7 Cocktail Al Rabarbaro Che Vale La Pena Aggiungere Alla Rotazione Delle Bevande Primaverili

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Se non sei cresciuto con torte di rabarbaro alla fragola che si raffreddano sul bancone e marmellata di rabarbaro disponibile nel frigorifero, allora la pianta di rabarbaro rosa e simile a gambo (tecnicamente vegetale, anche se di solito è usata come frutta) probabilmente sembra un po 'misteriosa … la devozione mostrata dai suoi fan può sollevare alcune domande. Cosa c'è di così speciale in questo prodotto primaverile al sedano?

La risposta sta nella brillante acidità del gambo di rabarbaro, che si addolcisce e ammorbidisce quando è cotto. Questa gradevole acidità rende il rabarbaro un'aggiunta preziosa a dessert, pasticcini, gelatine e persino cocktail. I baristi professionisti adorano usare il rabarbaro nelle loro bevande quando è di stagione e queste 7 ricette di cocktail mettono il rabarbaro al centro e al centro.

VodkRhubarb Mint Julep

Mint juleps include tradizionalmente il bourbon come spirito di ancoraggio, ma nella sua interpretazione più leggera del classico, il capo barista Jeremy Le Blanche del Queensyard di New York City sostituisce il liquore marrone con il vodk e aggiunge rabarbaro al suo sciroppo infuso di menta. "I Julep sono il tipo di cocktail che desidero ardentemente in primavera, perché sono sempre ottimi da preparare con ingredienti di stagione, come il rabarbaro e la menta", ci dice Le Blanche.

ingredienti

• 2 oz di vodk (Le Blanche preferisce la Wheatley Vodka)
• 150 g di sciroppo di menta e rabarbaro *
• Ghiaccio finemente tritato o sassoso
• Menta fresca, quanto basta

Metodo

1. Riempi il bicchiere per tre quarti con ghiaccio.
2. Versare 2 once di vodkand 0,5-1 once di sciroppo (a seconda della preferenza di dolcezza) sul ghiaccio e mescolare il julep per 15-20 secondi con la paglia.
3. Lascia la cannuccia inserita e riempi il resto del bicchiere di ghiaccio.
4. Seleziona un rametto di menta e “sculaccialo” sul dorso della mano per rilasciare gli oli prima di inserirlo vicino alla cannuccia (vuoi poterlo annusare mentre bevi).
5. Guarnire con la frutta e attendere un altro minuto che si formi la brina prima di servire.

* Sciroppo di menta e rabarbaro:

1. Porta ad ebollizione 1 tazza di acqua e aggiungi gradualmente 1 tazza di zucchero.
2. Ridurre la fiamma per cuocere a fuoco lento e aggiungere 2 tazze di gambi di rabarbaro tritati. Fai sobbollire leggermente il rabarbaro per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto (non far bollire e bruciare lo sciroppo).
3. Aggiungere 1 mazzetto di foglie di menta e abbassare la fiamma a fuoco lento per altri 5 minuti.
4. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il composto per altri 5 minuti prima di filtrare il rabarbaro e le foglie di menta.
5. Lasciar raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente, quindi versarlo in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero. Lo sciroppo durerà 5-7 giorni in frigorifero.

Rabarbaro Martini

Usando lo sciroppo di rabarbaro al posto del vermouth, il bar manager Roman Kristek del Blu Bar su 36 allo Shangri-LHotel di Sydney, Australibrings la leggerezza primaverile del gin martini con scorza di limone.

ingredienti

• 2,5 once di gin
• 60 g di sciroppo di rabarbaro *
• 0,5 once di succo di limone

Metodo

1. Aggiungi gin, sciroppo di rabarbaro e succo di limone allo shaker e aggiungi ghiaccio. Dopo aver agitato per circa 30 secondi, assaggiare per verificare la dolcezza. Aggiustare aggiungendo più succo di limone (se troppo dolce) o più sciroppo (se troppo acido).
2. Filtrare due volte in un bicchiere da Martini o in un coupé ghiacciato.
3. Guarnire con un pezzo di rabarbaro e una scorza di limone.

* Sciroppo di rabarbaro:

1. Tagliare 105 g di rabarbaro a fette e aggiungerlo alla pentola con 200 ml di zucchero bianco e 200 ml di acqua. Mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e il rabarbaro sarà tenero.
2. Versare il liquido nella ciotola attraverso il setaccio e scartare i solidi. Versare nuovamente il liquido nella pentola e far bollire fino a ottenere una consistenza sciropposa. Versare in un contenitore resistente al calore e lasciare raffreddare.

