Concediti Una Pizza Alla Griglia Quest'estate

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La tua griglia all'aperto potrebbe rimanere inattiva per tutto l'inverno, ma ora è il momento di tornare là fuori, con le pinze da barbecue in mano, e preparare dei pasti estivi perfettamente carbonizzati. La carne e le verdure grigliate sono scelte ovvie, ma il tuo fidato elettrodomestico a carbone o alimentato a gas da cortile ha poteri che vanno oltre la griglia di costolette, alcuni hamburger e hot dog o un set di spiedini di gamberi e verdure. Con un po 'di know-how, puoi preparare un'ampia varietà di piatti alla griglia … e sì, anche la pizza.

La pizza alla griglia sembra un'impresa ambiziosa, ma secondo gli esperti che abbiamo consultato, probabilmente è molto più facile di quanto pensi. Continua a leggere per alcuni suggerimenti utili per aiutarti a realizzare i tuoi sogni di pizzaioli all'aperto.

Quando grigliate la pizza, vorrete che la griglia sia MOLTO calda

Lo chef di cucina Jeff Vucko di Travelle al Langham di Chicago ci dice che il pizzdough richiede un calore estremamente alto per ottenere una consistenza perfetta, e lanciare la torta sulla griglia è un modo semplice per raggiungere questo obiettivo. “Faccio sempre pizze alla griglia sul mio Weber! Ci sono così tanti diversi tipi di pizza, così poco tempo. La quarantena mi fa giocare con la pasta almeno una volta alla settimana. Voglio che il pizzoven raggiunga quel calore alto e CALDO di cui hai bisogno per una bella crosta. Il mio forno stava cuocendo perfettamente la parte superiore [della pizza], ma la parte inferiore era cruda. Quindi ho portato la mia pietra per la pizza al mio barbecue Weber! Ho i carboni ardenti e arancioni incandescenti. [Quindi, io] ho lasciato la pietra sulla griglia per 10 minuti mentre controllavo il calore e tenevo il coperchio. Il fuoco ha bisogno di respirare e tu devi contenere il tuo calore per far cuocere correttamente la torta dal basso e dall'alto ", spiega.

La chef e prolifica autrice di libri di cucina MariLiberati concorda sul fatto che il calore elevato è essenziale per una pizza grigliata di successo, e sollecita i pizzaioli a casa a preservare la croccantezza della crosta rinunciando a condimenti molto liquidi: "Quando si prepara la pizza alla griglia, la crosta è tipicamente molto sottile e croccante. Per evitare di rendere la crosta inzuppata e [a rischio di] perdere la sua forma, prova a scegliere condimenti che non siano "liquidi". Prima di mettere la pizza sulla griglia, assicurarsi che la griglia sia sufficientemente calda. Una volta pronto, griglia la pizza da un lato, girala, spennella con olio d'oliva e poi aggiungi i condimenti che preferisci ".

Il lievito per pizza regolamentare funziona per le torte alla griglia, ma puoi anche essere creativo utilizzando altri prodotti di pane come basi per pizze alla griglia

Alcuni pizzgriller alle prime armi presumono che l'impasto utilizzato per questo processo debba essere diverso dal tipico lievito per pizza cotto al forno. Tuttavia, lo chef esecutivo Victor Rosado del Fi'liat SLS Brickell a Miami ci assicura che la pasta per pizza standard funziona perfettamente alla griglia. “Puoi usare lo stesso impasto di quello che usi per la pizza al forno. Personalmente, uso la stessa ricetta per entrambi. Assicurati che la griglia sia molto calda, in modo che crei la crosta il più velocemente possibile, e tieni sempre d'occhio l'impasto, ruotandolo e girandolo in modo coerente, perché una volta che lo lasci cadere sulla griglia, può bruciare molto facilmente , afferma Rosado.

Tuttavia, la pasta per pizza normale non è l'unica opzione per la base di pizze alla griglia. Anche altri prodotti a base di pane possono andare abbastanza bene sulla griglia, come questo suggerimento dello chef Palak Patel dell'Istituto di educazione culinaria di New York City: "Ho persino preparato il pizzon indiano naan, che griglia magnificamente".

Vacci piano con i condimenti

Anche se sei tipicamente un fan delle pizze "supreme" completamente caricate, ti consigliamo di esercitare un po 'di moderazione legata ai condimenti quando prepari la torta sulla griglia. In particolare, i condimenti che comportano un'umidità significativa (come salse, formaggi e alcune verdure) dovrebbero essere applicati con la mentalità del "meno è meglio".

"Non mettere troppi ingredienti sulla pizza. La mia preferita è la PizzMarinara, variante della pizza napoletana tradizionale. I suoi ingredienti sono pomodori, aglio, origano e olio extravergine di oliva. Semplice e perfetto. Inoltre, renderà anche il tuo pizzcook in modo non uniforme e forse brucerà in alcuni punti ", consiglia lo chef / catering Anthony Spino di HUNGRY. Spino avverte anche di non caricare la pizza con il formaggio: “Quando visiti l'Italia, ti rendi conto che non è necessario mettere un chilo di formaggio sulle pizze. Una delle mie pizzerie preferite a New York mette solo pochi cucchiai di macadamiricott [sulle loro torte]."

