Che Cos'è L'omogeneizzazione Ad Ultrasuoni? Il Futuro Della Mixology

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

È l'anno 2050 e hai appena ordinato un cocktail di omogeneizzazione ad ultrasuoni. Notate la sensazione in bocca unica? Vedi l'allestimento del laboratorio dietro il bancone? Le tecniche di mixology high-tech possono sembrare lontane, ma non devi aspettare 30 anni per sperimentarle. Hai semplicemente bisogno di un biglietto per Kansas City, Missouri.

Nominato uno dei migliori cocktail bar dell'anno, il Monarch Bar offre agli avventori tecniche di cocktail innovative come lo splitbaseing, l'invecchiamento dell'argilla, i succhi regolati con l'acidità e l'omogeneizzazione ad ultrasuoni.

Abbiamo parlato con Brock Schulte, direttore del bar e creatore di uno dei programmi di bevande più innovativi, per capire esattamente cos'è l'omogeneizzazione ad ultrasuoni e cosa ha a che fare con il nostro giro di Negronis e Manhattans.

Cos'è l'omogeneizzazione ad ultrasuoni?

"L'omogeneizzazione ad ultrasuoni utilizza intense onde sonore per alterare lo stato fisico dei liquidi e le loro interazioni con i solidi", afferma Schulte. "Nel cocktail, ci permette di alterare la sensazione in bocca omogeneizzando gli ingredienti essenzialmente in un ingrediente, come se il cocktail fosse stato invecchiato in bottiglia per anni in pochi minuti."

Il Monarch Bar

Il Monarch Bar

Il Monarch Bar

In altre parole, questo processo meccanico rende le piccole particelle di liquido ancora più piccole e di forma uniforme, distribuite uniformemente all'interno del liquido. Non solo applicabile per la mixology, l'omogeneizzazione ad ultrasuoni può essere utilizzata per invecchiare vino e liquori, aerare la pastella, stabilizzare succhi e frullati, intenerire la carne e idrogenare oli commestibili.

Ma questa tecnica è nuova?

Schulte afferma che l'utilizzo di questa tecnologia nell'impostazione del bar non è una novità, tuttavia, è "avanzata e costosa".

Richiede una formazione speciale?

"L'addestramento è minimo ma irreggimentato in modo da non rompere l'attrezzatura costosa a causa dell'inesperienza", dice. Il che solleva la domanda …

Quanto costa l'attrezzatura?

Diciamo solo che qualsiasi bar che utilizza l'omogeneizzazione ad ultrasuoni ha fatto un investimento e quindi probabilmente ha cocktail bomba, quindi ordina. "Quello che usiamo al The Monarch costa circa $ 4.000", dice Schulte.

Schulte dice che i ragazzi possono sicuramente usare questa tecnica a casa, "Se vogliono spendere i soldi, assolutamente". Tuttavia, dà la parola al saggio: "Utilizza onde sonore ad alta frequenza molto simili al fischio di un cane, quindi non è piacevole per le orecchie". Se stai cercando di aggiornare il tuo carrello bar a casa, Amazon ha poche macchine per $ 1.000- $ 2.000.

Altre fantastiche attrezzature per mixology high-tech da considerare includono il super refrigeratore (consente di creare sculture di ghiaccio dal liquore), azoto liquido (maneggiare con cura), gasatore per aggiungere bolle divertenti e contenitore iSi più accessibile per infondere rapidamente alcol con le erbe (tipo, in minuti invece che in mesi).

OK, bene, hai il cuore impostato su un omogeneizzatore a ultrasuoni.

Quali sono i migliori cocktail da preparare utilizzando un omogeneizzatore ad ultrasuoni?

"Abbiamo avuto un grande successo con i riff di Manhattan e Negroni", dice Schulte. Entrambe le bevande fanno parte del menu di The Monarch sin dall'apertura nel 2017; il Negroni è una miscela privata dei liquori preferiti del bar che completa la vera cultura di Kansas City, omogeneizzata su tostato Limousine Oak.

Recentemente, il cocktail Royal Stag di Schulte ha utilizzato corteccia di noce americano omogeneizzata abbinata a The Dalmore 12, Redemption Whiskey Rye e González Byass "Matusalem" Oloroso di 30 anni.

Come si ordina una bevanda omogeneizzata ad ultrasuoni?

Non c'è bisogno di lottare con la pronuncia. Basta controllare il menu. "Li elenchiamo come qualsiasi altro cocktail nel menu ma con una descrizione speciale", dice Schulte. "La maggior parte degli avventori non sa nemmeno la metà di ciò che serve per creare i cocktail che curiamo qui. Tuttavia, siamo sempre felici di spiegare e insegnare agli ospiti curiosi. È una parte importante del lavoro."

In effetti, il bar che elenca questa procedura nella descrizione del cocktail è probabilmente composto da fanatici della mixology come me e te che viviamo parlando della scienza dietro di essa. Quindi non essere timido. Chiedi solamente!

Qual è la prossima attrezzatura high-tech nella mente di Schulte?

rotovap. Questa macchina da scienziato pazzo aumenta l'evaporazione. In sostanza, è uno strumento di distillazione collegato al vuoto ed è stato utilizzato nella sfera dei cocktail dal 2014 circa.