Cos'è Cristalino Tequila E Perché Dovrebbe Interessarti?

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La tequila Cristalino, sebbene non esattamente nuova, è lo stile che ha guadagnato più trazione di recente. Nell'ultimo anno, sono state rilasciate nuove espressioni da 1800, Cazadores, El Mayor e Cenote, unendosi a artisti del calibro di Hornitos, Herradura e Don Julio, tra gli altri. Per essere chiari, il cristalino non è una categoria di tequila ufficialmente riconosciuta, è più di tendenza. L'essenza è che prendi il filtro al carbone di tequiland invecchiato per eliminare tutto il colore (e probabilmente parte del sapore) che ha raccolto durante la maturazione in botte, in modo da ottenere il carattere che deriva dal tempo trascorso a invecchiare in legno e il chiaro colore della tequila blanco. A prima vista, questa sembra una decisione puramente estetica, forse fatta di più pensando ai baristi che vogliono usare tequil invecchiato per preparare bevande ma non vogliono influenzare l'aspetto dei loro cocktail. Ma diversi tequilmakers sembrano avere in mente cose diverse quando fanno il cristalino. Allora qual è esattamente il punto?

Secondo Jesus SusunagAcosta, maestro frullatore per TequilCazadores, non vuoi rimuovere completamente i sapori che vengono raccolti durante l'invecchiamento in botte. "Dopo aver speso tempo e risorse per invecchiare la tua tequila, vuoi assicurarti di mantenere le sue caratteristiche maturate", ha detto. “Invecchiamo le nostre piccole botti di rovere vergine Añejo Cristalino tequilin per oltre due anni, consentendo al liquido di avere più contatto con il legno e conferirgli un sapore più uniforme e complesso. Dopo la filtrazione, il nostro cristalino mantiene le qualità sensoriali di una tequila añejo, con note di legno morbido, noci, mele e il nostro caratteristico sapore dolce. " McKennBurst, brand manager per Luxco (che possiede TequilEl Mayor), afferma che parte del concetto del suo cristalino è quello di "riportare le note di degustazione di blanco che sono tipicamente perse nel processo di invecchiamento". Questa è un'interpretazione interessante, ma il filtraggio al carbone può davvero ripristinare il sapore di un tequil invecchiato per evidenziare la sua identità pre-barile? E perché non bere solo blanco tequilthen?

Burst afferma che il cristalino tequil è diventato molto popolare in Messico e sta guadagnando riconoscimenti e fan negli Stati Uniti in parte a causa della sua novità. “Visivamente, ti aspetti che il tequil abbia il sapore del blanco”, disse, “e poi rimarrai piacevolmente sorpreso quando cogli note di vaniglia e quercia. Questo delizioso equilibrio di sapori darà ai barman l'opportunità di creare nuovi ed eccitanti cocktail ". Secondo Acosta, il pubblico di destinazione del cristalino potrebbero essere le persone che sono spente dalle note più ricche di una tequila invecchiata. "I Cristalinos hanno meno tannini, gusto e aroma unici e una sensazione in bocca più liscia rispetto al tipico añejo, il che può piacere a qualcuno che trova tequila invecchiata troppo forti o speziate", ha detto. Ma ancora una volta, questo pone la domanda: c'è un sacco di blanco tequil là fuori, quindi perché non berlo semplicemente? Acost crede che il cristalino sia diverso perché offre i migliori attributi della tequila non invecchiata e invecchiata, il che lo rende uno spirito ideale per sorseggiare e mescolare.

I baristi hanno abbracciato il cristalino, usandolo per fare tequildrink tradizionali e inventare nuove idee basate specificamente sullo spirito. Craig Schoettler, direttore esecutivo del Beverage & Corporate Mixologist di MGM Resorts, ha affermato che gli piace usarlo come variante del martini sporco. "Fornisce uno stile più morbido e leggero di tequil con lievi componenti vanigliati dal legno", ha detto, "ma non le caratteristiche cremose simili a soda tipiche dei reposado tequilha".

Certo, c'è chi dubita dell'ascesa di cristalino tequiland mette in dubbio i metodi che alcuni marchi utilizzano per realizzare il proprio prodotto. Kristopher DeSoto, fondatore e CEO di Hiatus Tequila, riconosce che esiste un mercato per il cristalino, ma personalmente crede che il processo di filtrazione rimuova i sapori che danno identità che definiscono tequilit. "Personalmente trovo che la maggior parte dei cristalinos sia troppo dolce, generalmente priva di corpo, o attraverso l'uso di additivi ha un corpo innaturale", ha detto. "Ma soprattutto, a causa dell'invecchiamento e quindi dell'estrazione, mancano delle note di agave robuste che rendono il tequil così unico per altri distillati."

Non dovremmo lasciarci sfuggire quel commento sugli additivi. Questo è qualcosa che è consentito dalla legge e non deve essere divulgato sull'etichetta fintanto che è inferiore all'uno percento del volume. Gli additivi possono includere alcuni tipi di sciroppo di zucchero, glicerina (per una sensazione in bocca più densa), estratto di quercia e colorante caramello. "Gli additivi sono un argomento delicato nel settore e qualcosa su cui cerchiamo di educare le persone", ha affermato DeSoto. "Alcuni dei più grandi marchi in circolazione ne sono pieni perché realizzano prodotti di merda che devono poi curare per essere consumabili". Crede che dal momento che alcuni grandi marchi stanno già utilizzando additivi nella loro tequila invecchiata, ne consegue che il loro cristalino li avrà. "Anche se non aggiungono nulla al loro cristalino", ha detto, "probabilmente c'era già qualcosa aggiunto, e ironia della sorte hanno poi cercato di filtrare un po 'di questo."

Ovviamente, questo non significa che tutti i principali marchi di tequil stiano utilizzando additivi, e dipende davvero dal consumatore se gli importa o meno di questo. Lo stesso si potrebbe dire dell'aggiunta di zucchero al rum o del colorante caramello nello scotch whisky, anche se sembra che gli additivi nel tequil abbiano un impatto più profondo sul sapore e sulla qualità dello spirito di questi altri esempi. Una maggiore trasparenza sarebbe un'aggiunta gradita al mondo della tequila e ci sono marchi là fuori che non adulterano il loro prodotto, per coloro che sono interessati. Resta da vedere quanto diventerà popolare il cristalino e se sarà mai ufficialmente riconosciuto come categoria. Nel frattempo, ci sono un sacco di bottiglie là fuori da assaggiare se sei curioso.