Singani Rabarbaro Spritz

Lo spirito boliviano spesso paragonato al pisco peruviano e cileno, Singani presenta un naso botanico e un profilo aromatico delicatamente fruttato, che lo rende un partner adatto per il rabarbaro piccante. Almeno, questo è ciò che pensa la direttrice delle bevande Caitlin Conn di Prohibition Pig a Waterbury, nel Vermont. Usa sia Singani che rabarbaro nel suo spritz stagionale, spiegando che "conservare il rabarbaro primaverile fresco in un arbusto cattura il suo sapore robusto molto tempo dopo la sua stagione di crescita, adoro come l'acidità del rabarbaro si integra con le note floreali luminose di Singani senza sopraffarle]. Rinfrescante e soddisfacente!"

ingredienti

• 1.5 oz Singani (Conn preferisce Singani 63)
• 75 g di arbusto di rabarbaro *
• 75 g di sciroppo semplice di fragole *
• 2-3 once di prosecco

Metodo:

1. Aggiungi Singani e arbusto allo shaker e agita per unire.
2. Filtrare in un bicchiere con ghiaccio, guarnire con Prosecco e guarnire con un rametto di rosmarino.

* Arbusto di rabarbaro:

1. Tritare 2 libbre di gambi di rabarbaro e aggiungerli alla casseruola con 1 tazza di zucchero e 1 tazza di aceto di champagne. Mescola per amalgamare e cuoci a fuoco medio-alto finché il composto non bolle.
2. Riduci la fiamma per cuocere a fuoco lento e continua a mescolare finché il rabarbaro non si sarà completamente ammorbidito (15-20 minuti).
3. Filtrare la miscela attraverso una maglia fine e scartare i solidi.

* Sciroppo semplice alla fragola:

1. Unisci le fragole in parti uguali e il Demerarsugar in una casseruola e copri con metà dell'acqua (1 tazza di fragole, 1 tazza di zucchero, 0,5 tazza di acqua, per esempio). Portare a ebollizione e mescolare continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie e la frutta si rompe (10-15 minuti).
2. Filtrare attraverso una maglia fine e scartare i solidi.

Mojito alla bacca di rhu

“Una delle mie libagioni primavera-estate preferite è il Mojito alla bacca di Rhu. Quando il sole splende così luminoso, il primo pensiero che viene in mente è un cocktail freddo e croccante. Il Mojito alla bacca di Rhu è una soluzione perfettamente rinfrescante che ti dà l'opportunità di sperimentare una varietà di ingredienti stagionali. Usa la tua immaginazione e modifica la ricetta in base alle tue preferenze! Il mixologist SlavBorisov di Travelle al Langham di Chicago dice di questo cocktail al rum, che fonde la dolcezza delle bacche primaverili con l'acidità del rabarbaro con un effetto delizioso.

Ingredienti:

• 150 g di rum infuso di rabarbaro e citronella *
• 75 cl di succo di lime, appena spremuto
• 0,5 once di sciroppo semplice *
• 5-7 bacche di stagione (mirtilli, lamponi o fragole)
• 7 foglie di menta
• 4 gocce di bitter di Peychaud
• 2 gocce di amaro al rabarbaro
• Sodwater

Metodo

1. Aggiungere il rum infuso di rabarbaro e citronella, succo di lime, sciroppo semplice, bacche di stagione e menta al bicchiere highball (alto). Pestare delicatamente gli ingredienti.
2. Aggiungere mezzo bicchiere di ghiaccio tritato e mescolare la bevanda con un cucchiaio da bar. Aggiungere un altro mezzo bicchiere di ghiaccio tritato e ricoprire con acqua gassata. Mescola delicatamente con un cucchiaio da bar.
3. Applicare l'amaro di Peychaud e l'amaro al rabarbaro sulla parte superiore del cocktail. Guarnire con rametto di menta, frutti di bosco e gambo di rabarbaro o citronella.

* Rum infuso di rabarbaro e citronella:

1. Taglia 9 once di gambi di rabarbaro e 3 gambi di citronella in pezzi lunghi da 1 a 2 pollici e aggiungili a un barattolo di vetro grande o un contenitore con coperchio stretto. Aggiungi 6 once di zucchero semolato ai gambi tagliati.
2. Chiudere il coperchio e agitare bene per unire gli ingredienti. Lascia riposare per 12 ore.
3. Aggiungere una bottiglia da 25 once di rum nel contenitore. I rum argento non invecchiati come CanBrava, Don Q o HavanClub funzionano meglio. Dovrebbe essere pronto entro 2-4 settimane a seconda delle preferenze di gusto. Più a lungo infonde, più sapore estrai dal rabarbaro e dalla citronella. Trova il tuo equilibrio ideale!
4. Al termine dell'infusione, filtrare due volte il liquido per separare tutti i solidi.

*Sciroppo semplice:

1. Misura in peso proporzioni uguali di zucchero semolato e acqua tiepida.
2. Aggiungere al barattolo e mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Conserva lo sciroppo in frigorifero.

