Cosa Sono Gli Alcolici Lavati Con Grasso E A Cosa Servono?

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Arboled ha detto di aver sentito parlare per la prima volta del lavaggio del grasso da Don Lee del PDT di New York City, che ha usato il lavaggio del grasso con pancetta al bourbon per preparare l'ormai classico cocktail, Benton's Old Fashioned. La tendenza nel suo insieme, secondo Arboleda, è stata ispirata dal pasticcere Sam Mason del ristorante di gastronomia molecolare ormai chiuso WD-50. Arboledhimself sta sperimentando la tecnica da circa due anni ormai, traendo ispirazione proprio dal ristorante.

"Invecchiamo la nostra carne per 40 giorni internamente, quindi la carne qui è un grosso problema. Con i cocktail di carne, volevo rendere omaggio a quello che è: il nostro pane e burro ", ha detto. "Cercare di capire la tecnica da solo ha richiesto molti tentativi ed errori, ma penso che a questo punto posso dire che le mie capacità di lavaggio del grasso sono dove dovrebbero essere."

Arboled ha aggiunto che oltre ai grassi di carne, usa tipicamente burro con rum e oli di noci nei gin.

Per lavare i grassi, devi prima (ovviamente) capire che tipo di grasso usare. Arboleds dice che gli piace usare il grasso d'anatra o di pancetta, ma altri grassi animali o oggetti come il burro di arachidi o l'olio di semi di sesamo funzionano altrettanto bene. Ciò che ne consegue è il tipo di spirito che intendi utilizzare e ciò che stai cercando di ottenere.

“Uso l'infuso d'anatra per la segale perché la piccantezza della segale con la dolcezza del grasso d'anatra si accoppia meglio che con altri liquori che ho usato prima. Penso che l'amaro, lo zucchero e l'assenzio coesistano magnificamente insieme alla segale infusa con grasso d'anatra per il nostro cocktail di anatra, anatra, oca , ha detto.

“Per gli infusi di grasso di pancetta, sento che la dolcezza del bourbon e l'affumicatura della pancetta vanno bene insieme. Questo è il motivo per cui uso il dolcificante a base di ananas nel nostro Maxwell's Old Fashioned per invocare l'intero "maiale fumante con ananas in cortile con i tuoi amici".

Una volta che hai raccolto il grasso, prendi due once di esso, trasformalo e mettilo in un contenitore da un quarto con 750 ml dello spirito scelto. Lascialo in uno spazio buio e caldo per sei ore: questo farà sciogliere il grasso nello spirito. Quindi, metti il contenitore nel congelatore per tre ore. Una volta messo nel congelatore, gran parte del grasso si solidificherà come strato sopra l'alcol. Il passo successivo, la tensione, è il più importante e anche quello in cui bisogna stare più attenti, secondo Arboleda. Rimuovere lo strato solido di grasso dalla parte superiore, quindi mettere una garza nel colino Chinois e filtrare lentamente il liquido.

Ecco. Spiriti lavati dal grasso. Hai combinato due delle più grandi cose su questo pianeta - alcol e carne - e ora tutto ciò che devi fare è capire cosa fare con il tuo nuovo potere. Potresti invitare gli amici e dominare su di loro con la pancetta strabiliante Old Fashioneds, oppure puoi tenere tutto per te. Scegliere saggiamente.