Le 6 Migliori Macellerie D'America

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Amiamo la nostra carne al The Manual e sappiamo che la ami anche tu. Siamo scesi nelle cucine degli chef per imparare a preparare la salsiccia e l'arrosto intero del macellaio. Abbiamo intrapreso missioni per trovare la migliore pancetta e abbiamo trascorso innumerevoli ore imparando a grigliare la bistecca perfetta. Amiamo la carne di ogni forma e dimensione e non potremmo godercela se non fosse per i macellai talentuosi e laboriosi che riempiono le nostre scatole di carne preferite con tagli succosi e deliziosi ogni giorno.

il lavoro del macellaio è un lavoro duro, ma è anche un lavoro d'amore. In passato, le persone conoscevano il loro macellaio per nome e visitarli era un'esperienza sociale. Parlavano ai clienti di ciò che era fresco quella settimana e di come cucinare un pezzo di carne alla perfezione. Quando i grandi negozi di alimentari hanno preso il sopravvento sull'esperienza della spesa, il piccolo macellaio è stato quasi dimenticato, ad eccezione di alcuni negozi classici che hanno mantenuto le loro attività. Ma poiché i movimenti alimentari sostenibili e dalla fattoria alla tavola sono diventati più importanti negli ultimi anni, la vecchia macelleria è tornata, portando con sé una nuova classe di macellai di talento che combinano metodi del vecchio mondo con tecniche moderne.

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Gli Stati Uniti non mancano di fantastiche macellerie e ci sono molte specialità locali che non siamo stati in grado di coprire qui, ma queste sei si distinguono dagli altri. Si dedicano a sostenere gli agricoltori locali che allevano animali in modo umano, producendo a loro volta la carne più gustosa e succosa del settore. Fanno i loro salumi, fumano in casa e servono cibo delizioso fatto con i loro prodotti eccezionali. Qui chiediamo loro perché hanno deciso di diventare macellai, cosa amano dei loro negozi e quali tagli di carne sono entusiasti in questo momento.

Foster Sundry

Brooklyn, New York City

Prima che Foster Sundry si trasferisse nel quartiere, non c'era nessun posto dove comprare carne sostenibile nel quartiere Bushwick di Brooklyn. Ma tutto è cambiato quando il negozio è stato aperto nell'agosto 2015, ed è da allora un luogo vivace dove la gente del posto acquista carne, salsicce fatte in casa, formaggio, pane e dolci, prodotti locali e birra artigianale da allora. Hanno anche un bar a servizio completo e un banco di panini che serve il miglior panino per la colazione con biscotti di tutta New York City. Qui, il direttore del macellaio Peter Pinti spiega perché ha lasciato il mondo aziendale per tagliare la carne e come avere ottimi colleghi renda il suo lavoro così piacevole.

Cosa ti ha spinto a diventare macellaio? Sono stato nel mondo aziendale per 18 anni. Lavoravo nell'IT e gestivo una piccola impresa quando un giorno mi sono reso conto che non stava più appagando la mia anima, quindi mi sono iscritto a un corso di macelleria di suini di un giorno. Ho fatto la salsiccia per tutta la mia vita con la mia famiglia, e mi è sempre piaciuto farlo, quindi dopo il corso non riuscivo a smettere di pensarci. Ne ho discusso con la mia famiglia e ho deciso di fare il grande passo e cambiare carriera. All'inizio stavo facendo apprendistato nei negozi di New York per imparare il mestiere e per assicurarmi di volerlo fare. Ciò ha portato a una posizione a tempo pieno presso un negozio nel West Village, poi alla fine a Foster Sundry

Se potessi riassumere il tuo amore per Foster Sundry in una riga, cosa diresti? Adoro lavorare con tutti, è un posto molto rilassato e tutti si supportano a vicenda, e questo inizia dall'alto con Aaron [Foster] che è un fantastico imprenditore

Qual è il tuo taglio o oggetto preferito nella custodia della carne in questo momento? Direi la coppa di maiale

Oltre a Foster Sundry, hai una macelleria preferita? Se c'è un'altra macelleria, dovrei dire Dickson's in ChelseMarket.

