Le Semole Appena Macinate Aggiungono Un Sapore Incredibile Alla Tua Festa Del Martedì Grasso

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Tutto inizia ogni maggio quando piantano mais Heirloom Hickory King Dent White. Raccolgono a mano a metà novembre e lo smistano orecchio per orecchio. Quindi si trova nella culla di mais ad asciugare per 60 giorni. La sgusciatura avviene a metà febbraio e dura da tre a quattro settimane. "Sgraniamo per due giorni e andiamo al mulino e al mulino per il giorno e mettiamo la semola in sacchi da due libbre", ha detto Micah Stowe, direttore della fattoria.

Il processo di andare orecchio per orecchio è un componente di ciò che distingue queste grane dalle altre. Rifiutano qualsiasi nocciolo cattivo, qualcosa a cui il proprietario della fattoria Jim Barkley definisce "orribile". Continua: “Ogni carico di mais è di 50 staia e ci vogliono cinque persone otto ore per smistarlo. È molto laborioso."

Apri il sacchetto di semola appena macinata di Barkley's Mill e all'interno sono presenti macchie di colore. "Sembra che il pubblico pensi che i punti neri siano insetti, ma non lo sono", ha detto Barkley. "Se mangi la semola che non ha macchie nere, è stata sbiancata. Non abbiamo nulla nelle nostre grane che Dio non ci abbia messo ".

Sono orgogliosi della loro certificazione non OGM e in attesa di certificazione per essere coltivati biologicamente. Le semole sono inoltre prive di glutine e prive di conservanti.

Giusto in tempo per il Martedì Grasso, ecco un ottimo modo per gustare la semola, ricetta per gentile concessione di Barkley's Mill:

LouisianBBQ Gamberetti Creole

Ingredienti;

• Gamberetti jumbo da 1 ½ libbre (21/25 count), sbucciati, con la coda
• 5 cucchiaini (divisi) Old Bay o altri condimenti creoli come l'Emeril's Essence o Zatarain's

2 cucchiai di olio d'oliva, diviso

• 3-4 foglie di alloro medie intere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
• 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato finemente
• ¼ di cucchiaino di semi di sedano
• ¼ di cucchiaino di fiocchi di peperone rosso, o più a piacere
• ¼ di tazza di sedano tagliato a dadini
• ¼ di tazza di cipolla finemente tagliata a dadini
• ¼ di tazza di peperone verde e / o rosso tagliato a dadini
• 1 cucchiaio (2-3 spicchi) d'aglio tritato finemente
• ½ tazza di birra ambrata, come una IPA o vermouth bianco
• 1¼ tazze di brodo di pollo
• 3 cucchiai di salsa al peperoncino (sostituto del ketchup)
• 3 cucchiai di salsa Worcestershire
• ¾ cucchiaio di amido di mais sciolto in ¼ di tazza di acqua fredda
• 1 limone, tagliato a metà o in quarti, privati dei semi

½ tazza di scalogno affettato, bianchi e verdure

• 4 once di burro (1 panetto) tagliato a pezzi della grandezza di un cucchiaio
• Sale qb
• Creamy Country Grits a base di Barkley's Mill Stone Ground Grits
• Spicchi di limone

Prepara i gamberi

Lancia i gamberetti con 3 cucchiaini di Old Bay o condimento creolo. Riscaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella pesante da 12 pollici a fuoco alto finché l'olio non brilla e fuma. Aggiungere i gamberetti e saltarli velocemente in padella per circa 1 minuto finché non sono scottati e diventano rosa a macchie. Li stai solo bruciando, non cucinando. Trasferisci i gamberi sul piatto e stendili in modo che non continuino a cuocere. Mettere da parte.

Prepara la salsa

Riduci la fiamma a una temperatura media e aggiungi il restante cucchiaio di olio d'oliva nella padella. Aggiungere le foglie di alloro, il pepe nero, il rosmarino, i semi di sedano, i fiocchi di peperoncino e i 2 cucchiaini rimanenti di Old Bay. Mescolare velocemente con l'olio. Aggiungere il sedano, la cipolla, il peperone e l'aglio e rosolare fino a quando le verdure si saranno ammorbidite - 2-3 minuti.

Sfumare la padella con la birra e cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto per eliminare l'alcol. Incorporare il brodo, la salsa chili e la salsa Worcestershire. Spremi gli spicchi di limone nella padella e lasciali cadere. Fai sobbollire il composto fino a quando le cipolle sono tenere e la salsa si è ridotta leggermente, da 7 a 8 minuti.

Mescolare rapidamente la miscela di amido di mais e acqua, quindi aggiungerla nella padella. Mescola costantemente man mano che la salsa si addensa e l'amido di mais perde la maggior parte della sua torbidità, da 2 a 3 minuti.

Prendi nota in anticipo. A questo punto il Creamy Country Grits dovrebbe essere pronto, la tavola apparecchiata e tutti pronti per sedersi e mangiare. In caso contrario, puoi rimuovere la padella dal fuoco e tenerla in posizione per un massimo di 45 minuti (o conservare in frigorifero per una notte) prima di aggiungere i gamberi e finire il piatto.

Finisci il piatto

Alza la fiamma al massimo. Quando la salsa sarà bollente, aggiungere i gamberi e metà dello scalogno. Lascia cuocere i gamberi, mescolandoli continuamente, finché non iniziano a diventare rosa e si arricciano da 3 a 7 minuti a seconda delle loro dimensioni. Non cuocere troppo i gamberetti! Continueranno a cucinare anche dopo aver spento il fuoco.

Togli la padella dal fuoco. (Se si preferisce, rimuovere i pezzi di limone e le foglie di alloro.) Unire il burro, 2 o 3 pezzi alla volta, incorporando ogni aggiunta nella salsa fino a ottenere un composto liscio e vellutato. Assaggia il condimento e aggiusta di sale se necessario. Servire immediatamente LouisianBBQ Shrimp Creole, con un cucchiaio su Creamy Country Grits. Coprite con le rimanenti fette di scalogno, se vi piace, e servite con spicchi di limone.

Nota sul riscaldamento: Se necessario, puoi riscaldare il piatto a fuoco basso, ma fai attenzione perché il burro si separerà se la salsa diventa abbastanza calda da bolle.