Budino è Italiano Per Il Budino Ed è Incredibile

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Il budino spesso non riceve molto rispetto nell'arena dei dessert fantasiosi; per molte persone (me compreso), la nostra prima immagine mentale di questo dolcetto si presenta sotto forma di piccoli bicchieri di plastica di Jell-O o Swiss Miss che venivano regolarmente infilati nelle borse del pranzo della scuola elementare. Tuttavia, una variazione italiana di questo spuntino scolastico è riuscita ad abbattere le barriere che separano il budino dal pantheon dei dolci d'élite, al punto che vedrai il budino - la risposta italiana al budino - nei menu dei bistrot di lusso nelle principali città degli Stati Uniti.

Allora cos'è esattamente il budino? È davvero lo stesso del budino americano o presenta ingredienti e consistenze diversi che gli conferiscono un aspetto, una sensazione e un gusto più sofisticati? Ci siamo rivolti agli esperti per valutare questo argomento e le nostre fonti di chef ci hanno fornito una formazione completa sul budino.

Cosa è budino ?

“Prima di tutto, è importante capire che 'budino' è la parola italiana per budino … quindi in termini di linguistica, tutto ciò che viene chiamato 'budino' in un'altra lingua verrebbe tradotto come 'budino' in italiano, indipendentemente dal fatto che lo sia una ricetta italiana o no ", spiega la chef e autrice di libri di cucina Amy Riolo. Spiega anche che "budino" come termine probabilmente iniziò nell'Ottocento e probabilmente era più comunemente applicato a gustosi "budini" fatti in salumerie (simile al francese boudin, che, secondo Riolo, prendeva anche il nome dall'inglese "pudding ").

"In termini di ricette attuali, tuttavia, ciò che distingue [budino] è che la maggior parte dei budini sono addensati con amido di mais, ma poiché l'amido di mais non era disponibile in Italia fino a dopo il XVII secolo e non era ampiamente utilizzato fino a poco tempo fa, i budini italiani (plurale di budino) erano tradizionalmente addensate con farina e / o gelatina e tuorli d'uovo senza amido di mais. Ma oggigiorno, soprattutto con gli chef italiani negli Stati Uniti, si può utilizzare anche l'amido di mais”, continua Riolo.

Lo chef del marchio Carlos Calderon del Nord Italia abbraccia la familiarità e il valore nostalgico del budino, insistendo sul fatto che “[il budino è] tecnicamente solo budino. Gli chef italiani adorano questo dolce perché è divertente, decadente e abbastanza facile (ed economico) da preparare. Può anche essere preparato in grandi lotti in tempi relativamente brevi. I nostri ospiti amano il budino perché è ricco e nostalgico. Il budino era uno dei miei dolci preferiti da bambino, come avrei pensato [lo fosse] per molti. La nostra speranza è che possiamo portare i nostri ospiti e portarli (nessun gioco di parole) in un posto felice nelle loro menti ".

Sebbene il budino non sia un piatto intrinsecamente difficile da preparare, richiede un certo livello di precisione. Lo chef Stefano Masanti de Il Cantinone a Madesimo, in Italia, ci dice che “è abbastanza semplice fare un buon budino. Il mio suggerimento è di misurare attentamente i tuoi ingredienti, poi prenditi il tuo tempo, canalizza la tua passione e assaggia sempre prima di servire a parenti e amici!"

In cosa differisce il budino dal budino e dalla crema pasticcera?

Sebbene il budino abbia probabilmente avuto il suo inizio come piatto salato, oggigiorno si trova prevalentemente nei menu dei dessert, e se ti stai preparando a ordinare il budino per finire il tuo pasto, allora puoi aspettarti alcune caratteristiche distinte in termini di consistenza, secondo lo chef / proprietario Jonathan Doar di Doar Bros. a Charleston, South Carolina. “Quando penso al budino, penso a un tatto più fermo e setoso; [è] meno "brodoso" [di altri budini]. Il miglior budino che ho avuto è stato in Abruzzo anni fa. Lo chef incorporerebbe gli albumi [invece che i tuorli] per conferirgli una sensazione di bocca più liscia. Amico, mi manca ", ci dice Doar.

Calderon concorda sul fatto che gli addensanti si dimostrano essenziali per il fascino del budino, sostenendo che "l'ingrediente chiave per produrre il budino è un agente addensante, come l'amido di mais. Puoi giocare con i sapori che vuoi, ma assicurati di incorporare questo elemento; altrimenti, non produrrà il risultato desiderato."

Lo chef / proprietario Alex Meyer di BoiDe a Miami esorta i principianti del budino ad aprire le loro menti ed espandere le loro aspettative oltre le norme del budino americano: "In genere penso al budino come un tipo più specifico di budino, uno fatto con latte, uova e amido addensare, come l'amido di mais. I bambini in America crescono con lo stile di budino Jell-O impostato con la gelatina, quindi troveranno il budino adeguato un po 'più ricco ".

Quali sono i gusti più adatti al budino?

Il budino, come il budino americano, è disponibile in un'ampia varietà di sapori e gli chef hanno libero sfogo per sperimentare nuove versioni. Il budino classico - e quello che è più probabile trovare nel menu del ristorante - è il budino al cioccolato. Lo chef esecutivo e co-fondatore Gino Angelini di Angelini Osteriin Los Angeles ritiene che la popolarità del budino al cioccolato sia dovuta al fatto che "il cioccolato è ricco, amaro e burroso. Allo stesso tempo, il cioccolato non è troppo pesante."

Il budino al cioccolato può rappresentare il gold standard per questo dessert, ma altri sapori possono certamente giocare bene con la ricchezza cremosa. Calderon dice che “Adoro il budino al caramello salato, ma penso che il cioccolato tende ad essere un sapore più comune che risuona con molte persone. Il bello del budino è che è molto versatile: puoi renderlo molto dolce o salato. Ecco perché è un'ottima scelta per gli chef, soprattutto per coloro a cui piace sperimentare. È anche un dessert super decadente che stupirà assolutamente quella persona speciale nella tua vita, con metà del lavoro!"

Pronto a creare il tuo budino? Inizia con questa ricetta:

Budino al cioccolato

(Di Sylvain Marrari, pasticcere, Gianni's, Miami)

ingredienti

• 1 tazza di panna
• 1 tazza di latte intero
• 4 tuorli d'uovo
• 1/4 tazza di zucchero
• 8 once di cioccolato (Marrari preferisce il cioccolato ValrhonAraguani)

Metodo

1. Mescolare la panna e il latte nella pentola e portare a ebollizione.
2. Aggiungere i tuorli e lo zucchero nella ciotola e mescolare per amalgamare. Aggiungere gradualmente il composto di latte e panna e cuocere per 1 minuto per ottenere la crema inglese.
3. Versare la crema inglese in un contenitore separato e utilizzare lo sbattitore manuale per integrarla completamente.
4. Sciogliere il cioccolato e mescolarlo lentamente alla crema inglese fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Versare metà del composto in uno stampo a mezza sfera e l'altra metà in uno stampo per ciambelle.
6. Congelare gli stampini finché non si solidificano e immergere la cupola nella pâte à glacer. Servire insieme alla pallina di gelato (Marrari consiglia il gelato al pistacchio).