Erba e ossa

Mistico, Connecticut

Ci sentiamo inondati di eccitazione ogni volta che entriamo nella macelleria di questa città nautica. La cassa è piena di carni succulente pronte per essere grigliate, arrostite e stufate, e dietro il bancone si verificano guasti di interi animali, così gli occhi affamati possono banchettare con ciò che sta per succedere. Grass & Bone è un posto meraviglioso e informale dove mangiare un boccone e il menu cambia sempre con qualcosa di nuovo e delizioso nel menu. Pensa a ciotole di ramen sostanzioso, tartare di manzo su pane tostato con uova e funghi sottaceto e pasta fatta in casa con ragù di guancia di manzo, per non parlare dei panini assassini. Abbiamo chiacchierato con il co-proprietario e macellaio Dan Meiser per conoscere il programma di invecchiamento a secco di Grass & Bone e capire perché l'apertura del negozio ha aiutato gli altri suoi ristoranti Mystic.

Cosa ti ha spinto a diventare macellaio?

Grass & Bone nasce per passione e necessità. Fin dal primo giorno presso i nostri ristoranti Oyster Club e Engine Room, abbiamo sempre lavorato in casa per macellare, stagionare, affumicare e macinare. Grass & Bone è stata l'occasione per noi di aprire una macelleria centrale per i nostri posti, dando al popolo di Mystic una macelleria di ritorno al passato. Come cacciatore, ho anche passato la vita a vivere la vera definizione di "dalla fattoria alla tavola". La caccia, la pesca, la pulizia, la scuoiatura, il taglio e la cottura della selvaggina sono stati tramandati di generazione in generazione nella mia famiglia.

Se potessi riassumere il tuo amore per Grass & Bone in una riga, cosa diresti? Bei vecchi tempi

Qual è il tuo taglio o oggetto preferito nella custodia della carne in questo momento? Trecentosettantasette giorni di ribeye di manzo stagionato con osso proveniente dalla Beriah Lewis Farm a North Stonington, CT. Diventiamo pazzi con il nostro invecchiamento a secco

Oltre a Grass & Bone, hai una macelleria preferita? Adolf è ad Hartford. È un negozio tedesco vecchia scuola in un quartiere meno tedesco. Puoi sentire l'odore del fumo da un miglio di distanza e i Wurst sono fuori classifica. Anche Dai Due ad Austin, TX. Il nostro amico Jesse Griffiths è sicuramente un ritorno al passato. Chef, macellaio e cacciatore. New School of Traditional Cookery - dai un'occhiata.

Carni di qualità pubblicano

Chicago, Illinois

Situato in una posizione appropriata nel quartiere del confezionamento della carne di Chicago, il Publican Quality Meats è molto più di una semplice macelleria di quartiere. Oltre alla loro offerta di carni deliziose - con particolare attenzione alla salsiccia e ai salumi fatti in casa - Publican è panetteria, mercato artigianale e bar che serve pasticcini, caffè e deliziosi panini. Lo Chef de Cuisine e capo macellaio di Publican Quality Meats Joe Frietze ci racconta di più sul motivo per cui ama essere macellaio e quale bistecca sottovalutata dovresti cucinare in questo momento.

Cosa ti ha spinto a diventare macellaio? Lo stesso modo in cui lo chef di un ristorante più convenzionale percepisce la lattuga che compra al mercato è allo stesso modo in cui PQM guarda la carne. Sostenibile, fresco, cresciuto con TLC. Ascolti le persone che parlano dei loro cavoletti di Bruxelles biologici, ma poi comprano del pollo della spazzatura per servirlo. PQM mi ha attirato con rispetto e apprezzamento per gli animali (che probabilmente mangiavano quelle gustose verdure) e per come possiamo mostrare alle masse cosa significa avere un modo migliore di servire e mangiare carne. Inoltre, tagliare gli animali è divertente e fantastico

Se potessi riassumere il tuo amore per Publican in una riga, cosa diresti? Cambiare vite un panino alla volta

Qual è il tuo taglio o oggetto preferito nella custodia della carne in questo momento? La bistecca è probabilmente il mio taglio di carne preferito nel caso in questo momento. È come il fratello più grande e più figo della bistecca

Oltre a Publican, hai una macelleria preferita? Sono viziato e non devo andare in altre macellerie.

