I Cocktail Pisco Sono Il Balsamo Rinfrescante Di Cui Hai Bisogno Per L'estate

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando pensiamo a cocktail "rinfrescanti", gli spiriti bianchi tendono a venire subito in mente. Vodksoda, gin e tonici, qualsiasi cosa che coinvolga rum bianco o tequila blanco … queste sono le libagioni che desideriamo ardentemente quando le temperature aumentano e i livelli di umidità raggiungono estremi insopportabili.

Ma se stai cercando di rompere con la norma e di espandersi un po ', i baristi di tutto il paese adorano sperimentare con uno spirito leggero diverso: Pisco, specialità sudamericana proveniente dal Cile e dal Perù. Una libagione aromatica e delicatamente dolce, Pisco è un gustoso sostituto di altri liquori bianchi e la sua versatilità gli fa guadagnare punti importanti sia tra i mixologi che tra i consumatori.

Cos'è Pisco?

Essenzialmente, Pisco è una forma di brandy (akspirit a base di vino distillato a base di uva). Sia nei Pesci peruviani che in quelli cileni, il succo d'uva viene convertito in vino, quindi trasformato in alambicco per aumentare la prova e trasformarlo in liquore. Il pisco è tipicamente di colore chiaro e la più grande differenza tra le varietà peruviane e cilene riguarda la necessaria "purezza" del prodotto finale: i produttori cileni di Pisco possono diluire i loro spiriti e possono farli passare attraverso l'alambicco tutte le volte che vogliono, mentre peruviani i distillatori non possono aggiungere aromi al loro prodotto e possono elaborarlo solo attraverso l'alambicco una volta per lotto.

Quali sapori puoi aspettarti da Pisco?

Pisco è comunemente considerato spirito "neutro", che può facilmente fondersi con i sapori già esistenti nel cocktail. Tuttavia, i baristi esperti sanno che Pisco possiede una scuderia unica di gusti tutta sua, che lo distingue dagli altri liquori bianchi.

“Adoro lavorare con Pisco perché aggiunge così tanto carattere e complessità al cocktail. A differenza della vodka, la Pisco in realtà conserva molto carattere dai [prodotti raccolti] da cui è distillata. Il terroir della regione in cui sono state coltivate le uve e la qualità della produzione crea sapori distinti all'interno della categoria ", ha detto a The Manual il bar manager Ryan Hart di The Crunkleton Charlotte a Charlotte, NC.

In termini specifici, Pisco contiene note floreali ed erbacee che aggiungono una dimensione intrigante ai cocktail. “La cosa più importante per me con Pisco è l'aroma brillante. C'è un bouquet floreale equilibrato che offre una grande fragranza per i cocktail , spiega il mixologist Remi Shobitan del Surf Lodge a Montauk, NY.

Cosa rende il Pisco un eccellente ingrediente per cocktail?

Come spirito di base per cocktail, Pisco fonde una consistenza leggera e miscelabile con un proprio profilo aromatico caratteristico. Non è liquore nascondersi dietro ingredienti più audaci; invece, è il liquore per evidenziare e celebrare nel contesto della bevanda mista. Adoro Pisco perché è un ottimo veicolo per sapori delicati e cocktail rinfrescanti. Trovo che sia incredibilmente versatile nel bere”, insiste John True di The Ledge a Brooklyn, New York City.

Il barista Layne Schneider di Sundry and Vice a Cincinnati, OH, ritiene che Pisco sia la soluzione ideale per i cocktail estivi, dicendoci che "amiamo lavorare con Pisco nei nostri cocktail. È un sostituto meravigliosamente complesso del vodkor gin, con note di pepe bianco, vaniglia, lime, yuzu e cannella. Funziona incredibilmente bene con un'ampia varietà di ingredienti, sapori e modificatori. Inoltre, è leggero e rinfrescante, come i brandy, e ha un bel finale veloce con un morso leggermente pepato e terroso alla fine. Perfetto per il cocktailing estivo!"

Vuoi provare Pisco? Ecco quattro ricette di cocktail con protagonista questo spirito:

Ricette Cocktail Pisco

Noche Morada

(Creato da Josue Gonzalez, Seven Reasons, Washington, D. C.)

Questo cocktail contiene chichmorada, bevanda peruviana a base di mais blu. “Ho scelto di lavorare con Pisco per questo cocktail perché il chichmorad è un ingrediente peruviano, quindi ha senso abbinarlo al Pisco solo nel cocktail. Ho fatto un ulteriore passo avanti con il mio cocktail e ho aggiunto un elemento salato infondendo coriandolo nel Pisco per rendere la bevanda rinfrescante e leggera , spiega Gonzalez.

