Ravviva Le Cose Con Lo Chef "tritato" Aarón Sánchez - The Manual

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Lo chef Sánchez si è preso una pausa dalla gestione del suo ristorante, Johnny Sánchez, legando con Iron Chef, recitando in "Chopped", ospitando il "Taco Trip" nominato agli Emmy, ospitando altri due programmi di cucina in lingua spagnola e scrivendo libri di cucina celebrare il cibo messicano, viaggiare in Argentina per un po 'di ispirazione gastronomica. Voleva saperne di più su come abbinano i cibi alle varietà di vino, come il famoso Malbec argentino e il Torrontés, vitigno autoctono bianco. È tornato a casa ricco di nuove ricette, condividendo la coppia con noi.

"Volevo combinare le ricette e le tecniche del Messico con cui sono cresciuto e infondere un po 'di sapore argentino", ci dice lo chef Sánchez. “Grigliare all'aperto è anche così applicabile alla cultura americana perché ci piace fare barbecue qui negli Stati Uniti, quindi mi piace pensare a questo come al matrimonio tra le tre culture. L'aggiunta di spezie, erbe aromatiche e altri ingredienti freschi che sono originari delle ricette tradizionali messicane argentine è ciò che rende davvero speciali questi piatti ".

Queste ricette, incentrate sulle tradizioni argentine e messicane per sapori luminosi e complessi preparati semplicemente, renderanno il tuo passo vacanziero e sicuramente lasceranno a bocca aperta i tuoi amici e la tua famiglia. Inoltre, imparare nuovi metodi di cottura è un ottimo modo per dare il via al nuovo anno.

Costolette di maiale strofinate con Adobo

Per 6 porzioni

Di cosa avrai bisogno:

• 5 libbre Costine di maiale in stile St. Louis
• 1 carota piccola, tritata grossolanamente
• 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
• 1 cipolla piccola, tritata,
• 4 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiai di sale
• 6 grani di pepe interi
• Adobo di Aarón, per condire (vedi sotto per la ricetta)
• Ancho Agave Glaze, per condire (vedi anche sotto)

Taglia le costole a metà o in sezioni di quattro ossa in modo che si adattino a una pentola capiente.

In una pentola capiente aggiungere le costine, la carota, il sedano, la cipolla, gli spicchi d'aglio, il sale e il pepe in grani e coprire con acqua. Portare ad ebollizione, coprire con il coperchio e abbassare la fiamma per far sobbollire per circa 1 ora, fino a quando la carne sarà tenera ma non si stacca dall'osso.

Rimuovere le ossa dall'acqua e adagiarle su una teglia da forno. Condire immediatamente entrambi i lati con condimento adobo e coprire con pellicola o pellicola. Posizionare le costine, con l'osso rivolto verso il basso, e cuocere per circa 8-10 minuti o finché non sono calde.

Capovolgetele e spennellate il lato osseo delle costine con la glassa di ancho-agave e cuocete per altri 5 minuti. Girare di nuovo, in modo che il lato glassato sia sulla griglia, spennellare il lato della carne con la glassa e cuocere per altri 5 minuti. Fare attenzione a non bruciare il lato già smaltato.

Togli le costine dalla griglia e glassale un'ultima volta prima di servire.

Condimento Adobo:

• ¼ di tazza di semi di cumino
• 2 cucchiai di semi di cumino
• 2 cucchiai di semi di coriandolo
• 2 cucchiai di semi di finocchio
• 2 cucchiai di senape gialla
• 2 pasillchiles, privati dei semi, privati dei semi, privati dei semi, tagliati a pezzi di un quarto
• 4 cucchiai di origano intero essiccato (preferibilmente messicano)
• 2 cucchiai di cipolla in polvere
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 2 cucchiai di paprik spagnolo (pimento), preferibilmente dolce o caldo

Riscaldare la padella asciutta a fuoco medio-basso. Aggiungere il cumino, il coriandolo, il finocchio, i semi di senape e tostare, mescolando continuamente fino a quando non è molto aromatico, circa 3-5 minuti. Trasferire nella ciotola e mettere da parte. Usando la stessa padella, tostare i peperoncini fino a renderli aromatici, circa 3-5 minuti.

Lascia raffreddare le spezie e i peperoncini a temperatura ambiente, quindi aggiungi le spezie, i peperoncini e l'origano al tritatutto e macina fino a ottenere una polvere fine. Conservare in un contenitore ermetico.

Ancho Agave Glaze

• 4 peperoncini ancho, privati dei gambi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di condimento adobo
• 1 tazza di sciroppo d'agave

In una padella di medie dimensioni, tosta i peperoncini a fuoco medio fino a renderli fragranti. Trasferire immediatamente i peperoncini in un contenitore di plastica con acqua calda sufficiente per coprire e lasciare riposare, coperti, per circa 20 minuti. Assicurati che i peperoncini rimangano completamente immersi nell'acqua.

