizzare questi dessert dalla texture unica? Secondo alcuni pasticceri professionisti, la risposta è sì. Continua a leggere per il primer completo sui gelati liofilizzati e congelati e un paio di suggerimenti specifici per dare al gelato agli astronauti un makeover di fascia alta.

Qual è la differenza tra "gelato astronauta" e gelati surgelati (come Dippin ’Dots)?

Durante il picco di popolarità del gelato degli astronauti, molti consumatori hanno usato quel termine accattivante in modo piuttosto approssimativo. Sì, "gelato astronauta" si riferiva ai solidi mattoni di gelato che venivano commercializzati come dessert serviti agli effettivi dipendenti della NAS (anche se quel mito ora si trova completamente sfatato). Tuttavia, prodotti simili - come Dippin ’Dots, le palline di gelato semisolide - rivendicavano anche il soprannome di" gelato astronauta ", almeno in termini colloquiali.

Allora qual è il problema? Il "gelato astronauta" è un prodotto diverso da Dippin ’Dots e simili? In termini più semplici: sì, assolutamente. La versione realizzata da Astronaut Foods e altri fornitori di gelato astronauta prevede un processo di liofilizzazione, che rimuove tutta l'umidità dal gelato e lo trasforma in un oggetto completamente stabile a scaffale. Astronaut Foods afferma che il suo gelato ha "una durata di conservazione di tre anni, tempo più che sufficiente per viaggiare su Marte e ritorno".

Dippin 'Dots, d'altra parte, non è ufficialmente un "gelato astronauta" perché non è liofilizzato e non può rimanere intatto a temperatura ambiente per nessun periodo di tempo (chiunque abbia mai portato la ciotola Dippin' Dots intorno a Six Flags parco dei divertimenti in piena estate lo può attestare). Invece, secondo il suo sito web, Dippin ’Dots consiste in" palline di gelato congelate in flash che, poiché le cose congelate possono ancora sciogliersi, vengono conservate a temperature estremamente basse ". Sebbene il congelamento rapido rimuova parte del contenuto di acqua dal gelato, non si disidrata completamente, quindi lo scioglimento può (e avverrà) comunque.

Se vuoi preparare una torta gelato o una pasticceria stabile a temperatura ambiente, la roba liofilizzata è il tuo migliore amico

Forse il più grande svantaggio di una torta gelato riguarda la vita precaria di quel dolce. Una volta tolta la torta dal congelatore e servita in tavola a temperatura ambiente (o, se sei un vero amante del rischio, all'aperto nel caldo pomeriggio di luglio), operi con un orario prestabilito.

Per evitare questo tragico destino, il pasticcere Azeez Yusuf di Sugar Factory River North ama sostituire il gelato convenzionale con l'equivalente liofilizzato, sia nelle torte che in altri pasticcini e dessert che beneficiano dell'aggiunta di gelato a temperatura stabile. "La consistenza e la composizione uniche del gelato liofilizzato ne consentono l'utilizzo in modi più versatili rispetto al gelato tradizionale. Può essere utilizzato per realizzare torte gelato stabili a temperatura ambiente, [e può anche essere] utilizzato come riempitivo per sfere di cioccolato e caramelle. [Ad esempio,] sigaro al cioccolato farcito con ripieno di dessert come mousse / crema pasticcera [e] immerso in velluto rosso liofilizzato in polvere e crema alla vaniglia sulla punta e [servito] circondato da carbone di legna in polvere liofilizzato "cenere" ghiaccio crema ", suggerisce Yusuf.

Usa le capsule di gelato liofilizzato per riciclare le granelle su una coppa di gelato

Mentre la maggior parte del gelato degli astronauti si presenta sotto forma di un "mattone" commestibile (spesso nei gusti napoletani) o un panino gelato, alcune aziende producono capsule di gelato per astronauti liofilizzate, che sono molto simili ai Dippin 'Dots, anche se a scaffale- resa stabile. Queste prelibatezze liofilizzate funzionano magnificamente come aggiunte alla tipica guarnizione "cospargere" su una coppa di gelato, secondo lo chef esecutivo aziendale David Mullen di Davidson Hotels and Resorts: "Suggerisco di sundae hot fudge con palline di velluto rosso, fatto in modo classico con biscotti di panna montata, ciliegia e cialda. [Ma poi, io vorrei] aggiungere il gelato alla fragola liofilizzato (come questo) ai granelli di cioccolato [per completare il gelato], e voilà! dessert delizioso ed elevato."