I Cocktail How To Go Hanno Cambiato Il Gioco Del Barman

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Gli ordini casalinghi (indiscutibilmente saggi) messi in atto negli Stati Uniti influenzano un'ampia fascia di industrie, ma forse nessuna in modo così drammatico e immediato come il settore dei bar e dei ristoranti. Ora che non hanno la capacità di servire gli ospiti all'interno dei loro locali fisici, chef e direttori di bevande si trovano a spostare l'attenzione e cercare modi per condividere i loro prodotti e le loro abilità con il pubblico, portando a un drastico aumento delle consegne e dei piatti da asporto e cocktail allo stesso modo.

Nella maggior parte dei mercati americani, questa nozione di bevande alcoliche da asporto è uno sviluppo molto recente e molte città e regioni hanno allentato le loro politiche legali per accogliere questa nuova frontiera. Ma dal punto di vista di coloro che stanno dietro il bastone, in che modo il passaggio alle libagioni da asporto ha influenzato il loro approccio al loro mestiere? Quali sono i pro e i contro di questo formato di servizio e quali nuove competenze devono ora sviluppare i baristi per mantenere il business vivace e le loro bevande di prim'ordine? Abbiamo parlato con un gruppo di professionisti che ora navigano su questo terreno a malapena tracciato, ed ecco cosa hanno da dire sullo stato del barman durante l'Era di Quarantena.

I cocktail da asporto consentono ai baristi di mantenere i rapporti con le basi dei loro clienti mantenendo le loro abilità affilate e la loro creatività impegnata

un numero enorme di lavoratori dell'ospitalità deve ora fare i conti con licenziamenti e permessi legati alla chiusura dei ristoranti. Tuttavia, il movimento dei cocktail da asporto consente a un certo numero di professionisti delle bevande di rimanere occupati e di continuare a condividere le loro libagioni con i bevitori locali. “La parte più positiva dell'offerta di menu da asporto, per me, è l'opportunità di andare ancora a lavorare! Anche se è per MOLTO meno ore del solito, sono grato di essere ancora in grado di mettermi dietro al bancone, flettere i miei muscoli per fare bevande e passare un paio d'ore a sminuzzarlo con il collega , spiega la barista Nicole Karev di King Tai a Brooklyn.

Mentre la mancanza di clienti nel bar riduce l'energia dello spazio e fa desiderare ai baristi l'interazione diretta con gli ospiti, il direttore delle bevande GinBuck di Concord Hill a Brooklyn sottolinea che il modello di cocktail da asporto consente un ritmo più lento e un'attenzione più dettagliata su ogni bevanda. "Mi piace molto concentrarmi su ogni ordine. Le uniche distrazioni sono se squilla il telefono o se lo chef ha bisogno di qualcosa dalla cucina. È abbastanza bello poter condurre questo spettacolo dietro il bar da solo, [senza] avere dozzine di altre attività come pulire i piatti o chiunque altro sposti cose nella mia stazione. Mi piace lavorare da solo, sapere che tutto ha un posto e nessuno sporca le cose, o non rimette qualcosa dove l'hanno trovato … Sono un po 'OCD riguardo alla mia postazione di lavoro in quel modo. Mi piacciono le cose pulite e al posto giusto ", ci dice Buck.

Alcuni baristi si concentrano sullo sviluppo di nuovi cocktail progettati per viaggiare bene, mentre altri trovano il modo di confezionare i loro "più grandi successi" da asporto

I bar che scelgono di rimanere aperti per il servizio da asporto hanno poche opzioni diverse per la vendita di bevande alcoliche; alcuni barman scelgono di creare cocktail completamente nuovi specificamente adatti a questa forma di distribuzione, mentre altri preferiscono adattare i loro top seller esistenti.