Gwen Butcher Shop and Restaurant

Los Angeles, California

Questo elegante macellaio si rifornisce di carne gustosa da tutto il mondo, che si tratti di manzo locale nutrito con Californigrass o di antilopi selvatiche del Texas. Non solo la macelleria e il ristorante Gwen hanno la loro stanza di essiccazione, ma producono anche salumi fatti in casa come terrine, salumi e confit. Puoi prendere i tuoi tagli preferiti da asporto o gustarli al ristorante con piatti come costolette di agnello alla griglia con yogurt alle ceneri e KurobutPork grigliato con arachidi, sesamo e coriandolo. Il capo macellaio Andrew Sutton parla di ciò che lo ha portato al crollo degli animali e del suo modo preferito di cucinare gli uccelli in questa stagione.

Cosa ti ha spinto a diventare macellaio? Avevo lavorato nelle cucine e, come molti chef, stavo semplicemente cercando di acquisire nuove abilità. Dopo di che mi sono innamorato del puzzle di come utilizzare al meglio le varie parti dell'animale intero

Se potessi riassumere il tuo amore per Gwen in una riga, cosa diresti? Il cuore pulsante del ristorante è la macelleria: guida il menu e la simbiosi tra i due è speciale e rara

Qual è il tuo taglio o oggetto preferito nella custodia della carne in questo momento? Pernici rosse dalla Scozia. Tostate in padella con burro e rosmarino, hanno il sapore dell'inverno

Oltre a Gwen, hai una macelleria preferita? The Fatted Calf a San Francisco avrà sempre un posto speciale nel mio cuore.

Porter Road

Nashville, Tennessee

Chris Carter e James Peisker hanno fondato Porter Road in modo da poter servire la loro comunità locale con carne deliziosa allevata nel modo giusto. La loro attività si è rivelata un tale successo, che ora forniscono la loro bontà secca e secca tagliata a mano in tutta la nazione, oltre a servire i carnivori di Nashville dal loro negozio di mattoni e malta. Vendono tutti i tagli standard e i preferiti carnosi, oltre a kit speciali per le vacanze se stai cercando di servire prosciutto arrosto o glassato al tuo prossimo raduno. Carter e Peisker parlano della missione di Porter Road e della bistecca perfetta per sfamare la folla.

Cosa ti ha spinto a diventare macellaio? Abbiamo avviato Porter Road per fornire carni allevate in modo umano ai nostri amici e alle nostre famiglie nell'area di Nashville. Fin dal primo giorno, la nostra missione è stata quella di educare i consumatori e fornire un'alternativa senza antibiotici e ormoni. Abbiamo deciso ora di fornire quel servizio al paese, mantenendo la stessa missione

Se potessi riassumere il tuo amore per Porter Road in una riga, cosa diresti? Porter Road è una società guidata da una missione che si propone di cambiare il sistema alimentare rotto una bistecca alla volta, ed è una cosa fantastica di cui far parte

Qual è il tuo taglio o oggetto preferito nella custodia della carne in questo momento? Adoro la bistecca con lembo. È versatile e ottimo per la folla

Oltre a Porter Road, hai una macelleria preferita? Lo facevo, ma ora che PR spedisce a livello nazionale, è l'unico negozio di cui ho bisogno.

Grembiule rosso

Washington DC

Red Apron è stata la prima macelleria americana a procurarsi il 100% della carne suina da allevamenti approvati dal benessere degli animali e la loro filosofia sostenibile ha portato loro un grande successo: ora hanno tre negozi di mattoni, due a Washington e uno a Merrifield, Virginia. Lo chef Nate And ha fondato il negozio nel 2008 in collaborazione con il Neighbourhood Restaurant Group e una manciata di agricoltori regionali dedicati. Troverai qualcosa di nuovo nella valigetta praticamente ogni giorno, ma il salume di Anda è da non perdere quando visiti Red Apron. E ci dice in quale altro posto gli piace fare la spesa in Virginia e perché ha deciso di diventare macellaio in primo luogo.

Cosa ti ha spinto a diventare macellaio? Volevo sapere da dove provenissero i miei prodotti

Se potessi riassumere il tuo amore per Red Apron in una riga, cosa diresti? Man mano che siamo cresciuti, siamo stati in grado di mantenere gli stessi ideali con cui abbiamo iniziato

Qual è il tuo taglio o oggetto preferito nella custodia della carne in questo momento? Sono un grande fan della bavette "bistecca di controfiletto"

Oltre a Red Apron, hai una macelleria o un fornitore di carne preferito? Il macellaio biologico di McLean, Virginia.