È Ora Di Imparare A Fare La Ratatouille

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Che tu sia un appassionato giardiniere domestico, un agricoltore abituale del mercato o un esigente acquirente del mercato ortofrutticolo, sei indubbiamente consapevole della natura generosa della stagione di crescita estiva. Molti tipi di frutta e verdura raggiungono il loro massimo splendore durante i mesi più caldi dell'anno, compresi i prodotti di stagione (e notoriamente di breve durata) come i pomodori. È comune per i cuochi casalinghi cercare ricette estive che mettono in risalto le cose fresche al massimo effetto, spesso in insalate crude, zuppe fredde e salse senza cottura.

Ma, guarda caso, una delle migliori piattaforme culinarie per i prodotti stagionali estivi si presenta sotto forma di piatto francese tradizionalmente cotto a fuoco lento. Esatto: stiamo parlando di ratatouille. In termini di consistenza e metodi di cottura, questo alimento gallico si colloca da qualche parte tra lo stufato e la casseruola, motivo per cui lo vedrai spesso nei menu in autunno e in inverno. Ma i suoi ingredienti chiave includono pomodori, zucchine, melanzane, peperoni ed erbe fresche, che troverai in abbondanza durante i mesi estivi.

Se hai mai visto il film Pixar Ratatouille, potresti avere l'impressione che questo piatto sia minuziosamente complicato e richieda uno chef esperto (o un roditore di grande talento con talento per la cucina francese) per essere eseguito correttamente. Ma vale la pena considerare che la ratatouille ha iniziato (e si presenta ancora in modo prominente) nelle cucine di casa, e con un solido bottino di verdure di stagione e pochi consigli professionisti, sarai ampiamente preparato a provarlo tu stesso.

Per fare un'ottima ratatouille, segui questi consigli:

Sfrutta appieno i pomodori di stagione di alta qualità

Come accennato in precedenza, i pomodori sono ampiamente considerati il momento clou del raccolto estivo. Poiché la ratatouille viene generalmente sottoposta a un processo di brasatura lenta, è facile presumere che i pomodori scadenti non influiscano negativamente sul prodotto finale, ma l'uso di pomodori freschi e di alta qualità nel pieno della loro stagionalità aumenterà solo il sapore generale di questo piatto. Quando acquisti pomodori ratatouille, segui l'esempio dello chef / istruttore RosJackson della scuola di cucina Les Petits Farcis a Nizza, Francia e seleziona pomodori che sono "maturi al punto di scoppiare per una dolcezza ottimale".

Mantieni le tue fette di verdura il più uniformi possibile

Ratatouille non richiede rigorosamente un taglio di verdura; se utilizzi "ratatouille" su Google, troverai versioni con verdure a cubetti, verdure tritate grossolanamente, verdure a fette … la lista potrebbe continuare. Tuttavia, il piatto utilizza tradizionalmente verdure a fette, che vengono poi disposte in una teglia in uno schema a spirale esteticamente gradevole. Quando si prepara qualsiasi stile di ratatouille, lo chef / istruttore e fondatore Ilse Dumont di Culinary Ambition insiste sul fatto che l'uniformità è la chiave per una cottura uniforme: "Taglia tutti gli ingredienti alla stessa dimensione (a tua scelta, grande o piccola)".

Per un contrasto più consistente e una preparazione più rapida, cuocere le verdure su una teglia prima di unirle nella salsa

Alcuni oppositori della ratatouille indicano il metodo di cottura in umido del piatto come negativo, sostenendo che le verdure cotte lentamente soffrono di consistenza pastosa. Se vuoi ridurre al minimo questo rischio, prova il metodo utilizzato dalla seconda classificata di Top Chef Adrienne Cheatham, chef dell'Istituto di educazione culinaria: "Fai cuocere le verdure separatamente e poi piegale nella salsa [di pomodoro]. Arrostire le verdure separatamente significa che non hai bisogno di una pentola così grande per la ratatouille e può aiutarti a risparmiare tempo poiché non ridurrai così tanto la salsa poiché la tostatura aiuta a rimuovere un po 'di liquido dalle verdure. Mi piace anche il sapore intenso delle verdure arrosto ".

Herbes de Provence è un condimento perfetto per la ratatouille

Ratatouille si basa su una miscela di erbe per unire le verdure e fornire aromi attraenti. Sei il benvenuto a giocare con diversi condimenti a base di erbe fino a trovare la combinazione che ti parla, ma Herbes de Provence, miscela di erbe essiccate originaria del sud della Francia (dove ha avuto inizio la ratatouille), si adatta perfettamente. “[Aggiungere] erbe di Provenza è un bel modo per elevare il piatto! Condisci generosamente la ratatouille per un sapore eccezionale ", dice lo chef del resort Anthony Herve del The Cosmopolitan di Las Vegas di questa miscela di erbe, che tipicamente include maggiorana, rosmarino, timo, origano e (in alcuni mercati) lavanda.

Fai abbastanza per gli avanzi

Anche se stai cucinando solo per il tuo piccolo baccello di quarantena, non esitare a preparare abbastanza ratatouille da sfamare un esercito, perché questo piatto è degli avanzi fantastici. "Dato che [già] stai investendo il tempo per preparare la ratatouille, raddoppia la ricetta in modo da avere gli avanzi. Il giorno dopo ha un sapore altrettanto buono, se non migliore,”consiglia lo chef Mike Brewer del Copper Vine di New Orleans.

Ratatouille Provençale

(Di Anthony Herve, chef de cuisine, The Cosmopolitan of Las Vegas)

ingredienti

• 2 cipolle, tagliate a fettine sottili
• 2 Romtomatoes
• 1 zucchina verde
• 1 zucca gialla
• 1 melanzana
• Herbes de Provence, quanto basta
• Olio extravergine di oliva, quanto basta
• Sale e pepe macinato fresco

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.
2. Mettere le cipolle affettate in padella e cuocere a fuoco medio con olio extravergine di oliva, mescolando di tanto in tanto fino a quando le cipolle saranno morbide e ben caramellate.
3. Mentre le cipolle stanno caramellando, affettare i pomodori, le zucchine, la zucca e le melanzane a fettine da ¼ di pollice.
4. Quando le cipolle sono cotte, distribuire strettamente le verdure a fette sulle cipolle caramellate nella teglia o nella teglia.
5. Condire generosamente la ratatouille con erbe di Provenza, sale e pepe. Condire con olio d'oliva.
6. Mettere la ratatouille nel forno preriscaldato e cuocere per 30 minuti, o fino a quando le verdure saranno morbide.