Trucco Avanzato: Come Cucinare Con Pane Raffermo

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

In alcune regioni d'Italia fino agli anni '50 e '60, un discreto numero di persone veniva pagato con il pane, vale a dire i pastori freelance. Questo significava sprecare una fetta così grande era come buttare via dei soldi. La tua versione moderna di potrebbe non coinvolgere vere pagnotte di grano, ma non c'è motivo di buttare il pane scaduto o raffermo - sì, anche fette di sandwich economici.

Consideralo la versione più ricca di carboidrati della cucina dal naso alla coda.

Katie Parla, scrittrice di cucina nata nel New Jersey che ora vive a Roma, usa il pane raffermo in molti dei suoi piatti italiani, comprese 10 ricette sbavanti dal suo nuovo libro, Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Piatti.

Parlteaches The Manual quanto sia facile cucinare con pane raffermo e ci lancia una ricetta direttamente dal suo nuovo libro che stupirà il tuo appuntamento del calibro di SophiLoren. Oppure, se Parla sta visitando la tua città durante il suo tour del libro, chiedi a lei di insegnarti la ricetta di persona in uno degli eventi.

Che pane posso usare?

Parlsays, Praticamente qualsiasi tipo di pane può essere utilizzato purché sia macinato fino alle dimensioni di un macinato di caffè per piatti come i paccheri allcilentana, i raschiatelli allmollic, gli involtini di pesce spada e il ripieno per le cozze. (Sì, tutte queste ricette sono nel suo nuovo libro.)

Prima di impazzire e dare per scontato (in base ai nomi di quei piatti) che usare il pane raffermo sia troppo difficile, sappi che in pratica stai preparando pangrattato e crostini fantasiosi per guarnire la pasta e usarli in casseruole. (A proposito, ecco come cucinare la pasta ogni volta.)

"Prova le fette di grano intero rimanenti per le ricette del ripieno di pangrattato", dice Parlsays.

Per u pan cuott (pane cotto e casseruola di provola), Parls suggerisce “di utilizzare lievito madre raffermo che ha ancora un po 'più di sapore. Userai più pezzi delle dimensioni di un crostino che cubetti. La ricetta dice di usare il pane avanzato.

E il pane ammuffito? La tua mamma aveva ragione, taglia quella parte. "Usa il senso comune. Se è umido e ammuffito dappertutto, non cucinarlo, ma tendiamo a comprare troppo pane perché è conveniente. Ora le persone possono effettivamente usarlo per qualcosa ", afferma Parls.

Come fare il pangrattato

Prendi la tua pagnotta di pane duro e rompila, in stile Office Space ("Dannazione è bello essere Gangsta" opzionale). Parls dice di non preoccuparsi di condire separatamente il pangrattato, poiché qualunque piatto tu abbia deciso di fare avrà le sue erbe e spezie da includere per quel pasto.

"Se stai preparando il ripieno per le cozze o il pesce spada, stai già aggiungendo molto condimento", afferma Parls. "Piatto come i raschiatelli allmollic, stai trattando il pangrattato come il formaggio. Puoi aggiungere origano o pecorino, mescolare, condire con olio d'oliva e cuocere in forno o friggere in padella ". Quindi completa il tuo passato con esso.

Ora, per provare la ricetta del pane raffermo.

Cozze Ripiene (Cozze Ripiene)

Ingredienti:

• 1 libbra di cozze (circa 25), barbe rimosse e strofinate
• 2 tazze di pangrattato fresco
• 2 uova sbattute
• 3 once (circa metà lattina) di olio di tonno, sgocciolato
• .25 tazza di pecorino romano finemente grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
• Sesalto e pepe nero appena macinato
• 2 tazze di pomodorini, tagliati a metà
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Metodo:

1. Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit.
2. Usando un coltello smussato, aprire le cozze, lavorando su una ciotola grande per raccogliere il loro liquido. Mettere da parte le cozze aperte.
3. Aggiungere il pangrattato, le uova, il tonno, il pecorino romano e il prezzemolo nella ciotola con il liquido delle cozze. Mescolare bene per unire. La miscela dovrebbe essere bagnata ma non gocciolante; aggiungere un po 'd'acqua se necessario. Condire con sale e pepe. (Gli ingredienti sono già abbastanza saporiti, quindi potresti non aver bisogno di sale.)
4. Con le mani, mettere circa un cucchiaio della miscela di pangrattato in ciascuna cozza aperta, chiudendo delicatamente la cozza attorno al ripieno ma lasciando che una parte del ripieno trabocchi.
5. Disporre le cozze ripiene in modo uniforme all'interno di una grande teglia.
6. In una piccola ciotola, unire i pomodori, 2-3 cucchiai di acqua e l'olio d'oliva. Condite con sale e mescolate per ricoprire.
7. Distribuire uniformemente i pomodori intorno alle cozze.
8. Cuocere fino a quando il ripieno è dorato e i pomodori si sono ammorbiditi, da 20 a 25 minuti.
9. Passare il forno alla griglia e cuocere per 5 minuti per ottenere una leggera crosta dorata sul ripieno di pangrattato. Servire a temperatura ambiente.

Puoi acquistare il libro di Katie Parla Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Dishes di seguito.