Lo chef / proprietario Dino Hoxhaj di Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken a Charlottesville, Virginilikes, usa le verdure come condimento per le pizze alla griglia, e ha una strategia intelligente per evitare che i prodotti più umidi travolgano la crosta: "Verdure come pomodori e cipolle sono buoni condimenti per grigliate pizza, e dovresti grigliarle [separatamente] prima che vadano [sulla crosta]."

Metti la pietra per la pizza o la padella in ghisa sulla griglia

Grigliare il lievito per pizza direttamente sulla griglia può essere un'impresa rischiosa, soprattutto se non sei del tutto sicuro di dove si trovano i "punti caldi" della griglia. Per mitigare questo potenziale problema, lo chef e sviluppatore di ricette JessicRandhawof The Forked Spoon consiglia l'uso di pizzstone. “Le pizzstones sono ottime per preparare pizze cotte in modo uniforme, poiché puoi ottenere rapidamente punti caldi con una semplice pentola per pizze. [Dovresti usare] pietra per pizze spolverata di farina di mais, per assicurarti che le pizze scivolino via dalla pietra senza attaccarsi quando le pizze sono cotte. La farina di mais aggiunge anche un ottimo sapore alla crosta senza oli o spray! " dice Randhawa.

Non hai accesso alla pietra focaia? Basta scambiare la tua padella di ghisa, insiste la direttrice esecutiva Christine Cochran della Grain Foods Foundation. “La mia fidata padella in ghisa vecchia di 20 anni è il punto di partenza. E faccio accendere il mio barbecue Weber a 500 gradi o più, perché ci piace la nostra crosta croccante. Uso un impasto classico e profondo che lascio lievitare 24 ore. Comincio con una padella fredda e oliata, perché la griglia è molto calda. Alcuni appassionati, tuttavia, giurerebbero su una padella oliata E preriscaldata. Ho steso l'impasto a temperatura ambiente nella padella, delicatamente, [usando solo i polpastrelli”, ci dice Cochran.

Hai bisogno di una pizza grigliata estiva? Prova questo:

CarolinWhite Clam Pizza

(Di Matt Moore, chef e autore di Serial Griller)

“A meno che tu non sia abbastanza fortunato da possedere un forno a legna, l'unico modo per emulare la tua creazione di pizzeria preferita è gettare quel bambino su una griglia rovente. Il calore intenso della griglia sforna quella crosta croccante che resiste bene a qualsiasi condimento sostanzioso. Meglio ancora, puoi sfornare diverse pizze in pochi minuti: un'ottima opzione per la cena per gli ospiti e divertente ", afferma lo chef e autore di libri di cucina di Nashville Matt Moore a sostegno del concetto di pizza alla griglia. Questa particolare ricetta prende grande ispirazione dalle pizze di vongole bianche che si trovano notoriamente a New Haven, nel Connecticut, ma Moore "preferisce procurarmi i miei frutti di mare il più vicino possibile a casa, quindi le vongole dolci salate delle Carolina sono spesso i miei go-to".

ingredienti

• 2 porzioni di pasta fresca da 12 once (fatte in casa o acquistate in negozio), allungate in tondi da 11 pollici
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 150 g di pecorino romano, finemente grattugiato (circa 2 tazze)
• 36 vongole littleneck (circa 3 libbre), sgusciate
• 3 cucchiaini di aglio, tritato finemente (da 4 spicchi medi)
• 1 cucchiaino di origano fresco, tritato

Metodo

1. Aprire completamente lo sfiato inferiore della griglia a carbone. Avviamento del camino a carbone leggero riempito di carbone. Quando le braci sono ricoperte di cenere grigia, versarle uniformemente sulla griglia inferiore della griglia, quindi spingere su un lato della griglia. Regola le prese d'aria secondo necessità per mantenere una temperatura interna di circa 500 gradi Fahrenheit. Se si utilizza il grill a gas, preriscaldare a una temperatura molto alta (500 gradi F e oltre) su un lato.
2. Ungere la griglia superiore con olio e disporla sulla griglia. Cospargere la buccia della pizza con farina di mais e adagiare sulla buccia una pasta tesa. Spennellate con 1 cucchiaio d'olio. Cospargere con 1 tazza di formaggio, 18 vongole, 1,5 cucchiaini di aglio e 0,5 cucchiaini di origano. Condire con 1 cucchiaio d'olio.
3. Far scorrere la pizza sulle griglie oliate direttamente sul lato con la brace (o sul lato acceso della griglia a gas). Grigliare, scoperto, fino a quando il fondo della crosta è dorato e carbonizzato a macchie, da 1 a 2 minuti. Spostare la pizza sulle grate oliate sul lato senza la brace (o sul lato spento della griglia a gas). Grigliare, coperto, fino a quando l'impasto è croccante sul fondo e il formaggio si è sciolto, da 8 a 10 minuti.
4. Togliere dalla griglia. Ripeti con la pasta rimanente, l'olio, il formaggio, le vongole, l'aglio e l'origano.