Secondo la direttrice delle bevande Stephanie Reading di Birdie G's a SantMonica, in California, "inventare un menu di cocktail da asporto può essere un po 'impegnativo. Vuoi avere cocktail facili da gustare a casa con un lavoro minimo, con ingredienti che abbiano una buona conservabilità e senza compromettere l'originalità. Quando pensavo a quali bevande offrire, volevo trovare il modo per consentire alle persone di ricreare l'esperienza che avrebbero avuto, se fossero entrate e si fossero sedute al mio bar il più vicino possibile, ma nel comfort della loro vita camera. È impegnativo perché non sai quali strumenti avranno i tuoi clienti a casa o quale esperienza hanno quando si tratta di costruire cocktail, quindi hai bisogno di cocktail che non richiedano molta tecnica, ma che siano comunque eccitanti e deliziosi. " alcuni cocktail specifici in lotti venduti da Birdie G's includono Mum's An Old Fashioned Gal (twist on an Old Fashioned with chrysanthemum and Sazerac Rye), The Golden Rule (limone, agave, Opuntiprickly pear brandy, tequila, calendula oil) and Sky's the Limit (twist (twist) su un'Aviation con maraschino, violette, vermouth secco, amaro alla lavanda, gin Aviation American e scorza di limone).

Alcuni baristi, come il direttore delle bevande James Simpson dell'Espitin Washington, D. C., offrono sia prodotti di base collaudati che creazioni nuove di zecca nei loro menu da asporto. Nel caso di Simpson, "i cocktail da asporto sono stati una grande sfida e ci hanno spinto a ripensare a ciò che è possibile. Domande come: possiamo fornire cocktail gassati? Che ne dici di un cocktail con gli albumi? Martini e margarita ghiacciati? tutto mi ha tenuto sveglio la notte. E il bello è che li abbiamo individuati e integrati in questo menu. La stessa tecnica di qualità e i cocktail basati sugli ingredienti sono [ora] in grado di viaggiare a casa con te e sembra che li abbia passati proprio sopra il bar, e riesco a vedere i risultati su Instagram! " Al fine di rendere i suoi cocktail il più trasportabili possibile, "[il nostro processo di pensiero è] tutto su come i cocktail verranno consumati e [come] ridurre al minimo il lavoro da parte dell'ospite. [Ad esempio,] il nostro Gin Rhubarb Sour [richiede] bagno sous-vide, spremiagrumi, sacchetto del latte e trattamento con proteine di soia, che sono tutti estremamente laboriosi, [ma lo facciamo] tutto in modo che tu possa scuotere la bottiglia e crea Gin Fizz a casa tua in circa 15 secondi."

Nell'interesse di produrre un volume di prodotto maggiore di cocktail con profili di sapore coerenti, aziende come Il Posto a Denver, CO stanno abbracciando pienamente la recente tendenza dei cocktail in lattina; Il barista capo Antonio Lims afferma che "avevamo pianificato di sviluppare un programma di cocktail in scatola / in scatola per entrare in primavera / estate anche prima che colpisse il coronavirus. Dal punto di vista del servizio, non è un gioco da ragazzi (per non parlare del fatto che sono divertenti da creare!). Nessuno dei cocktail che stiamo conservando è stato precedentemente incluso nel menu e ruotiamo costantemente le nostre offerte in base alla conservazione dei prodotti deperibili e su ciò su cui possiamo mettere le mani ".

I "kit per cocktail" offrono ai clienti un approccio fresco e fai-da-te alle loro bevande preferite (e consentono anche ai baristi di effettuare vendite senza violare le rigide leggi sui liquori a livello statale)

Se ti piace l'idea di preparare il tuo cocktail minuscolo utilizzando ingredienti forniti da esperti barman (o se vivi in un'area che vieta la vendita di bevande alcoliche premiscelate da asporto), allora il modello "cocktail kit" - attualmente disponibile su bar e ristoranti in tutto il paese - potrebbero essere perfetti per te.

