Come Creare Le Tue Barrette Klondike A Casa

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando ripenso ai miei dolcetti preferiti della mia infanzia, un pacchetto avvolto nella pellicola occupa sempre un posto speciale nella mia memoria: l'incomparabile Klondike Bar. Questo dessert compatto - quadrato di crema alla vaniglia ricoperto di guscio di cioccolato e presentato piegato a mano in un foglio di alluminio - è un ottimo esempio del valore della semplicità; il Klondike Bar non include campanelli e fischietti perché non ne ha bisogno. È perfetto così com'è.

Dal momento che molti cuochi casalinghi cercano modi per replicare i cibi nostalgici acquistati in negozio in modo fai-da-te, questo sembrava il momento ideale per chiedere a pasticceri professionisti e professionisti dei dessert i loro consigli sulla creazione di Klondike Bar fatto in casa. Fortunatamente, le nostre fonti avevano molta saggezza da condividere, quindi sarai ampiamente preparato per l'avventura del "Klondike Bar" tutta tua.

Se stai usando una pinta di carta di gelato, puoi facilmente ottenere un "Klondike Bar" a forma di disco con un coltello da pane affilato

Uno degli aspetti più difficili nel creare le tue barre Klondike consiste nel manovrare il tuo gelato in quella tipica forma quadrata. Tuttavia, se non sei appeso ad angoli perfetti e desideri una strategia low-key per ottenere superfici di gelato pronte per il tuffo, prova questo idefrom fondatore e cake maker Rosalin Siv di The Evercake a New York: "Prendo il ghiaccio acquistato in negozio crema [pinte] (come Haagen-Dazs) e girale di lato. Quindi prendo il mio coltello da pane e taglio il lato inferiore affusolato del contenitore di carta. " Quindi rimuove la carta dalla fetta circolare e inserisce il bastoncino del ghiacciolo per facilitare il processo di immersione del cioccolato pulito e facile.

lo stampo in silicone può ottenere una forma quadrata perfetta

Se sei un purista del Klondike che non si accontenta di niente di meno che una barra di forma quadrata, allora gli stampi in silicone stanno per diventare i tuoi migliori amici. “Raccogli il gelato ammorbidito ma non sciolto in uno stampo in silicone e non in uno stampo di metallo. Usare lo stampo in silicone è fantastico perché puoi facilmente far uscire il gelato dallo stampo quando sei pronto per immergerlo ", spiega il pasticcere Shawn Davis di Cotton Blues Kitchen & Marketplace a Hattiesburg, Mississippi. Usa una paletta per gelato per completare questo passaggio.

L'aggiunta di olio al cioccolato gli darà una consistenza più liscia

Le barrette Klondike sono giustamente famose per i loro esterni in cioccolato lucido, che forniscono soddisfacente frantumazione ad ogni boccone. Per replicare questo effetto nella cucina di casa, ti consigliamo di mantenere la tua immersione al cioccolato liscia e leggera, evitando scioglie eccessivamente spesse e grumi antiestetici. Il modo più semplice per ottenere un cioccolato adatto al Klondike? Aggiungi un po 'd'olio.

“Una volta sciolto il cioccolato, aggiungi una piccola quantità di olio neutro, come semi d'uva o canol (di solito circa 1 oncia di olio per 8 once di cioccolato) e mescola nel cioccolato. Questo darà al tuo cioccolato quel "guscio magico" congelato ", spiega lo chef Tracy Wilk dell'Istituto di educazione culinaria di New York City.

Gli oli neutri non influenzeranno il gusto del tuo cioccolato, ma se desideri includere un extrlayer di sapore, segui l'esempio dell'Executive Bourbon Steward Kelly R. Ramsey di Art Eatables a Louisville, Kentucky (cioccolatiere certificato bourbon) e “Aggiungi olio di cocco al tuo cioccolato prima di ricoprire il gelato. L'olio di cocco diluirà il cioccolato, così avrai uno strato [più fine] di cioccolato ".

