Le Origini Del Sushi Burrito: Intervista A Peter Yen Di Sushirrito

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Potresti aver sentito parlare di sushi burrito o visto un collega mangiarne uno alla scrivania. O forse ti piace anche il sushi burrito regolarmente. Ma se non hai familiarità con questo delizioso pasto portatile, ora è il momento di fare conoscenza.

sushi burrito è praticamente esattamente quello che sembra: deliziosi ingredienti per sushi, tra cui pesce crudo, riso e verdure, avvolti in un rotolo a forma di burrito. In genere, vengono assemblati proprio come i rotoli di sushi con le proteine e altri ripieni nel mezzo, seguiti da uno strato di riso, quindi avvolti strettamente con fogli di nori, alghe. Il burrito di sushi è esploso negli ultimi anni e può essere trovato in tutti i tipi di ristoranti fast-casual e sale alimentari che servono folle affamate all'ora di pranzo e persone che cercano di mangiare un pasto veloce, abbondante e abbastanza salutare.

Ormai, abbiamo già visto molti posti che lanciano la prelibatezza andare e venire. Ma la casa del sushi burrito originale, Sushirrito, sta ancora andando forte. Quindi abbiamo incontrato il fondatore di Sushirrito Peter Yen per scoprire come è nato il burrito di sushi e come hanno creato diverse combinazioni di sapori per mantenere le cose deliziose e interessanti.

The Manual: cosa ha acceso l'idea del sushi burrito?

Peter Yen: Nel 2004… stavo lavorando nel centro di San Francisco e mi annoiavo con le solite opzioni per il pranzo. Ho iniziato a chiedermi perché non ci fossero più scelte oltre alle tipiche opzioni di panino, zuppa e insalata.

"Cosa succederebbe se facessi un rotolo di sushi davvero grande, lo rendessi operativo per la velocità e lo modernizzassi anche infondendo sapori latini?"

Mi piaceva particolarmente il sushi, ma all'epoca c'erano solo due possibilità. Uno era il sushi della drogheria prefabbricato che era veloce e conveniente, ma di qualità inferiore e non di grande valore. L'altro era un ristorante di sushi con servizio completo che era lento e costoso. Mi sono reso conto rapidamente che la forma del sushi aveva molte limitazioni per una resa rapida, quindi ho chiesto: "Cosa accadrebbe se avessi fatto un rotolo di sushi molto grande, lo rendessi operativo per la velocità e lo modernizzassi anche infondendo sapori latini?" Sembrava intrigante, ma non ho preso davvero sul serio l'attività fino a quando non ho frequentato la business school nel 2008.

TM: C'era una "formula" originale o una lista di ingredienti per il primo sushi burrito? Come hai deciso nuovi tipi di pesce o ripieni da aggiungere al tuo menu?

Il bacio della geisha è stato ispirato dal cibo di tutto il mondo. Dagli ingredienti segreti utilizzati alle Hawaii, ai piatti locali serviti a Barcellona, siamo finiti nella nostra cucina di prova a creare uno dei panini preferiti dai nostri clienti. il tocco di tamago completa il tonno fresco con un po 'di dolcezza, e le chips di loto danno al rotolo quel bel croccante!

PY: Quando ho incontrato per la prima volta il mio chef esecutivo e co-fondatore Ty Mahler nel 2010, gli ho chiesto di creare involtini diversi usando tonno, hamachi, salmone, pollo e uno vegetariano. La sua prima domanda è stata: "Vuoi mettere il pollo nel sushi roll?" Era scettico su ciò che stavo cercando di creare. Ma si è adattato rapidamente e ha iniziato a creare tante ricette diverse. Ricordo che la nostra prima degustazione era di circa 30 salse e nient'altro. È stato molto disciplinato nel farlo bene, poi è passato al giusto tipo di riso e condimento per sushi, diverse proteine, combinazioni di verdure e poi le operazioni. Si è sempre concentrato non solo su sapori equilibrati, ma anche su grandi consistenze in ogni rotolo. Da lì, è stato solo un sacco di "ricerca e sviluppo" (akeating!).

TM: Se qualcuno ordinasse il sushi burrito per la prima volta, con cosa consiglieresti di riempirlo?

PY: A differenza di molti dei recenti concetti fast-casual, in realtà non consentiamo la completa personalizzazione con il nostro menu. Ogni burrito di sushi è stato progettato pensando a un palato diverso, quindi ognuno fornisce quantità variabili di consistenza e sapore (salato, dolcezza, sapidità, nocciola, piccante). Quindi, dipende davvero dalle tue preferenze personali. La cosa migliore è vedere cosa ti attrae prima dal punto di vista delle proteine e poi andare da lì.

TM: In qualità di fondatore e CER (chief executive roller), qual è il tuo ordine a Sushirrito?

PY: In realtà ricevo molte domande ed è difficile rispondere. Dipende davvero da cosa sono dell'umore giusto. Ma in genere, se voglio pesce crudo, scelgo il Satori (hamachi, cetriolo, cipolla sottaceto, guac allo zenzero). Se voglio qualcosa di cotto, di solito vado per il Salmon Sambor the Fiery Chicken. Non sono vegetariano, ma mi piace molto anche il BuddhBelly (melanzane giapponesi, funghi, cavoli, carote, guac allo zenzero, cavoli, scalogni fritti). Ma come puoi immaginare, ho mangiato l'intero menu molte, molte volte e mi piacciono tutti, altrimenti regoleremmo o rimuoveremmo il rotolo. Inoltre, testiamo costantemente anche nuovi articoli, quindi di solito mangio. Non troppo malandato di lavoro direi!