Tecniche Di Miscelazione: Quattro Modi Per Agitare, Scuotere E Rotolare I Tuoi Cocktail

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Agitare

Utensili: miscelazione di vetro, cucchiaino e colino julep

Tempo: Da 45 a 120 secondi

"Quasi tutti i cocktail spiritosi, come il Manhattan o Bobby Burns, vengono mescolati nel mixing glass", afferma Barrett. Il cocktail mescolato deve avere una sensazione in bocca vellutata e liscia che avvolga il liquore al suo interno. Quando si tratta di tecniche di miscelazione, è facile per i principianti sottovalutare la complessità dell'agitazione. Anche se la tua preoccupazione principale potrebbe essere la diluizione o un raffreddamento efficace, devi anche stare attento a non aerare troppo la miscela con goffa agitazione.

Barrett consiglia di utilizzare il mixing glass Yarai, ma anche il bicchiere da pinta in pizzico. Yarai fa riferimento al motivo a rombi tagliato nel vetro, non al marchio, ma le versioni senza cuciture possono essere facilmente trovate. Riempi il bicchiere almeno fino a ¾ di ghiaccio, lasciando spazio per posizionare il colino julep come cupola (anziché come ciotola) una volta che hai finito. La giuria decide su quale posizionamento delle dita funziona meglio per mescolare, ma il tuo obiettivo è mantenere il cucchiaio il più collegato possibile al vetro, muovendosi con movimenti circolari. Spostando il cucchiaio sul vetro si spinge il ghiaccio e si introduce più aria nell'equazione.

"I cocktail mescolati sono tra i più facili da gestire perché puoi assaggiare il tuo prodotto per controllare sia la temperatura che la diluizione", afferma Barrett, suggerendo la paglia per la degustazione. "Se non mescoli abbastanza a lungo, ti ritroverai con un cocktail minuscolo e una potenza leggermente superiore. Mescola troppo a lungo, è probabile che tu abbia annacquato il cocktail."

Roll

Utensili: due barattoli shaker e colino (Hawthorne o julep)

Tempo: Da 15 a 60 secondi

Il rotolo è più comunemente usato su Bloody Mary perché è il modo più efficace per raffreddare e mescolare la bevanda senza diluire il succo di pomodoro. Questa è la migliore delle tecniche di miscelazione per le bevande gassate per evitare di pressurizzare la miscela nello shaker o appiattire la bevanda con la mescolanza. Dovresti riempire una teglia poco più della metà con ghiaccio e fissarla con un colino a tua scelta. Nell'altra teglia, costruirai il tuo cocktail prima di versarlo nell'altra teglia. Trasferire la miscela non più di quattro volte, quindi versare la bevanda nel bicchiere da portata.

Una versione avanzata del tiro si chiama "lancio". Popolare in Spagna, Cuba e nelle competizioni di bar in tutto il mondo, il lancio sottolinea la distanza tra le lattine. Utilizzato per bevande contenenti elementi di vino come lo sherry o il vermouth, il lancio è un modo drammatico per aerare il mix. Una lattina può essere alta quanto la tua testa mentre l'altra è bassa quanto il tuo ginocchio e puoi trasferire la miscela poche volte in più rispetto a quanto faresti con il rotolo tradizionale. Attenzione: questo è un metodo disordinato; inizia con l'acqua e fatti strada.

Dry Shake / Whip

Utensili: shaker per cocktail e latta per mixer (opzionale)

Tempo: Da 15 a 60 secondi

I frullati o le fruste vengono utilizzati per mescolare ingredienti con consistenze molto diverse (come panna o uova) e / o per bevande servite con ghiaccio. "Gli acidi tradizionali, ad esempio, richiedono un po 'più di lavoro perché stai emulsionando un uovo con l'alcol che richiede alla maggior parte dei barman / donne di applicare un forte frullato prima di introdurre il ghiaccio per il frullato finale", afferma Barrett.

metodo abbastanza semplice, i frullati secchi richiedono solo di scuotere il cocktail costruito. Hai quindi la possibilità di aggiungere ghiaccio allo shaker e fare scuotere le rocce. Puoi anche fare un frullato a secco inverso se sei interessato a ottenere una schiuma molto pronunciata nella tua bevanda finale. Per questa tecnica, devi solo scuotere le rocce, filtrare la miscela nella latta del mixer, scartare il ghiaccio e rimescolare la bevanda fino a ottenere l'effetto desiderato.

Rocks Shake

Utensili: shaker per cocktail

Tempo: Da 10 a 45 secondi

Questo frullato ha la libertà più artistica di tutti. La dimensione del tuo ghiaccio, per quanto tempo agiti il tuo mix e quanto intensamente agiti avranno tutti un effetto sulla tua bevanda. Nessuno vuole davvero una bevanda troppo diluita, ma è necessario valutare la temperatura della bevanda rispetto al gusto.

"È altrettanto importante ascoltare il ghiaccio nello shaker mentre tremi", afferma Bennett dopo aver sottolineato l'importanza di aggiungere il ghiaccio per ultimo. "Se riesci a sentire il ghiaccio esplodere e disintegrarsi in frammenti dai tuoi muscoli erculei, molto probabilmente hai diluito eccessivamente la tua bevanda."