Il cioccolato di alta qualità produrrà un prodotto finale più gustoso

Sebbene non vi sia nulla che vi impedisca di acquistare una bottiglia di Magic Shell prefabbricato e di inzuppare le vostre "barrette Klondike" in detto elisir, alla fine ripagherà il tempo per procurarvi e sciogliere cioccolato di alta qualità. "Il cioccolato di qualità dovrebbe essere utilizzato nel rivestimento sia per il sapore che per la consistenza", insiste il pasticcere esecutivo Donald Wressell della Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk concorda con questa stima, aggiungendo che “la salsa al cioccolato fatta in casa può essere fatta con qualsiasi tipo di cioccolato, quindi diventa creativo! Mi piace usare del cioccolato di alta qualità per questo, come la copertura (cioccolato con una maggiore quantità di burro di cocco), che ti darà un guscio bello e sottile. Se il tuo cioccolato non si scioglie bene (è grosso, denso, ecc.) Non sarai in grado di ottenere un guscio sottile e non si scioglierà facilmente quando andrai a mordere la barretta."

Concentrati sul gelato con un alto contenuto di grassi e assicurati che sia completamente congelato prima di immergerlo

Niente farà deragliare i tuoi piani Klondike fatti in casa più velocemente di una piazza del gelato eccessivamente morbida e melmosa, quindi è fondamentale mantenere le tue barrette il più fredde possibile prima del processo di immersione. Quando si tratta di selezioni di gelato specifiche, il pasticcere esecutivo Franck Iglesias del Foxwoods Resort Casino a Mashantucket, nel Connecticut, ci assicura che "tutti i tuoi gelati preferiti funzioneranno". Tuttavia, per ottenere i migliori risultati, Iglesias consiglia "gelato ad alto contenuto di grassi". I gelati premium di marchi come Haagen-Dazs e Ben & Jerry's tendono a rientrare in questa categoria.

Ora è il momento di provare questa ricetta fatta in casa del Klondike Bar:

Bar Klondike fai-da-te

(Di Donald Wressell, pasticcere esecutivo, Guittard Chocolate Company)

La ricetta della Klondike Bar di Wressell ti consente di ottenere barrette perfettamente congelate con esterni di cioccolato liscio e le sue formule sono facilmente personalizzabili, a seconda delle quantità desiderate e dell'attrezzatura disponibile.

ingredienti

• Gelato premium, in cartone
• Cioccolato di alta qualità
• Olio (Wressell preferisce l'olio di cocco)

Metodo

1. Ammorbidire il gelato posizionando il cartone del gelato in una ghiacciaia / refrigeratore il più vicino possibile alle dimensioni del cartone. Lasciar riposare per 30 minuti. Utilizzando questo metodo, il gelato si "tempererà" in modo uniforme.
2. Prepara una teglia rettangolare rivestita di silicone congelata. La teglia da mezzo foglio funziona perfettamente.
3. Lavorando velocemente, premere il contenuto del cartone del gelato nella padella. Posizionare un altro tappetino in silicone sopra e premere con il mattarello per appiattirlo uniformemente, creando una lamiera piana. Congelare il gelato per diverse ore affinché si solidifichi e preparare un'ulteriore teglia rivestita di silicone congelato.
4. Rimuovere la lastra di gelato dal congelatore e staccare il tappetino di silicone dall'alto e sostituirlo. Allenta rapidamente i lati del gelato dalla padella e capovolgi. Ora, rimuovi il tappetino, esponendo il gelato.
5. Tagliare i quadrati delle dimensioni desiderate con una spatola di metallo e spostarne un po 'sulla teglia ricoperta di silicone congelata, lasciando spazio in mezzo. Idealmente, dovresti finire con due padelle con quadrati di gelato equidistanti. Congelare per un'ora o finché non si è congelato il più possibile.
6. Mentre i tuoi quadratini di gelato sono "freddi", prepara la copertura sciogliendo parti uguali di olio di cocco e cioccolato di alta qualità. La temperatura finale dovrebbe essere di circa 95 gradi Fahrenheit.
7. Lavorando velocemente, immergere i quadrati nel rivestimento e riporli sulla teglia ricoperta di silicone congelato. Congela e divertiti!