Ingredienti:

• 1 oz mezcal (Gonzalez preferisce Ilegal Mezcal Joven)
• 75 g di Pisco al coriandolo
• 150 g di liquore all'arancia (Gonzalez preferisce Mandarine Napoleon)
• 75 ml di succo di ananas
• 1 oncia di chichmorada *
• 0,5 once di succo di limone

Metodo: unire gli ingredienti nello shaker e agitare per unire. Servire in un bicchiere pilsner con piede e guarnire con una fetta di limone disidratata, un rametto di coriandolo e una noce moscata.

* Chichmorada:

• 1 sacchetto di mais viola essiccato
• 3 qts di acqua
• 10 bastoncini di cannella
• 1 cucchiaio di chiodi di garofano interi
• 1 anice stellato
• Buccia di ananas intero
• .5 ananas intero, tagliato a dadini
• 1 qt di zucchero bianco
• .5 tazze di succo di lime
• 1 mela verde, a dadini

Metodo: unire tutti gli ingredienti in una pentola. Cuocere a fuoco alto per 20 minuti, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Filtrare i solidi e conservare il liquido in frigorifero.

Nazionale peruviana

(Creato da Jason Stevens, East Austin Hotel, Austin, Texas)

"Realizzato per sorseggiare il pomeriggio e la prima serata, il nostro peruviano nazionale combina Acholado Pisco floreale con i nostri elementi preferiti dei cocktail classici peruviani e cubani, come ananas, albicocca, lime e spezie fresche", dice Stevens della nazionale peruviana.

Ingredienti:

• 1.75 oz Acholado Pisco
• 75 g di marmellata di albicocche (Stevens preferisce la marmellata di albicocche Bonne Maman Intense)
• 75 ml di succo d'ananas fresco
• 0,5 once di succo di lime fresco
• 1 albume d'uovo
• 3 gocce di amaro al cardamomo (Stevens preferisce gli Scrappy)

Metodo: unire tutti gli ingredienti nello shaker e nella miscela per immersione per 6-7 secondi. Aggiungere il ghiaccio a cubetti e agitare. Filtrare due volte in un bicchiere da coupé. Guarnire con blend di bitter (50% Amargo Chuncho, 50% Angostura).

Sole di mezzanotte

(Creato da AnnGiordano, Longway Tavern, New Orleans, Lousiana)

Usare Pisco al posto dello spirito tradizionale nei cocktail classici è un modo eccellente per familiarizzare con questo brandy mercuriale. Giordano insiste che “questo è il martini perfetto per una giornata calda. Due tipi di liquore limpido con elementi dolci e secchi. C'è un'acidità pulita del Pisco, che rende [il cocktail] un facile e gradito [sipper]."

Ingredienti:

• 1 oz Old Tom gin (Giordano preferisce Hayman's)
• 1 oz Pisco (Giordano preferisce il Caravedo)
• 75 g di vermouth dolce (Giordano preferisce Cocchi Torino)
• .25 oz liquore al maraschino Luxardo
• .25 oz acquavite
• 2 gocce di Bittermens Orange Cream Citrate

Metodo: aggiungere gli ingredienti allo shaker e agitare per amalgamare. Servire con una guarnizione di scorza d'arancia.

Flor de Pisco

(Creato da CarlinBorelli, Los Altos, Miami, Florida)

Le sfumature floreali del Pisco gli conferiscono una presenza accattivante nei cocktail e Borelli ama massimizzare quei sapori abbinando lo spirito con l'ibisco agufresca. “Nelle calde giornate estive, i messicani sopravvivono alle ondate di caldo bevendo Agude Flor de Jamaica. Agude Flor de Jamaica, che si traduce come "acqua di ibisco", è un tipico agufrescin Messico. È dolce, aspro, delizioso e davvero rinfrescante allo stesso tempo. Ecco perché Flor De Pisco è il cocktail perfetto per il caldo giorno o notte d'estate. Perché usare Pisco? Oltre ad avere un gusto unico, aiuta ad elevare gli ingredienti complessi e dà un effetto più levigato, dando vita a bei colori vivaci ", dice Borelli a The Manual.

Ingredienti:

• 1.5 oz Pisco
• 1 oz di succo di lime
• 0,5 once di agave
• 1 oz Agude Flor de Jamaica
• 1 albume d'uovo
• 2 gocce di Angosturbitters

Procedimento: Aggiungere tutti gli ingredienti allo stampo e agitare per 5 secondi. Aggiungi ghiaccio e agita per altri 10 secondi. Filtrare due volte il cocktail su un bicchiere da coupé ghiacciato. Aggiungi 2 gocce di Angosturbitters sopra.