L'equinozio di primavera

spirito ottenuto dalla distillazione del vino, il brandy - come la famosa versione francese conosciuta come Cognac - è più popolare come bevanda dopo cena. Ma combinandolo con liquore floreale e molti ingredienti di frutta luminosi (incluso il rabarbaro, ovviamente), puoi dare a questo digestivo un rinfrescante rifacimento che lo rende perfetto per il consumo quotidiano. Quando si tratta del suo cocktail dell'equinozio di primavera, la proprietaria Kirsty Sinclair di AlohBars a Maui insiste sul fatto che "questa ricetta di cocktail combina la sottigliezza di fiori di sambuco, rabarbaro, fragola e limone mentre il cognac imita il calore dell '" estate infinita "della nostra isola".

ingredienti

• 2 oz Cognac (Sinclair preferisce VSOP Cognac)
• 0,5 once di liquore ai fiori di sambuco
• 1 oz di succo di limone fresco
• 1 oz di purea di rabarbaro
• 0,5 once di purea di fragole
• 2 spruzzi di bitter di Peychaud

Metodo

1. Aggiungere tutti gli ingredienti allo shaker con ghiaccio e agitare per unire.
2. Filtrare su ghiaccio, quindi guarnire con fiori di primavera.

Margarita al lampone e rabarbaro

L'acidità del Tequiland (di solito dagli agrumi) crea una combinazione indiscutibilmente armoniosa, e anche il proprietario JessicRandhaw di The Forked Spoon ama invitare il rabarbaro alle sue margaritparties. “Il rabarbaro rende questi cocktail primaverili leggermente piccanti, il che completa piacevolmente la dolcezza dei lamponi. La cottura del rabarbaro secondo la ricetta dà anche a questo gustoso cocktail un bel colore rosa naturale al 100%”, spiega Randhaw.

ingredienti

• 2 once di tequilblanco
• 60 ml di succo di lime fresco
• 60 g di sciroppo di lamponi e rabarbaro *
• 2-3 fette di jalapeño
• Lamponi freschi, lime e jalapeño, per guarnire

Metodo

1. Mettere uno strato sottile di sale in fiocchi su un piatto piccolo. Bagnare il bicchiere con il succo di lime e immergere ogni bicchiere nel sale. Mettere da parte.
2. Riempi lo shaker con ghiaccio e 2-3 fette di jalapeño. Aggiungere la tequila, il succo di lime e lo sciroppo di lampone e rabarbaro allo shaker e agitare energicamente per 15 secondi.
3. Riempi il bicchiere preparato con ghiaccio e, usando un colino da cocktail, versa il composto sul ghiaccio. Guarnire con lime freschi, lamponi freschi e fette di jalapeño, se lo si desidera.

Sciroppo di lampone e rabarbaro:

1. Aggiungere 0,5 tazza di rabarbaro tritato, 0,75 tazza di lamponi, 1 tazza di acqua, 0,5 tazza di zucchero e il succo di 0,5 tazze di limone in una piccola pentola e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando la miscela non arriva a ebollizione bassa.
2. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 10 minuti o finché il rabarbaro non è morbido.
3. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Una volta raffreddati, schiacciare il rabarbaro ei lamponi con il dorso della forchetta o con un cucchiaio di legno.
4. Filtrare il composto attraverso un setaccio a maglia fine, estraendo quanto più liquido possibile. Versare il liquido in un barattolo o in un contenitore sigillato e riporre in frigorifero a raffreddare.

Pensa in rosa

Classico liquore italiano con profilo aromatico e colore simile a quello della chartreuse gialla, Streg offre numerose note erbacee, come lo zafferano, la menta e il ginepro. La sua miscela di gusto unico si presta bene ai cocktail (soprattutto se ti piacciono i sapori audaci), e la barista Constance Zaytoun di Le Zie Trattori a New York City ama bilanciare la presenza botanica del vermouth Stregand con l'acqua di rabarbaro fatta in casa, che "fornisce i mezzi per assaggiare la vera essenza del rabarbaro. Inoltre, è un bellissimo colore rosa."

ingredienti

• 1 oz di vermouth bianco (Zaytoun preferisce C. Comoz Vermouth Blanc)
• .5 oz Liquore Strega
• 150 ml di acqua di rabarbaro *
• 0,5 once di succo di lime fresco

Metodo

1. Aggiungere tutti gli ingredienti allo shaker e agitare per amalgamare.
2. Filtrare in un bicchiere con ghiaccio e guarnire con rabarbaro e menta.

* Acqua di rabarbaro:

1. Trita grossolanamente 1 libbra di rabarbaro.
2. Bollire 2 tazze d'acqua e versare sopra il rabarbaro tritato. Coprite e lasciate riposare per una notte.
3. Filtrare l'acqua infusa al rabarbaro nella casseruola e aggiungere ⅓ tazza di miele crudo e il succo di 0,5 limone.
4. Cuocere a fuoco lento fino a quando il miele si scioglie, quindi togliere dal fuoco e conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda.