Come Condire La Ghisa, Il Tuo Migliore Amico In Cucina

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Chiedi a chiunque abbia passato del tempo con gli utensili da cucina (e sa di cosa stanno parlando) e otterrai la stessa risposta: le padelle in ghisa sono essenziali quando si tratta di cucinare dannatamente bene. Non solo cucinare con la ghisa riscalda sempre gli alimenti a una temperatura uniforme, ma puoi impostare quella ventosa su qualsiasi tipo di fonte di calore … incluso il fuoco da campo. Abbiamo già detto che la ghisa, se curata adeguatamente, può durare 100 anni o più?

Ciò significa che se stai cercando un'eredità e non pensi che le carte da baseball la taglieranno, puoi andare a prendere una padella di ghisa oggi e sapere che con la dovuta cura i tuoi nipoti ei loro figli potrebbero usare la padella che hai usato. La chiave qui, però, è prendersene cura. Prendersi cura della ghisa significa due cose: sapere come condire adeguatamente la tua ghisa e sapere come pulirla.

Di seguito, trattiamo entrambi in modo che qualsiasi pentola in ghisa che stai per acquistare duri molti, molti anni nel futuro.

Come condire la ghisa

Sebbene la ghisa possa sembrare indistruttibile, ha pochi punti deboli. Se lavi la padella come qualsiasi altra padella, ad esempio, l'esposizione all'ossigeno e all'umidità provocherà la ruggine. Per massimizzare la longevità delle pentole in ghisa, è necessario conferirgli uno strato di grasso protettivo, lucido e antiaderente. Questo processo, noto come condimento, è più facile di quanto pensi. Ecco come:

1. Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.
2. Lava accuratamente la tua nuova padella usando una spugna abrasiva o una spazzola, acqua calda e sapone. Questa è l'unica volta che userai il sapone per pulire la padella.
3. Risciacqua immediatamente la padella e asciugala con un asciugamano. Assicurati di designare un asciugamano o uno straccio particolare per questo scopo, poiché la ghisa tende a macchiare il tessuto.
4. Usa un tovagliolo di carta per applicare una mano di grasso o olio su tutte le superfici della padella (anche sul manico). Crisco e olio vegetale funzionano bene, ma l'olio di semi di lino è il migliore.
5. Appoggia un foglio di carta stagnola sulla griglia inferiore del forno. Questo raccoglierà eventuali gocce di olio che cadono durante il processo di stagionatura.
6. Una volta terminato il preriscaldamento, posiziona la padella capovolta sulla griglia superiore del forno.
7. Cuocere per un'ora.
8. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la padella all'interno del forno. Non cercare di raffreddare la padella con ghiaccio o acqua fredda, poiché ciò potrebbe causare crepe e deformazioni.
9. Per ottenere i migliori risultati, ripetere i passaggi dal n. 4 al n. 8 due o anche tre volte.

Nota: Dovresti condire la tua nuova pentola in ghisa nel momento in cui la tiri fuori dalla scatola. Se la tua ghisa è "pre-condita", ricondizionala una volta che il cibo inizia ad attaccarsi.

Come pulire e mantenere la ghisa

Sebbene il condimento sia importante, non è l'unico aspetto importante della pulizia delle pentole in ghisa. Tieni a mente i seguenti suggerimenti mentre cucini, pulisci e conservi la padella in ghisa.

• Evita di cuocere pomodori e salse acide con la padella dopo il condimento. Dovresti prima preparare il condimento friggendo pollo, pancetta o altri cibi ricchi di grassi.
• Non fai bollire l'acqua con la padella in ghisa - questo la farà arrugginire.
• Dopo ogni utilizzo, attendi che la padella si raffreddi a una temperatura sufficiente, quindi risciacqua con acqua tiepida. Usa una spugna o una spazzola non metallica con sale grosso per rimuovere i residui di cibo rimanenti. Non usare sapone e non lascia che la tua padella si impregni.
• Asciugare accuratamente la padella e applicare uno strato sottile di olio vegetale prima di riporla. Non conservare le pentole in ghisa con il coperchio, poiché il ferro ha bisogno di "respirare". Puoi invece proteggere le pentole dalla polvere coprendole con della carta assorbente.
• Se la tua padella in ghisa sviluppa ruggine, non preoccuparti! Strofina via la ruggine con lana d'acciaio e condisci immediatamente la padella. La ruggine estesa può richiedere misure di ripristino più sostanziali.
• Non trascurare la padella: usala il più spesso possibile per evitare che il condimento vada a male. Fortunatamente, le pentole in ghisa sono estremamente versatili; puoi usarlo per friggere, scottare o cuocere qualsiasi cosa (incluso il pane di scimmia).

Se sei pronto a cucinare sul serio, avrai bisogno di pentole in ghisa nella tua cucina. Considerando che la ghisa dura per sempre e non richiede molta manutenzione, una buona padella è sicuramente un investimento utile. Se vai spesso in campeggio, ti consigliamo anche di investire in questa fantastica padella in ghisa.