Nel frullatore, aggiungi i peperoncini, l'aglio e 1 tazza dell'acqua utilizzata per coprire i peperoncini nel passaggio precedente. Frullare fino a che liscio. Togli e lascia raffreddare.

Se stai cercando un'opzione di manzo, prova:

Churrasco con Creamy Papas con Rajas

Per 4 porzioni

Di cosa avrai bisogno:

• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
• 1 cipolla media, tagliata a metà e tagliata a dadini
• 2 peperoni poblano
• 2 patate
• ½ crema messicana
• ¼ di tazza di chihuahucheese, sminuzzato
• Sale e pepe nero appena macinato
• 4 8 once. pezzi di filetto di manzo o bistecca di gonna
• ¼ di tazza di Adobo di Aarón (vedi sotto, leggermente diverso questa volta)
• 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco affettate sottilmente

Preriscalda il forno a 350 ℉. Lavate le patate e bucherellatele dappertutto con la forchetta, che permetterà al vapore di fuoriuscire durante la cottura. Mettere le patate sulla teglia e infornare per circa un'ora, finché sono teneri. Sfornare le patate e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddate, usando le mani o la forchetta, rompi le patate in piccoli pezzi di piccole dimensioni e mettile da parte.

Arrostire i peperoni a fuoco vivo sulla griglia o sui fornelli fino a quando la pelle diventa nera e carbonizzata, trasferirli in un sacchetto di plastica e lasciar cuocere i peperoni in modo che la pelle si allenti; circa 10 minuti. Sbucciare la pelle e rimuovere la maggior parte dei semi. Affettate i peperoni e metteteli da parte.

Unisci 3 cucchiai di olio d'oliva, cipolle e aglio in una piccola padella e metti la padella a fuoco medio-basso. Cuocere, mescolando spesso fino a doratura e caramellata, per circa 15 minuti. Togli la padella dal fuoco e metti l'aglio e le cipolle nella ciotola. Utilizzando la stessa padella, a fuoco vivace, scaldare il resto dell'olio d'oliva.

Una volta calde, aggiungere con cura le patate, cuocere fino a doratura e croccante, girandole una sola volta. Quando le patate sono croccanti, aggiungere l'aglio, le cipolle e i peperoni poblano nella padella e cuocere per 3 minuti, quindi aggiungere il formaggio, la crema e unire fino a quando il formaggio è completamente sciolto e diventa cremoso. Condire a piacere con sale e pepe e conservare caldo.

Preriscaldare il grill al massimo. Condisci ogni bistecca con sale e 1 cucchiaio di Adobo di Aarón. Grigliare la carne per 4-5 minuti per lato per una cottura media. Trasferisci le bistecche su un vassoio per farle riposare. Affettate la carne una volta riposata, mettete la carne nel piatto di portata e con un cucchiaio le patate a lato. Cospargere subito con il coriandolo fresco e il server.

Condimento Adobo:

• ¼ di tazza di semi di cumino
• ¼ di tazza di semi di coriandolo
• ¼ di tazza di semi di finocchio
• ¼ di tazza di senape gialla
• 2 pasillchiles, privati dei semi, privati dei semi, privati dei semi, fatti a pezzetti
• ½ tazza di origano intero essiccato (preferibilmente messicano)
• 2 cucchiai di cipolla in polvere
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• ¼ di tazza di paprik spagnolo (pimento), preferibilmente dolce o caldo

Riscaldare la padella asciutta a fuoco medio-basso. Aggiungere il cumino, il coriandolo, il finocchio, i semi di senape e tostare, mescolando continuamente fino a quando non è molto aromatico, circa 3-5 minuti. Trasferire nella ciotola e mettere da parte. Usando la stessa padella, tostare i peperoncini fino a renderli aromatici, circa 3-5 minuti.

Lascia raffreddare le spezie e i peperoncini a temperatura ambiente, quindi aggiungi le spezie, i peperoncini e l'origano al tritatutto e macina fino a ottenere una polvere fine. Conservare in un contenitore ermetico.

Lo chef Sánchez suggerisce di servire questi piatti con Malbec e adora Terrazas de los Andes Reserva. "Il [loro] Malbec è fresco con una grande acidità, quindi è molto versatile", spiega. “Si abbina così bene con varietà di carni ed erbe diverse, il che contribuisce al motivo per cui è il vino tradizionale argentino. Questa varietà è corposa e non viene sopraffatta da spezie forti, proteine audaci o combinazioni di sapori complesse, che è esattamente ciò di cui hai bisogno per questo tipo di ricette ".

¡Buen provecho!