Rogue River Blue Di Rogue Creamery è Il Miglior Formaggio Sulla Terra

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Alla fine del mese scorso, è successo qualcosa di senza precedenti. Un formaggio di produzione americana è stato nominato miglior formaggio dell'intero pianeta. Quel formaggio? Il Rogue River Blue biologico di Rogue Creamery nell'Oregon meridionale.

Tieni presente che questa è la concorrenza tradizionalmente dominata dalle potenze europee. Per generazioni, i gruyeres svizzeri stagionati in grotta, il parmigiano reggiano italiano e il cheddar britannico hanno dominato.

Quello che Rogue ha realizzato sembra un po 'un colpo di stato, ma il crematorio ha funzionato eccezionalmente bene per quasi due decenni. È stato lanciato nel 1933 e alla fine ha costruito un sistema di grotte per invecchiare il suo blues, per imitare l'approccio europeo. Ma negli ultimi quindici anni, in particolare, la relativamente piccola attività dell'Oregon ha ottenuto tutti i tipi di consensi per i suoi formaggi dinamici.

Questo premio, tuttavia, è di gran lunga il più grande. I World Cheese Awards sono iniziati in Italia a fine ottobre. Lì, più di 3.000 formaggi provenienti da più di 40 paesi si sono dati battaglia. Rogue's è stato l'unico formaggio americano a qualificarsi per i primi 16. Gli altri erano tutti europei, tranne una voce del produttore giapponese Nasu nu Mori.

È facile immaginare sputi e occhi che spuntano fuori dai teschi come risultato di un simile annuncio. E mentre nell'aria c'era sicuramente una sensazione di scossa, Rogue Creamery è un vestito molto rispettato. Prima della competizione di quest'anno, Rogue era ufficialmente responsabile sia del miglior formaggio americano che del miglior formaggio blu, per i World Cheese Awards.

Il formaggio è incredibilmente unico. È biologico, prodotto con latte vaccino crudo e include cotenna naturale. Quella scorza è protetta dalle foglie di Syrah, raccolte ogni primavera nel vicino vigneto. Le foglie sono inzuppate di acquavite di pere (ispirato ai famosi brandy di pere della Clear Creek Distillery) prima di racchiudere il formaggio. Quindi, il formaggio riceve il trattamento in grotta per diversi mesi.

David Gremmels è il CEO della cremeria. Il suo soprannome, non sorprende, è Mr. Blue. Ha contribuito a creare la ricetta per questo formaggio all'inizio degli anni 2000, insieme alla famiglia che in precedenza possedeva il posto. "Volevamo creare un vero originale americano", dice. "È il formaggio che cattura l'essenza dell'Oregon meridionale, nel suo sapore, presentazione e aromaticità."

Le sue note di degustazione sono sufficienti per farti trovare un po 'online e pagare un dollaro superiore. Descrive note di mora himalayana, cioccolato al latte, pancetta grassa, umami, solo per citarne alcuni. Come ogni buon leader, il signor Blue attribuisce il riconoscimento a tutta la sua squadra e al suo approccio olistico alla lavorazione del formaggio. Ciò include tutti e tutto, dai contabili e dagli specialisti del confezionamento alle mucche che pascolano allegramente lungo il vicino fiume Rogue.

Il pluripremiato formaggio della precedente annata è esaurito e i futuri del lotto successivo stanno sicuramente andando veloce. A causa del suo passato decorato, molti blues di Rogue sono distribuiti in tutto il paese e anche a livello internazionale, per selezionare rivenditori di cibi raffinati e negozi di formaggi.

Se ne metti le zampe, esplora la versatilità del formaggio con un'ampia gamma di abbinamenti. Poiché i blues sono così coinvolti dal punto di vista del sapore, la panetteria non consiglia davvero di cucinare con la roba. Invece, provalo da solo e guarda come cambiano i sapori quando ti avvicini alla buccia o entri nelle vene blu a fiocchi. I sapori sono tanti, a dir poco.

L'abbinamento con il vino è sempre consigliato. Inizia dal lato più leggero e più asciutto con qualcosa come Chardonnay o Sauvignon Blanc. Anche i rossi possono esaltare alcuni elementi del blu, in particolare varietà come Syrah, Tempranillo, Pinot Noir e Zinfandel. Quindi, spostati in un territorio più ricco con un buon porto o Madeira. Gremmels suggerisce anche vini da dessert in stile americano.

"È una vera scoperta per te e non mi fermerei a un solo assaggio", dice.