Le distillerie artigianali apprezzano particolarmente la forma di servizio del “cocktail kit” perché consente loro di concentrarsi sullo sviluppo di mixer che si abbinano bene con i loro liquori della casa e sul fornire agli ospiti l'opportunità di connettersi direttamente con gli ingredienti. Il direttore della sala degustazione Jacob Cantu della West Fork Whisky Co. di Indianapolis costruisce "Quarantine Elixir Mixers", o 12 once. contenitori di liquidi su ordinazione destinati a fondersi perfettamente con i whisky di West Fork. “Si tratta davvero di versatilità e di offrire ai consumatori cocktail di qualità a un prezzo accessibile. I nostri clienti abituali di solito hanno più bottiglie del nostro whisky a casa; mancavano solo gli ingredienti del cocktail. I nuovi del nostro marchio possono afferrare una bottiglia di whisky con il loro elisir e poi se ne vanno. Infine, mentre pensiamo che i mixer funzionino meglio con il nostro whisky, anche i clienti che bevono costantemente marche diverse possono prendere un elisir. Possono semplicemente mescolarsi con ciò che hanno e creare cocktail di qualità. Si tratta di offrire una grande opzione a casa per le persone che si isolano durante questi tempi difficili ", afferma Cantu del suo progetto Elixir Mixer.

Il direttore delle bevande Matt Bagnol di InMae Tavern e Packaged Goods a Chicago vende le sue libagioni da asporto sotto forma di kit da cocktail perché, "Credo che i kit da cocktail abbiano un valore aggiunto grazie all'elemento pratico di essere in grado di fare il cocktail [da solo]. Invece di vendere cocktail premade, gli ospiti possono interagire con i nostri. Mescolare o agitare il cocktail a casa lo rende sempre migliore. " Si concentra sulla stagionalità e sulla facilità quando seleziona le bevande del kit: "Il nostro menu di cocktail da asporto è una combinazione dei preferiti degli ospiti della Taverna InMae, come l'uragano e il Jean Lafitte [whisky, orzata di mandorle, ananas, limone, amaro] e nuove offerte come i sogni ad occhi aperti degli anni passati [tequila, arbusto di more, ananas lime] e la Paloma. Entrambi i Palomand Daydreams of Years Past sono stati sviluppati per il nostro menu primavera / estate e abbiamo pensato che fossero un'aggiunta perfetta al nostro menu di cocktail da asporto, con il tempo che inizia lentamente a cambiare a Chicago. Volevamo che le bevande fossero quelle che potevano essere facilmente fatte in casa con l'aiuto dei nostri kit, ma potrebbe sembrare intimidatorio provare a ricreare da solo. I kit rendono il processo di creazione di cocktail complicati un po 'più semplice."

Il servizio da asporto richiede ai baristi di sviluppare e affinare nuove abilità

I barman veterani hanno le loro abilità di mixology di persona fino alla scienza … ma trasferire il loro know-how in questo nuovo e coraggioso mondo di cocktail da asporto presenta nuove e intriganti sfide. "Ci sono sicuramente dei passi che ho fatto non solo per superare questo momento difficile, ma anche per adattarmi alla" nuova normalità "[per questo settore]. Essere in grado di sperimentare e creare [cocktail] a casa non è sempre stato necessario, ma ora che la maggior parte dei barman non ha accesso al "laboratorio" al lavoro, è tempo di inventare. Ho approfittato degli oggetti di uso quotidiano che ho in casa per continuare a inventare cocktail nuovi ed eleganti. Saresti sorpreso di quello che puoi fare con pochi ingredienti della dispensa! " L'ambasciatore del marchio Don PapRum e direttore delle bevande Peter Ruppert di Short Stories a New York City racconta al Manuale del suo periodo di adattamento.

GinBuck sente anche di aver bisogno di escogitare nuovi metodi per gestire diverse responsabilità e affrontare situazioni difficili e senza precedenti: "Mantenere la calma durante i giorni stressanti e le ore più impegnative sembra molto diverso da prima. Cambiando costantemente i miei guanti tra ogni attività, cercando di parlare chiaramente attraverso la mia maschera al telefono, bilanciando le chiamate, i clienti e gli autisti delle consegne che si avvicinano alla finestra, effettuano ordini, aiutano in cucina e si abituano al nuovo flusso di 'cristalleria' e la mise en place è un gioco completamente nuovo. Ma questo è il giorno 30 e sono abbastanza orgoglioso di dire che siamo già arrivati a questo punto."